有没有不放豆瓣酱的川菜？

观点1：肯定有的。

藤椒鸡（重口味江湖菜）
用料 : 鸡全腿:两只共约500g,生姜:一块,青花椒（新鲜的最好）:两汤匙,小米椒/朝天椒（红）:两、三汤匙,小米椒/朝天椒（青）:两、三汤匙,料酒:一汤匙,生抽:两汤匙,白胡椒粉:一点点,花椒油:两、三汤匙,盐,鸡精,冰块,食用油:两汤匙,凉白开藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法 1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法步骤12、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）3、藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法步骤24、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法步骤35、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（绿红搭配更好）藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法步骤46、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，如果没有，就用了干的青花椒）藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法步骤57、将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法步骤68、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法步骤79、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法步骤810、小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道; 观点2：川菜呀，博大精深，这个不放豆瓣儿的川菜有啊，只是一种调料而已，他是家乡一个龙豆逗那个拌的浓香味儿嗯，像有很多的凉菜，凉菜口水鸡呀之类的嗯还有这个，这些都是不用放凉菜，但是它体现的是麻辣味，麻辣鲜香。

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