- 观点1： 包羊肉水饺，最好吃的是肋排剔下来的肉，这一块的肉非常嫩，包水饺再好吃不过了，要看好肉是否是刚剔的。不能只要瘦的，不香，应该填上肥的，这样的水饺馅子才好吃。包成水饺后就成了灌汤包了，非常好吃。
涮羊肉经典的“八大部位”包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
黄瓜条后腿内侧：肥瘦，口感嫩滑。黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，也是很多老北京的最爱。
一头沉大腿外侧：肥瘦，口感嫩。一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。
大三叉后腿上部：五成肥、口感肥嫩。羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
羊筋肉腰窝：五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
羊上脑颈后肉：三成肥，口感嫩。羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪分布似大理石花斑，质地较嫩，是很多老饕的涮肉心头好。
羊磨裆臀尖肉：二成肥，口感肥嫩。羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。
羊里脊脊椎两侧：纯瘦，口感嫩。羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。
羊腱子肉后腿下部：纯瘦，口感脆嫩。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
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