素食者冬天吃什么好_美食特产问答

观点1： 1、坚果不可少
由于素食者动物性食物缺乏，易造成人体缺乏脂肪及脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏，坚果含丰富的脂肪、蛋白质和脂溶性维生素，是能量的主要来源，冬季气候严寒，多补充坚果是冬季补益身体的很好选择。坚果含有丰富的铁和锌，可以弥补动物性食物摄入少引起的矿物质不足；鱼类中含有大量的omega-3不饱和脂肪酸，在核桃、亚麻仁中也能找到。
但过多的油脂，即使是植物油，对人体的健康也是不利的。坚果含热量很高，食用约13克核桃仁或者15克花生或杏仁就相当于一勺油的热量，因此在食用坚果时，注意减少相应植物油的摄入，保证每天摄入的植物油不超过30克（大约3勺）。
总之，素食者只要合理平衡膳食，同样可以在严冬季节，通过健康饮食，起到补益和增强体质的作用。
2、杂粮粥是上佳选择
在杂粮粥食材的选择上，建议种类宜杂，品种多样化，如谷类、豆类和坚果类。杂粮主要有高粱、小米、荞麦、燕麦、大麦、薏仁、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、黑豆等。粗杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素，是睡眠不好人群的营养品；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含丰富的胡萝卜素、膳食纤维和维生素C等营养成分，是冬季补养的上佳选择。
在加工方式上，因为杂粮含淀粉较粳米少，含较多膳食纤维，不易消化和烹煮，所以可以先将豆类，如赤豆、薏仁和糙米浸泡水中，先用锅煮开至7分熟时，将粳米加入共煮熟即可。
3、豆类食品
大豆不仅富含营养价值较高的蛋白质，而且钙、磷和硫胺素的含量也很丰富，还含有许多其他的维生素，所含核黄素是植物性食品中含量较高者。建议每天食用80克左右豆腐干（大约相当于市售2块豆腐干的量），或素鸡80克或北豆腐150克左右或盒装内酯豆腐大约280克，如果换算成食用其他豆类，大约食用青豆或者黑豆、绿豆等50克，每天可以食用豆浆500克。
4、长期吃素会不会营养不良
长期吃素只要营养均衡，就不会营养不良。根据素食膳食宝塔，纯素者的膳食比例应该是蔬菜水果：全谷粗粮：豆类：油脂糖类=4：3：2：1。只要每日摄入的营养素及热量达标，完全不用担心营养不良的问题。

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