绿豆、红薯凉粉的制作方法

观点1：凉粉制作方法
主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。

绿豆凉粉加工的做法
(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。; 观点2：不是绿豆，而是需要用绿豆粉。
用料：绿豆淀粉一小碗、水淀粉的5倍、盐1g、鸡精半勺、生抽1勺、蒜 4瓣、黄瓜1根、醋适量、辣椒油适量、香油适量、麻油适量
1、做绿豆凉粉的主角，绿豆淀粉。

2、取一小碗绿豆淀粉，（我用的是家里蘸料用的小碟子，要比吃饭的碗小很多），这个碗就是量杯，要一直用这个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。

3、将淀粉倒入一个大碗内，加同等量的一碗水，淀粉与水的比例是1比1。

4、搅拌均匀，成淀粉水。

5、锅内加入四小碗水，水与刚刚的淀粉比例是4比1。

6、加入1g盐，大火将水烧开。

7、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

8、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。

9、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

10、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

11、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

12、将碗倒扣在案板上。

13、取出凉粉。; 观点3：主料
绿豆淀粉1杯
辅料
凉水4-6杯
香葱1把
大蒜6瓣
小米辣5个
调料
米醋3勺
生抽1勺
盐2克
芝麻酱适量
绿豆凉粉的做法步骤

1.1杯绿豆淀粉，1杯凉水。

2.绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。
3.5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上。

4.事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固；上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中，如果热气太多，会产生很多水珠滴落在凉粉上，显得水水的，但不影响食用。【摘要】
绿豆凉粉的制作方法【提问】
主料
绿豆淀粉1杯
辅料
凉水4-6杯
香葱1把
大蒜6瓣
小米辣5个
调料
米醋3勺
生抽1勺
盐2克
芝麻酱适量
绿豆凉粉的做法步骤

1.1杯绿豆淀粉，1杯凉水。

2.绿豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。
3.5杯水入煮锅中，大火煮到接近微沸状态；转小火，将淀粉糊重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；想要节省时间，可以先把水烧上。

4.事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾到温热时，盖盖子，入冰箱冷藏1小时以上，待完全凝固；上班族可以在临出门之前将其放入冰箱中，如果热气太多，会产生很多水珠滴落在凉粉上，显得水水的，但不影响食用。【回答】
5.调芝麻酱这步可以根据个人喜好来操作：芝麻酱中自带少许芝麻油，用勺子混合均匀后倒入适量生抽、凉开水、醋、盐混合成芝麻酱糊；一开始倒入少量生抽混合，等到酱油和芝麻酱充分融合后再倒下次的酱油或者凉开水、醋，分几次完成；如果一次全部加入，芝麻酱易形成疙瘩。
6.大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。

7.冷藏凝固结实的绿豆凉粉轻松脱模。

8.用刀先切大块，再切成自己喜欢的条或者块；切几下后会粘刀，刀上可蘸点儿凉开水再切。

9.凉粉与芝麻酱糊、香葱、大蒜、小米辣同入盆中，拌匀后装盘，表面再随口味淋辣椒油。

10.绿豆凉粉，酸辣开胃，清凉爽口~【回答】
以上是您有关问题的解答，请问是否还有其他疑问，我随时可以为您解答🙂🙂【回答】; 观点4：粉皮、凉粉的制作方法
一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的
烫箩数只，冷水缸1个，加料勺1个。
二、粉皮的制作方法为：1、将50公斤含水份47％的淀粉加水120
公斤，明矾200克（调成深液），然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，
至无粒块为宜。2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入
锅中沸水面上，随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住，
使散开的浆水的部分回到烫箩中心聚一下。3、这样一旋一停，浆水一
摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，
透熟后取出，放在冷水缸内旋浮冷却，取出后依次叠层，即为成品。
家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的
钢精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克
明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时加入明矾
水，起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。旋子（可用铝盆或搪瓷盆代
替）中盛入少量浆水，然后坐在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋
内浆水摊铺均匀，遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉
后捞出，铺平迭好，控干水分，供食用。
合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，不生、不烂、完全不碎。
凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水10
公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边撑拌，使之均
匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出，按规格用刀
分割成块，既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑，以免成品厚薄不匀，
取凉粉时可往箱套内加些凉水，以保持成品完好。
合乎规格的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉得成品100块，每块重150－175克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块，每块重250－300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。

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