怎样腌制酸甜可口的白菜

观点1：一、制作方法：将凉干水分的白菜竖切一刀，码在事先洗净的容器内。码一层菜撒一层食盐，菜与盐比例按10：1添加。表面撒一层食盐，再撒白酒少许，密封一个月即可食用。

二、腌酸白菜：是采用大白菜或圆白菜经过食盐等食材腌制而成，在乳酸杆菌的作用下发酵而成，拥有酸甜脆辣等口味特点。

拓展资料1.酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。
2.泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
3.注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。
4.酸白菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。; 观点2：所需材料：白菜/米醋/盐小米椒/糖
一、将白菜叶一片片剥下，去除白菜根。

二、将白菜洗净晾干。

三、将白菜切块，用盐腌制一晚上使其脱水。

四、将小米椒切好备用，腌好的白菜挤干水分放入瓶中，放入小米椒和糖。

五、装好后倒入米醋，放在阴凉出腌制3天左右就可以吃喽。

小贴士：
1、去水时盐的用量？
不用太多，一颗白菜一小把，因为在腌的时候还是会放的。
2、装白菜的容器有什么要求？
一定要擦干净，不能有油和生水。
3、白菜口味？
喜欢辣的小伙伴里面还可以加上辣椒粉。; 观点3：材料
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g的盐）
2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）
做法
1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。
想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。; 观点4：把白菜的外帮扒去不要（太老的水分太多，也不好吃大概去两三层就可以。）把里面的恁白菜叶剥下来，白菜根去掉。把白菜用刀顺着菜叶的方向切成三四厘米宽的带状，用甜面酱（如果喜欢吃辣可以用辣椒酱）涂抹在白菜帮和叶上。一边翻动一边搅拌，使菜叶上均匀的涂上酱，放在容器里，放入几瓣大蒜（可以把大蒜切碎）加入少量酱油（不喜欢吃咸的朋友可以不放酱油）根据天气的温度（如果放在20～30温度下有三天就可以了）吃的时候可以翻动一下，先吃下面的。我吃的时候都是连汤都喝了。我喜欢有大蒜的。如果不喜欢大蒜的味道可以用辣椒油最好是用辣椒酱，这样就不用放辣椒油了。如果喜欢吃甜的，可以放入少量的白糖（我不喜欢吃甜的没有用过白糖，你自己可以试试; 观点5：酸甜可口的白菜，首先白菜应该用盐卤一下，录完以后再放醋和糖，然后姜和蒜还有重发酵到一定的程度就可以吃了。; 观点6：放点盐和啤酒放在阴凉的地方; 观点7：首先白菜要吃多汁的，然后用醋和白糖进行延迟; 观点8：怎样腌制酸甜可口的白菜，白菜，不用洗撒上盐放一勇气，腌制10天左右就会变成美味可口; 观点9：; 观点10：这个就放你那个特制的那个密了，然后放在菜缸里腌制腌制就可以了。

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