- 观点1： 发面别名面头，是源自上一次通过发醇好一点的面里取一块出去，一般味道很酸，里边含有乳酸菌饮料，因为乳酸菌饮料的发酵作用面糊里产生蜂巢状，那也是发面做馒头或者做别的面点绵软爽口的重要原因，如今比较少见，都可以直接用酵母菌撒进面糊里拌匀置放到温暖的地方等待二到三个小时就可以使用了。发面别名面头，是源自上一次通过发醇好一点的面里取一块出去，一般味道很酸，里边含有乳酸菌饮料，因为乳酸菌饮料的发酵作用面糊里产生蜂巢状，那也是发面做馒头或者做别的面点绵软爽口的重要原因，这类面缺点就是每次都要加食用纯碱，而加碱的是多少完全靠工作经验。
酵母发酵都可以直接用酵母菌撒进面糊里拌匀置放到温暖的地方等待二到三个小时就可以使用了。使用的过程当中无需放食用纯碱，非常好实际操作。发面大饼，揉面时加老面和碱！做出的饼味道好！让人回味无穷！越吃越爱吃！酵母菌做出来的大饼，揉面时添加了酵母和泡打粉，只需醒面好，做出的饼一样热腾腾！个人感觉发面和酵母菌没有多大的差别！发面给的大饼是老面发酵，每一次做了都揪下一块吸引装上，下一次做的时候取出来作为酵头，这样做出来的的混沌皮我认为更具咬劲，通道以后有一种甘甜的香气。并且儿时都是没有酵母粉的，所以可能是在心底留下一种舍不得情结吧。
而酵母粉是一种复合添加剂，主要用来做食品和油炸食品时要的。酵母粉里面含有很多化学物质，主要成份为碳酸氢钠和盐酸。现在基本上都是用的酵母粉了，实际上酵母粉做出来面点很松散，口感更绵软、更强，可是我还是喜欢发面发的那种味儿，但是现在非常少能吃到了。大饼是面点的一种，可以说是正餐的一种。大饼的品种好几种，听说有上千种，有烤饼、杂粮煎饼、油酥烧饼、传统式大饼、湖沟烧饼、油酥烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、吊炉烧饼。
油酥饼肉火烧、牛舌饼这些，对于大饼的香味，有甜、咸差别。大饼又分为酥、荤差别。打烧饼的面是醒面的，山西晋南都是这样的大饼，口味软嫩，老少咸宜。具体方法要用酵母粉起面，随后和面，二次发酵后就可以操作了，揪小剂子，擀饺子皮很薄的，抹油酥饼，喜爱有味道的加五香粉或者别的调味品，翻卷再擀成环形或是自己喜欢的样子，上电饼铛烙制，四成熟时放进烤箱烘焙，不太喜欢太酥就直接在电饼铛内烙熟就可以。 - 观点2： 应该是发面比较好，因为这样比较劲道，如果是半发面的话，有可能会导致在炸的过程中苦了。
- 观点3： 当然是用半方面比较好，因为这样做出来的烧饼会显得比较硬实，而且吃起来以后特别的有嚼劲。
- 观点4： 商用的油酥烧饼在制作的过程当中，还是用发面会比较好，发好的面饼会比较酥软，口感会更加暄软好吃。
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