- 观点1： 一、闷罐肉：是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化，加上浓浓的腊猪油的香味儿，吃起来心都要化了，即使胖三斤小编也要吃上一口啊。
二、清炖南湾鱼：南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。
三、罗山大肠汤：信阳的罗山县有一种传统小吃，主要由淮南猪大肠、豆腐、猪血辅以各种秘制调料炖制而成。大肠汤做法考究，吃起来也是别有一番滋味，配上香甜可口的信阳米饭，让你一吃就忘不掉。爱上猪大肠，从罗山大肠汤开始。
四、固始鹅块：以鹅为原材料，经过特殊烹饪加工而成，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳。因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。
五、信阳板鸭：板鸭为大别山区的重要特产之一，将成鸭育肥增膘后，以传统工艺方法腌制而成。成品板鸭外形平整如桃状，无“关窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。具有生津开胃、促进新陈代谢、祛寒降压健身的功效。
扩展资料：
正宗的信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿。
与鄂菜相比，胡椒的用量较少；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
参考资料来源：百度百科-信阳菜 - 观点2： 信阳的特色菜有清炖南湾鱼、罗山大肠汤、闷罐肉、固始鹅块、板栗焖仔鸡、红焖甲鱼、老鸭汤、腊肉焖鳝鱼、清炖牛肚绷、小白菜炕豆腐等。
1、煎糍粑
简介
煎糍粑是一道美味可口的汉族小吃。外焦里嫩，甜香滑糯。将平锅架火上，放油(不可多)烧热，均匀撒入红糖25克，随即将糍粑团下锅，用锅铲把糍粑团按成扁圆形，见底面煎黄即翻身，共翻两次；再下红糖50克，继续煎几分钟，即可出锅，在每个糍粑上均匀地撒少许糖。
做法
材料：江米200克，枣泥馅200克，白糖100克，植物油250克（约耗100克）。
做法：
1、糍粑拿出三块备用；
2、打一个鸡蛋在碗中。将鸡蛋打散；
3、把鸡蛋液倒在糍粑上。
4、放糍粑入锅中；
5、糍粑两面都煎得金黄，用筷子刺一下糍粑软了就可以起锅了。
6、加点白糖。
2、筒鲜鱼
简介
商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
做法
1、首先要先腌鱼。切成大小均匀的方块，不用太大块的。然后放盐、生姜，再切点干辣椒一起拌匀，再装进保鲜袋里，放冰箱保存就行了，大概三天就可以拿出来吃了；
2、腌好的鱼拿出来，把胡萝卜切片，生姜切片，葱切段，香菜洗净切两段备用；
3、锅倒油，下葱姜爆香，可以放点干辣椒，不吃辣就少放，把切好的胡萝卜放进去翻炒，加点盐，炒至胡萝卜断生，加水。因为我们这鱼是用煮的，所以水可以多放点。
4、汤烧开了，把鱼放进去，等汤再次煮开了就可以了，因为鱼里已经有盐了，所以等起锅的时候加些鸡精就行了，出锅后放上香菜即可。
拓展资料：
信阳市，古称义阳、申州、光州、申城，为河南省地级市，被誉为茶都，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地，鄂豫皖区域性中心城市。
信阳区位优越。处于武汉经济圈、皖江城市带、中原经济区的结合部和国务院《促进中部地区崛起规划》中的京广、京九"两纵"经济带的腹地，东中部人口密集区的中间位置。
信阳被誉为山水茶都，素有“江南北国、北国江南”之美誉。楚文化与中原文化在这里交融，形成了信阳独特的人文环境。信阳是全国唯一连续八年入选中国十佳宜居城市的城市，荣获中国优秀旅游城市、国家园林城市、中国最具幸福感城市、中国最美城市等头衔。 - 观点3： 1、焖罐肉
信阳本地一大特色，起因是过去吃不起肉，智慧的信阳人民就想出了一个能长久储存的办法，做成就是现在的焖罐肉。配菜可以有白萝卜、土豆等一切自己喜欢的食材。
2、大肠汤
只要在信阳，都可以随意找到大肠汤馆，干净肥而不腻的肠，清亮的汤，青色的菜叶，配上可口的信阳大米饭，是大肠汤最美的开始
3、清炖南湾鱼头
南湾鱼硒含量特别高，多吃有益大脑。且由于南湾水质优良，养鱼从来不用饲料，纯自然生长，所以鱼味道特正，汤色奶白，鲜而不腥，鱼肉滑嫩。
4、红焖甲鱼
以甲鱼为制作主料，红焖水鱼的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于蒜香味。口感：香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。
5、腊肉焖鳝鱼
鳝鱼洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成段。 锅内放油，将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。特点：清香可口，酥鲜入味。
6、清炖牛肚绷
熟牛肚买回来上面抹少许盐揉搓，用温水冲洗干净，去掉表面的油脂，白萝卜洗净：牛肚切条，白萝卜切块，葱姜切成小块；锅内加开水或者牛肉汤烧滚，加入牛肚，葱姜，料酒。大火烧开小火炖20分钟；加入萝卜块继续炖半小时，出锅前加盐和胡椒粉调匀即可。 - 观点4： 在郑州的大街小巷，随处可以找到信阳菜馆，据悉，目前郑州的信阳菜馆已有千余家。在郑州，信阳菜不仅信阳籍人爱吃，记者采访的数十人中，很多人都表达了对信阳菜的喜爱，他们说信阳菜家常，吃信阳菜就是吃家常的味道。
为什么信阳菜这么有魅力？记者在采访中发现了信阳菜的两款动人“表情”，也许这就是答案。
●○表情一：本色
信阳菜是家常菜，能在众多家常菜中脱颖而出，是因为它完全秉承了“原有的特点”。一位信阳菜馆的老板说：“既然称为信阳菜，那么就要坚持原有的东西，原料甚至水都是从信阳当地运来的，厨师也是当地人，只有这样，才能保证我们的菜原汁原味。”
许多信阳菜馆老板认同此说，他们均称自己店里的信阳特色菜，原料由信阳当地的供货商供应。而且，一些高档的信阳菜馆，还在信阳当地设了采购点。
信阳甲鱼村的信阳菜相当有名，最具特色的是炖甲鱼，老板告诉记者：“饭店的红焖甲鱼烩面、鸡汤炖甲鱼等特色菜不会改变原有的味道，我们用的甲鱼、水、其他配料都是从信阳运来的。”
即使是乡村豆腐这样一道小菜，在信阳菜馆也有其独特之处。据厨师说，其做法完全依照农村的做法，不讲究外形，只讲究味道，“来吃家常豆腐的，就是为了吃原有的味道，干吗弄那么多的花样，这就是信阳菜的味道，我们不会改变它”。
很多人吃腻了城里的菜，来吃吃土气的菜肴，也是有一番怀旧感觉的。或许，信阳菜之所以家常，正是满足了人们怀旧与回归的感觉吧。
纬三路上的一家小型信阳菜馆也有自己的坚持，老板说他们的招牌菜是罗山大肠汤，这个菜信阳味很地道，在信阳也很受欢迎，在郑州，还是信阳人吃得多一些，因为如果不是信阳人，会觉得罗山大肠汤和羊肉汤差不多，其实不然，这汤很稠，有大肠、鸭血、豆腐、千张等，味道很独特。
在未来大道上，紧挨着就有三家信阳菜馆，每家都有自己的特色菜，有一家饭店里还悬挂着干鱼之类，估计信阳人看到了，会心生思乡之念的。
信阳菜，坚持了自己的本色，已经走出了一片天地，正应了那句话：只有本色的才是独特的。
●○表情二：创新
毕竟信阳菜已经走出了信阳，它也要适应郑州人的口味，为此，一些信阳菜馆在坚持本色的同时，也不拒绝创新。
纬三路上一家信阳菜馆的老板说，开餐馆毕竟是为了挣钱，如果食客不喜欢这样的口味，他们也会做相应的改变，让食客满意。
信阳甲鱼村的老板说，除了特色菜外，他们店里的一些菜也会根据顾客的需要而改变，而且，他们会定期到经常光顾饭店的单位做调查，询问他们对菜的看法，如果很多人都指出同一道菜存在缺点，他们就按照客人要求改变。
另外，甲鱼村老板说，因为信阳菜做的是家常菜，比较低档，有很多客人来了之后，会问有没有鲍鱼这样的高档菜，所以，针对这种情况，他们专门请了厨师做鲍鱼。当然，这种菜本不属于信阳菜，只是信阳菜馆试图创新的一种表现，在这里的菜谱上，鲍鱼放在了最后。
创新是为了迎合大众口味，不是坏事，希望信阳菜在坚持自己特色的同时，创新出更美味的菜肴送给郑州人。
不过，因为信阳菜的火爆，也吸引了一些外地人的加入，一些并不是纯正信阳菜的餐馆也打出了信阳的牌子，厨师虽然也是信阳人，但做出的菜未必是信阳的味道，而且，他们用的原料也未必真的从信阳运来，至于是真是假，就需要食客去品味了。
信阳菜的特色
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。 - 观点5： 河南的美食有哪些？
- 观点6： 信阳菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受全省人民喜爱。
■酸辣萝卜丝
主料：青皮水萝卜３００克，或者白萝卜、胡萝卜各１５０克
辅料：红油２０克，盐５克，白醋２０克，姜丝１０克
制作：萝卜切成６厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，１０分钟即成。
■芥末拌皮丝
主料：水发固始皮丝３００克辅料：冬笋丝５克，韭黄丝５克，香菇丝５克，青、红椒丝５克，芥末油５克，芥末糊１０克，精盐５克，醋３克，酱油２克，鲜汤适量，麻油少许
制作：１．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；２．将发好的皮丝切成１０厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；３．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。
■毛尖炒鸡蛋
主料：信阳柴鸡蛋６００克，特级信阳毛尖１００克
辅料：油１００克，精盐２克，姜、葱少许制作：１．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀； ２．将毛尖用９０℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；３．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。
■拌炝黄花菜
主料：黄花菜４００克辅料：冬笋丝１０克，木耳丝１０克，辣椒丝５克，葱丝５克，姜丝５克，花椒５克，小磨油５０克，精盐２克，酱油３５克，白糖３５克，香醋２５克，料酒１５克制作：１．黄花菜掐蒂、抽心，用开水汆一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；２．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；３．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。
■将军菜炒豆腐
主料：水发将军菜２００克、信阳水豆腐４００克
辅料：大油１０克、姜５克、蒜蓉５克、盐５克
制作：１．将水豆腐切成长５厘米、宽２厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；２．热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒２分钟，调味出锅即成。
■板栗焖鸡
主料：去壳板栗３００克、固始土鸡１只（约１０００克）
辅料：大姜片２０克，大葱段２０克，八角１个，小茴香１０粒，盐、料酒适量
制作：１．鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌１０分钟；２．热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。
■霸王别姬
主料：信阳甲鱼１只（约７５０克）、一年柴母鸡１只（约１０００克）
辅料：精盐１５克制作：１．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；２．母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；３．将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。
■南湾煳辣鱼
主料：南湾鳙鱼５００克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各５克，烹调油５０克，羊油２５克，精盐５克，豆瓣酱适量，高汤适量
制作：１．将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；２．炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；３．将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；４．上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。
■天麻双雄炖鱼头
主料：天麻片１２克、牛鞭花２００克、鸡腰２５０克、南湾鱼头１５００克
辅料：火腿２片、姜片５克、葱段５克、上汤２０００克、花雕酒１００克、料酒适量
制作：
１．将鱼头洗净，汆水后放入砂锅中，鱼脸朝上；
２．净锅底油，加大料烹鱼，加花雕酒，添入上汤，倒入砂锅中；
３．将牛鞭花、鸡腰汆水，置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后，放入砂锅中同炖４０分钟，调味即成。 - 观点7： 信阳的特色菜有清炖南湾鱼、罗山大肠汤、闷罐肉、固始鹅块、板栗焖仔鸡、红焖甲鱼、老鸭汤、腊肉焖鳝鱼、清炖牛肚绷、小白菜炕豆腐等。
信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
从烹饪技法上看，民间烹饪方法以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等方法，在原料保管上采用了腌，腊，风干等方法。鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼泡馍，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。
从原料来源上来看，倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生，绿色动植物资源，其品种之多，数量之多，质量之优，都是其他地方菜系所不能相比的。 - 观点8： 炖南湾鱼
- 观点9： 以炖菜为主啊？比较出名啊
- 观点10：
- 观点11： 鹅块可是可是看我们
- 观点12：
- 观点13：
- 观点14：
- 观点15：
- 观点16：
- 观点17：
- 观点18：
- 观点19：
- 观点20：
- 观点21： 信阳菜没有固定的样式其实，主要是以本地的一些野生或者家养的农副产品为食材做的一些家常小菜，我是潢川的，什么固始鹅块，罗山大肠汤没怎么吃过，虽然是邻县，但是潢川当地很少这种，下面介绍几种常见的：
信阳属于秦岭淮河线穿过，水多...，所以水产品首当其冲，甲鱼可以整只烧，也可以炖汤，也可以焖鸡放点辣椒味道很足，其次是黄鳝和泥鳅，泥鳅一般裹上鸡蛋面炸一炸，可干吃（趁热吃），可煮汤，黄鳝一般干炒配什么下面说，再然后是幺皮子（一种长不大的鱼），跟泥鳅一样的吃法，吃鱼的话南湾湖的没怎么吃过，一般炖汤会选择鲫鱼（用鸡蛋面裹，炕，可做鲫鱼豆腐汤），白鲢（做川鱼，也就是清单鱼汤），鳙鱼也就是胖头鱼冬天可以炖鱼头汤，做鱼冻，还有两种本地特色鱼，戈牙（黄牙鱼），炖汤是牛奶白色，味质鲜美，还有一种是乌鱼（黑鱼）可以烧烤，或者爆炒乌鱼片，其他的鲤鱼不怎么吃，草鱼会过年晒干，然后用重味焖很好吃的。
接下来就是冬天的腊（第二声）肉系列，不是四川的烟熏腊肉，而是用盐腌制过的，然后晒的肉，不是鲜肉我们一般叫腊（第二声），比如过去吃猪油的时候说油放的久了，有点腊（第二声）就是这个意思，腊肉分很多，一般都是带皮儿的猪肉，肉皮，肥肉，瘦肉一层层的 就是五花肉吧，这种吃的时候要么直接去盐后直接炒青菜，或者炒黄鳝就是刚才上面说的，或者烧一烧，用油和白糖在锅里加热把肉烧成红色，腊肉中也会有 鸡子，鱼，鸭，猪肝，鸡翅，腊肠等，腊肠是洗干净的小肠（具体忘了是什么动物的了），然后灌制调好味道的五花肉，然后晒制，不烟熏，这些腊制品，除了五花肉烧制以外，其他的都会跟卤汤炖，大年三十晚上，卤汤，多种中药用纱布包裹后煮出来的汤，好了之后会是正月的凉荤菜，一般都会卤一盆，不够再卤，卤味吃起来纤维质比较劲道，因为晒制过的原因，味道也很足，比外面的足的多，而且这种目前只有信阳有，别的地方没有，过年带给寝室吃，然后滑县的道口烧鸡没人吃了，叫我这个“药鸡“
接着上面过年的卤味，潢川的每年每家都会有一个猪头，和猪尾巴，摆供桌祭祖用的，这个到时候也会变成卤味猪头肉，猪耳朵，等
第三类就是家禽类，平时会吃炖鸭汤，炖鸡汤，或者炖猪蹄，有一种吃法是煨，很美味，我至今只吃过两三回，现在没有那种机会了，就是把肉 一般是老母鸡或者猪蹄黄豆放在陶罐子里密封，放在农村煮饭的大锅饭的草木灰下，不接触火面，靠温度慢慢煨熟，小时候老母鸡不舍得吃，长大了不在老家不养鸡了，前年回家，五姨家做了一回，煨的老母鸡汤下饺子（信阳吃饺子一般不白水下，会用汤下），然后自己晒制卤味酱牛肉，我的天啊，吃了 简直想上天。信阳产板栗，所以一般焖鸡不放土豆，放板栗，吃大鹅的我见得少，估计只有固始人吃吧。
接下来就是素菜和主食了，蔬菜基本都是时令蔬菜，汤菜，白菜，上海青，鸡毛菜为主，生菜，油麦菜很少吃，有时候还会吃地衣炒蛋，主食米饭，大米分籼米和糯米，籼米平时吃，大锅有锅巴，可趁热吃或者炸着吃，直接吃加上肉和菜放在鲫鱼汤里一泡，人间美味，糯米可以包粽子，糯米面可以做糖磁馍八月十五吃，过年打糍粑，切成小块，裹红糖面酱，炸着吃，外红里白，外焦里软，素菜还有一个就是豆皮儿，油皮儿，做豆腐上面最上面的一层皮儿，豆油和蛋白质最高，又叫豆腐黄鳝，一般炒青菜很好吃，或者过小年的时候里面卷上素菜馅，炸一炸，俗称卷卷。
信阳人一般吃饭就是吃饭，米饭吃完了就不怎么吃了，北方人爱吃菜，信阳人爱多炒菜，但是每种都不会太多，多了放两盘，北方爱吃大锅菜，信阳人过年吃饭的习惯，外面一般几个凉菜，中间一个锅，一出信阳听的最多就是炖菜，在老家真没怎么听过，一般会是排骨汤，猪蹄汤，现在有时候会炖羊肉，羊排，牛肉，然后吃着放着，酥肉，鱼块，丸子，粉皮儿青菜 豆芽等，一般不会放辣椒，酱油等，清汤为主，然后就炒几个热菜就可以了
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