- 观点1： 肯定很好啊，北方地区就只拿大白菜来腌呢。首先把大白菜洗净 ，然后把白菜分码放在大缸内，用重特压实，为防止发霉，再加盐水，封盖，15天后就可以拿来吃了。
- 观点2： 可以，以下是用白菜腌制成酸菜的做法。
主料：大白菜半棵
辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量
步骤：
切半棵大白菜
2.一片片撕下来 ，用开水烫
3.每片都翻着烫烫
4.用冷水过凉
5.准备开水，放盐
6.加入八角辣椒桂皮
7.将大白菜挤干水分
8.等水凉透了，才能放菜进去
9.封上保鲜膜
10.半个月后打开，用水冲洗干净
11.切小条，炒炒，就可以吃了 - 观点3： 可以的，东北做的酸菜都用的大白菜，制作方法如下：
选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。 - 观点4： 腌酸菜的方法
- 观点5： 要看你腌制的是那种酸菜，如果是四川的酸菜：大白菜不可以，包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等都可以
步骤：1.用清水＋花椒+盐+生姜+白酒+辣椒（尖椒可以根据个人的口味不同量可多可少）
放在坛子里
2.洗净的包菜、胡萝卜、萝卜、豆角等等晾干水分，放进坛子里，
3.一般5-7天就可以吃了，
注意：如果咸了就放点酒，在多放一些要跑的菜；
淡了，加盐（特别要注意手不能有油，要跑的菜也不能有油。不然盐水回起白花） - 观点6： 东北的酸菜腌渍方法是：将大白菜用清水洗净，放进大缸（陶制）里，放两层白菜撒上适当量盐最好是粗盐，上面用石头压上要。一个月后可食用。
- 观点7： 东北的酸菜腌渍方法是：将大白菜用清水洗净，放进大缸（陶制）里，放两层白菜撒上适当量碘盐，上面用石头压上。半月后可食用。
- 观点8： 可以啊 很好吃呢 跟平时的酸菜腌制方法没什么不同，可以根据自己的喜好作调整，喜欢酸一点就少放点盐 放点白醋 喜欢稍甜就多放糖，注意密封要严
- 观点9： 大白菜如果蜜虫，要震泡酸菜，把虫放，不然烂掉。但不要积累酸菜，因为一想到
，心难受。 - 观点10：
- 观点11： 可以
- 观点12： 、腌渍容器和压缸石
腌渍容器的最佳选择是陶缸或陶坛子，大小随意！没有的也可以把塑料桶之类的容器将就着用，但是绝对不可以使用金属容器。另外还要准备一块足够重的石头，把它刷洗干净留着做压缸石。
二、腌渍主料
腌酸菜的主料就是秋天成熟的大白菜，以帮大叶小的品种为最佳选择，比如河北的“大青帮”、东北的“核桃纹”等都不错。
三、准备工作
将白菜根部朝北放置在外面晒3到5日，晒至发蔫后砍去白菜根儿，并除去老帮儿，再将大棵的白菜一分为二（或一分为三、为四都可），用开水汆烫一遍控水待用。
四、腌渍程序
1、容器刷净，将汆烫好的白菜码放于容器内。码放时，要将根部在中心，叶尖部朝外呈放射性地码放，码放要紧实（如果上百斤或数百斤还需要铺上干净的布踩实）。
2、码放一层要撒一层腌渍用的大粒盐（每层一把即可）；
3、容器装缸码放白菜的量应以码放到距离缸（坛）口10厘米处即停止码菜为宜，目的是留出水热胀冷缩的余地，防止水溢出缸【摘要】
大白菜酸菜怎么腌制【提问】
、腌渍容器和压缸石
腌渍容器的最佳选择是陶缸或陶坛子，大小随意！没有的也可以把塑料桶之类的容器将就着用，但是绝对不可以使用金属容器。另外还要准备一块足够重的石头，把它刷洗干净留着做压缸石。
二、腌渍主料
腌酸菜的主料就是秋天成熟的大白菜，以帮大叶小的品种为最佳选择，比如河北的“大青帮”、东北的“核桃纹”等都不错。
三、准备工作
将白菜根部朝北放置在外面晒3到5日，晒至发蔫后砍去白菜根儿，并除去老帮儿，再将大棵的白菜一分为二（或一分为三、为四都可），用开水汆烫一遍控水待用。
四、腌渍程序
1、容器刷净，将汆烫好的白菜码放于容器内。码放时，要将根部在中心，叶尖部朝外呈放射性地码放，码放要紧实（如果上百斤或数百斤还需要铺上干净的布踩实）。
2、码放一层要撒一层腌渍用的大粒盐（每层一把即可）；
3、容器装缸码放白菜的量应以码放到距离缸（坛）口10厘米处即停止码菜为宜，目的是留出水热胀冷缩的余地，防止水溢出缸【回答】 - 扩展阅读1：西蓝花18种家常做法 健康又美味的家常菜
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