如何做好吃的皮蛋瘦肉粥

观点1：肉一定要用酒姜葱调料腌制，抓上淀粉，最好是蛋白。皮蛋在粥开时(未成型)就放。下肉时不要打散下，就整个碗形一团下至粥心，一至两分钟后再将其打散。撒上葱花。O…; 观点2：皮蛋瘦肉粥的做法 - 皮蛋瘦肉粥是最常见的家常菜之一，那么皮蛋瘦肉粥怎么做呢？皮蛋瘦肉粥的做法有很多种，在这里介绍最常用的皮蛋瘦肉粥做法，详细的做法如下:

皮蛋瘦肉粥的做法一：
制作：
1、松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁备用；猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用；大米洗净备用。
2、米用清水煮开，加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀，再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁，再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。
皮蛋瘦肉粥的做法二：
原料：大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量
做法：
1、大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。
2、瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，
没口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。炒到变色即可，8成熟左右，备用。
3、皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。
4、生菜切丝备用，香葱切成葱花备用。
5、现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将
米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也
熬的只剩下不到一半了。这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将火调成小火，慢慢的熬。这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。
6、最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。
注意：肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时
间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅
搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。

皮蛋瘦肉粥的做法三：
材料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋），姜1块，水足量，油盐适量。
做法：
1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、1～2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2～3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。
4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。; 观点3：今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲皮蛋瘦肉粥的做法。
首先需要准备的材料有：大米、皮蛋、猪瘦肉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。
做法如下：
1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟；
2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水，使水量为平时煮饭的2倍。盖上锅盖，开始煮；
3、把瘦肉浸泡出血水，冲洗干净，切成肉丝，放入适量盐、鸡精、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟；
4、将皮蛋剥皮，切成小丁，备用；
5、将粥煮开，把锅盖挪开留出一些缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右，待粥水渐浓后，拿开锅盖，并不时用勺搅动；
6、另取一锅，倒入少量水，煮开后下入肉丝，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅；
7、捞出后用温水洗去浮沫，沥去水；
8、待粥煮的米完全熟透，粥水比较稠浓，下入肉丝、皮蛋、盐、鸡精，再煮1分钟左右，并用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

这样，皮蛋瘦肉粥就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！; 观点4：先把米洗干净，用油和盐腌制半个小时，然后下锅煮，瘦肉切好之后加入油、盐、生抽腌制，把皮蛋切一下，等到粥煲到差不多可以之后加入瘦肉和皮蛋煮15分钟左右，再加入葱和香菜就行了; 观点5：; 观点6：皮蛋瘦肉粥怎么做？肉丝放姜淀粉腌制好，热锅下油香菇，加开水，等水开在下米搅拌均匀，加入皮蛋瘦肉，下班两分钟加入盐和香菜。; 观点7：皮蛋瘦肉粥怎么做？把大米下锅煮熟捞出，瘦肉切块，加入盐，砂锅粥倒入皮蛋，炒肉即可。; 观点8：加高汤下去煮，煮至九分熟再把肉丝皮蛋下锅（肉丝记得要腌一下，皮蛋切块）煮五分钟关火加点芹菜珠撒点胡椒粉即可！; 观点9：我的QQ空间里，图文并貌，我自己做了拍的图片，有兴趣的话看一下
在日志里，题目就是
美食分享-皮蛋瘦肉粥
不求你给分，只是想分享美食; 观点10：教你皮蛋瘦肉粥营养美味的做法; 观点11：《皮蛋瘦肉粥》怎么样制作才好吃？; 观点12：这个周未为心爱的她、他来份浓稠美味的皮蛋瘦肉粥吧！; 观点13：这是我最爱喝的粥，你们也可以试试; 观点14：皮蛋瘦肉粥，简单好吃; 观点15：皮蛋瘦肉粥，好喝; 观点16：皮蛋瘦肉粥

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