怎样分辨普洱茶的新茶和陈茶

观点1：首先，不知道楼主问是的是普洱茶的生茶还是熟茶？
因为普洱茶的生茶和熟茶的辨别方法是不相同的喝起来口感也是有很大区别的
并且辨别普洱茶的陈茶和新茶还有很多可变因素的影响我们一样一样说：

那么我们先来说生茶吧
那么什么是普洱茶的生茶呢？2008年12月1日即将实施的国家标准《地理标志产品普洱茶》里是这样对普洱茶生茶定义的以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

那么为什么国家标准要强调是云南大叶种的晒青毛茶呢？
为什么不用云南人常喝的蒸酶（即绿茶中的炒青）呢？
为什么不用云南很出名的滇绿（即绿茶中的烘青）呢？
那是因为绿茶的加工工艺的最后一步影响的绿茶加工工艺为鲜叶---杀青---揉捻---干燥
炒青和烘青因为干燥时候温度过高所以茶叶中的活性物质基本已经失去活性而晒青干燥的温度只有20——30度茶叶中的大部分活性物质都保存了下来
保存下来的活性物质在适宜的温度下与空气中的水分和氧气发生反应我们一般称为后发酵或者可以说是自然陈化过程

由此我们可以知道生茶的新茶要变成陈茶一定要经过自然陈化的过程那么我们就要先知道这饼茶是在什么地方存放的存放了多久？
因为不同地区气温和湿度不同茶叶陈化的时间自然会发生差异一般是温度和水分越高陈化速度越快（但前提是自然陈化的过程中不能太湿热，否则茶叶会变质最适宜的湿度是50—65 温度是20—28度左右）
滋味：一般新茶苦涩味比较重（我们平时也会说这茶叶活性强）
汤色：不是很透亮黄绿明亮以黄为主（年代越长的生茶，他的汤色越接近琥珀色）
叶底：叶底偏绿（年代长的偏黄）

那么，以昆明为例，一饼生茶要存放5--7年才能显现出金黄色，10年以上才略微接近琥珀色。

额…..实在是打不得了~~~~~~~~ 熟茶就不打了您还有什么问题加我qq问吧; 观点2：答：（1）观色泽。茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
（2）品滋味。在选购茶叶时，一定要亲口品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
（3）闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。; 观点3：看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。

第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。

第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。

第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。; 观点4：看颜色和闻气味。; 观点5：答：（1）观色泽。茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
（2）品滋味。在选购茶叶时，一定要亲口品一品。再好的茶，只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
（3）闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。

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