- 观点1： 瓶腌酸菜要放水的，做法如下：
准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量
一、菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。
二、菜丝里撒一点的盐拌一下。
三、菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
四、菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
五、差不多一个月的时候，打开了盖子，腌酸菜就做好了。 - 观点2： 不用。
腌酸菜的做法：
一、方法：
1、先准备一个容器，有缸最好，我用的大塑料桶；再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水
2、视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖
3、大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子（剥去的叶子不要扔还有用）不用洗，每颗白菜用一大把粗盐涂表面，然后紧实的码在容器中，把所有白菜都抹上盐，塞紧，把剥下来的叶子盖在最上面
4、这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了
5、一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了。
二、注意事项：
1、腌酸菜适合在冬季，天气太热酸菜容易烂；腌的过程味道会很大，不适合放房间里，可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方，偶尔晒一点太阳能更好发酵，但也不易过度日晒 。
2、容器中一定不能有油，腌酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就烂了 。
3、一开始的几天，最上面的白菜可能会露出水面，过几天就下去了，下去以后，水位要盖过白菜，否则容易烂 。
4、腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它，想吃就捞出来一颗或者半颗。 - 观点3： 不用放水，因为白菜丝放盐后会自动出水，而且菜攥干放入瓶中也是不用再加水的。
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