- 观点1： 速冻和新鲜蔬菜的区别首先就是鲜度，然后就是营养会随着时间的增长会流失。速冻适合平时没时间的人，质量可能得不到保证，可能不会给你很好的蔬菜。然后新鲜的自己可以挑。
- 观点2： 加州大学有一个研究小组，用8种水果和新鲜蔬菜的进行试验并进行比较，首先冻结包括卷心菜，西兰花，菠菜，胡萝卜，豌豆，草莓，蓝莓果实。结果表明，冷冻的豌豆，蓝莓，豆芽中的维生素C相当没有冷冻的更高; 在冷冻西兰花于新鲜西兰花对比发现维生素B明显增多。那是因为水溶性维生素，如维生素C，维生素B和某些类型往往在新鲜蔬菜收获后已经丢失。新鲜的水果和蔬菜在经过运输，然后出现在超市或者商场的冷库中进行保存。在这个冷冻水果和蔬菜的过程中，其中的营养价值，是没有太大的改变的。温度只有在零下18摄氏度的温度时，食品中的维生素和营养物质才会立即冻结在食物中。
- 观点3： 纯粹的冷冻蔬菜在被采摘并存放较长时间后会产生或释放一些有害物质来应对不利环境，而且在采摘后很多营养物质会被蔬菜自身消耗。虽然表观上的差异不大，但是有条件的话还是吃新鲜蔬菜的好。但是真空冷冻干燥的蔬菜因为冷冻的时候往往是在蔬菜最成熟的时候采摘的，营养保存较好。而新鲜的为了运输和销售，往往不熟就摘下来了。记得有一项研究表明罐头西红柿的茄红素含量远高于超市里出售的鲜西红柿。
- 观点4： 在我们大部分人的想法中可能认为，水果或蔬菜在新鲜和冷冻两种上面，基本在营养上没有大的区别，即使是质量，只是冷冻的食品保质的时间久点而已。但在最近涉及超过40测试两个状态下的食物研究中，英国研究人员发现，在冷冻的水果和新鲜蔬菜营养成分更高，抗氧化剂的水平也高，这个结论超出了很多人的原有观点。根据记录，特别是在第三天，速冻食品中2/3的食物维生素C，多酚，花青素，叶黄素和β胡萝卜素普遍增高。这些都是在冷冻过程中，食品自身的抗氧化剂转化的营养物质。
- 观点5： 营养专家建议人们多吃水果和蔬菜，因为它们的高纤维含量高。冷冻产品跟食物纤维的减少是无关的。但无论是冷冻或新鲜蔬菜，也很难保持完整的维生素。如果你用大量的开水来弄水果和蔬菜的话。任何一种蔬菜，在开水接触到食物的时候，它们的维生素等一些营养都会流失，所以要尽快的处理好食物，以免营养的流失。
- 观点6： 新鲜农产品，然后是冷冻产品，最后是罐装产品，让我们谈谈生物利用度。一些微量营养素在我们的食物中如此紧密地结合在一起，以至于我们的身体无法摆动它们以便消化。其他人对我们的身体来说很难吸收。营养素松散并放弃身体的好处被称为生物利用度。烹饪可以提高某些营养素的生物利用度，降低其他营养素的营养成分，因此可以增加膳食成分。例如，如果我们用脂肪吃它们，我们的身体更容易吸收脂溶性维生素（A，D，E和K）。换句话说，水果和蔬菜中及其周围的化合物可以正面或负面地影响其营养素的生物利用度。
- 观点7： 病情分析：
冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。
指导意见：
冷冻蔬菜不仅仅只是单个菜种,有很多的时候会混合多种菜种,通过搭配各种的混合菜有合理的营养价值. - 观点8： 冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。
- 观点9： 冷冻蔬菜就是冰结晶了，冰的体积较水大，结冰会破坏蔬菜的细胞结构。这就是为什么冻了的菜会软塌并且流出汁水；而速冻技术就不会啦。
- 扩展阅读1：被称为“驸马面”的山西刀削面，怎么做的呢？
- 山西的面食中，又以刀削面最为有名，它与与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，是真正的面食之王。刀削面全凭刀削，因此得名。刀削面已经有数百年的历史。说起它的由来，还要追溯到元朝。蒙古大军席卷整个世界，对...
- 扩展阅读2：制作泡凤爪把鸡爪放下去要泡多久才能食用？
- 材料 料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋 做法 1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁...
- 扩展阅读3：为什么兰州拉面馆都是轮流经营的？有什么讲究吗？
- 3：轮流经营可以马上接手，用不了装修等那些而花费时间，减少因装修而损失不必要的房租费用。你说的是青海人开的兰州拉面，而不是兰州牛肉面 一个牛肉面馆的口碑需要十年以上去积累人气，你在兰州所能看到的生意好的牛肉面馆...
- 扩展阅读4：谁能详细地教我做兰州拉面？谢谢啦！
- 这是兰州拉面的关键所在，一般是一次做出一大缸备用，随吃随用。具体做法是用猪五花肉，加入各种香料烹制，时间上好像是比较长。（我仅仅是观看加询问而已，具体做法老板当然不会详细的告诉我，我也只能了解这么多，并尽我所...
- 扩展阅读5：兰州拉面风靡日本是真的吗？
- 2.兰州叫牛肉面，化隆山寨叫兰州拉面。3.据在这家店吃过的中国人说，根本没有兰州拉面的味道，他们偷工减料。日本人没吃过正宗的兰州拉面，被忽悠了。4.兰州牛肉面和兰州拉面的区别，一个是兰州本地开的，一个是青海...
- 扩展阅读6：为什么兰州拉面馆都是轮流经营的？
- 首先,更正一下,兰州没有拉面,只有牛肉面。 其次,兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营,属集体经济性质。建国前和改革开放后,都是个体经营,并具备家族传承特点,轮流从何而来?从未听过。 第三,凡经营牛肉面者,均为兰州穆斯林,属于典型...
- 扩展阅读7：兰州拉面外卖广告语言
- 拉面做的冷面，好吃，劲道 主料 冷面 (适量) 辅料 酱牛肉 (适量) 辣白菜 (适量) 黄瓜 (适量) 香菜 (适量) 西红柿 (适量) 梨 (适量) 蒜 (适量) 辣椒油 (适量) 厨具 煮锅 分类 秋季菜谱 夏季菜谱 小吃 酸甜 煮 ...
- 扩展阅读8：中国兰州拉面用什么办法提高知名度？
- 兰州牛肉面以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质...
- 扩展阅读9：兰州拉面为什么不火了
- 原因如下：1、性价比太低。说到兰州拉面，第一个印象就是牛肉薄如蝉翼，并且少的可怜，一碗售价13元的牛肉拉面，只有四五片薄如蝉翼的牛肉，一个很大的碗里，面条也不到300g，剩下的都是汤汁。2、菜品无创新，20年前的...
- 扩展阅读10：兰州拉面方便面没了
- 售空。在超市里售卖的兰州拉面方便面，没了是商店售空导致的，需要等待上货。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！