为什么井水煮绿豆汤变成“红豆汤”？

观点1：新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。

绿豆汤煮成红色的原因：

1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

2）你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆不能吃

3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

绿豆汤呈红色或者绿色与熬汤的方法有关系；

绿豆汤有绿色和红色两种的。

1. 想煮绿的： 1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和豆沙。

2.想煮红的： 1、凉水放绿豆开火 2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟 3、开锅的过程中加入一碗凉水 4、煮好的绿豆汤慢慢变凉 5、滤除豆皮和豆沙。; 观点2：不知道您有没有发现，用的锅不同，煮出来的颜色也不同，铝锅，大火烧开后，小火煮20分钟左右，汤色清亮发绿，无浮沫。豆软烂，表皮微微开胀。
用高压锅，煮8分钟后，汤色发红，豆烂，皮开，汤色浑浊。
对于这个现象，我也很怀疑，很有可能是时间的问题，也有可能是火力大小的问题，但绝对不是水的问题，我始终用的都是自来水，却能呈现出两种颜色。
对了，我是北方人，水偏硬。; 观点3：一楼解释的太复杂

真正的原因是明矾

你可以用明矾把井水也过滤下之后煮绿豆汤就会发现表面一层为红色了！

具体想知道可以去查明矾的资料就知道铜离子的原因了！（表面一层稚嫩的氧化膜啊）; 观点4：绿豆刚下锅煮5-10分钟后，是绿色的，再多煮几分钟，就会变成红色！这是正常的现象。自来水也有这种现象！·; 观点5：井水毕竟是地下水，它含的各种矿物质比较多，所以煮出的食物会发生一些变化的啊; 观点6：冷水下锅煮豆子水是绿色的，水开以后下豆子水是红色的！！; 观点7：怪闻！

回答问题