玉米面发糕的做法_美食特产问答

观点1： 1、5克酵母10克白糖用温水化开。

2、红枣，葡萄干洗净备用，腰果去皮备用。

3、用开水搅拌玉米面起球为好。

4、将白面倒入晾凉的玉米面上，倒入酵母水搅成絮状。

5、将絮状的面用手揉成面团。

6、将揉好的面里放入大枣肉揉均，再分别将面放入刷好油的模具里醒发40分钟。上面铺上葡萄干果仁。这里用的是8寸蛋糕模具和马芬蛋糕模具。如果没有模具可直接在盆里醒发40分钟，将醒发好的面倒入笼屉布上然后用手蘸水拍平即可。

7、将醒发好的面大火上汽蒸30分钟。

8、将蒸好的发糕脱模，因为先前模具刷过油所以很容易脱模。因为厨房和餐厅的光线不同所以拍出的照片颜色不同。; 观点2：用料
主料；面粉50克玉米面（黄）200克。
辅料；灰枣50克酵母3克温水适量。
1、用温水冲来酵母粉，水不要太热，有点温度就行。

2、玉米面与白面两种掺在一起，放入酵母水，再加入凉水搅拌。

3、搅拌成絮状发酵。

4、发酵成之前两倍大就可以了。

5、加入白糖搅拌，放入容器中。

6、大枣洗净后切碎。

7、均匀的撒到面上。

8、用保鲜膜包好，温水下锅蒸二十五分钟出锅。

9、玉米面发糕成品图。; 观点3：准备材料：玉米粉200克、白糖60克、黑芝麻60克
一、温水加白糖化开，如下图所示：

二、加入米发糕预拌粉搅拌成糊状，如下图所示：

三、将搅拌好的面糊挤到模具里，如下图所示：

四、凉水上锅蒸20分钟，如下图所示：

五、开盖撒上黑芝麻，如下图所示：

六、出锅即可食用，如下图所示：; 观点4：自制玉米发糕
主料面粉200克玉米面(黄)100克
辅料泡打粉3克酵母(干)3克枣(干)50克枸杞子15克
调料白糖30克水160克
自制玉米发糕的做法
1.将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀
2.酵母融于温水中，混合均匀后倒入步骤1中。搅拌成均匀的面团
3.将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发1小时至两倍大
4.干红枣，枸杞（或其他果仁，或干脆不放其他）冲洗，泡软
5.将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖6.冷水，开大火，蒸20—25分钟，立即取出，揭开屉布放凉切开开吃
烹饪技巧1、面粉和玉米面的比例可随意调整。喜欢吃粗粮的，玉米面可以多加一些，但不要超过50%，玉米面加多了口感粗糙，干硬些，松软度会降低。
2、加些白糖，可以促进发酵。
3、我做的发糕干爽，喜欢很松软的，面团可以活稀些，但不能太稀。
4、干红枣，可换成葡萄干等蜜饯或干果类。
5、蒸好后趁热取出，这样不粘屉布。
希望我的回答对你有帮助; 观点5：前言
蒸发糕一直算是我的一个心结吧,结婚前最爱吃妈妈蒸的发糕了,结婚后没多久就和妈妈分开了,而且离的好远,想吃上妈妈蒸的发糕成了一个心愿了,由其是怀孕那会更是想吃,外面买的怎么也不是那个味,最后自己就试着做了一回,蒸的时候我还把山楂条摆在了发糕上面,很好看的样子,就等着吃我梦寐以求的发糕了.可当我把锅盖揭开的时候,顿时傻了,红色的发糕样子怪怪的看着我,我大喊着老公快来看,说我的发糕咋是红色的呢,吃了会不会中毒啊!吓的我连尝一口都没敢,就直接丢掉了,以后再没想过要自己蒸发糕.最近在网上看到有人做的玉米面发糕,又勾起了我的那个心结,看的好像不是很难的样子嘛,发糕的味道又让我蠢蠢欲动了,今天我又操练起来了,全程都没有面沾到手上,就用一只勺子,我加了点白糖在里面,大大的蜂窝眼,嗯,是妈妈做的那个味道,妈妈,我想你了!
材料
主料：玉米面250g、面粉200g；
辅料：酵母适量、白糖适量
玉米面发糕
1
玉米面用开水烫一下
2
加入面粉
3
加入酵母水和白糖搅拌均匀,放置温暖片发酵至两倍大
4
发面的面糊搅拌一下
5
蒸锅屉上铺上屉布，将发好的面倒在屉布上，摊平;
盖上盖子，大火烧开五分钟后转中火，蒸二十分钟
6
出锅后将发糕倒扣在案板上，刀沾凉水切成小块即可.
小贴士
1.和面的时候要调的稀一点,发好的面我看着有点干了就又加了点温水调了一下,蒸的出效果依然很好.
2.蒸好的发糕切的时候刀上要沾点凉水,这样切的发糕才完整.
3.大家蒸的时候可根据自己摊面糊的厚度而适当添加减.; 观点6：原料：鸡蛋、温水、酵母、玉米面、盐、普通面粉、白砂糖、蔓越莓干、亚麻籽粉。
第1步、玉米面70克，用开水烫，边加边搅拌；
第2步、加人一个鸡蛋搅拌均匀；
第3步、加白砂糖12克、盐2克搅拌均匀；
第4步、加面粉、撒酵母搅拌均匀；
第5步、加亚麻籽粉15克，搅拌均匀，没有可以不加；
第6步、加温水100克，揉成光滑的面团，入烤箱发酵；
第7步、大约一小时40分钟发酵至2倍大；
第8步、蔓越莓70克切碎，取一半倒入面团，用筷子搅拌均匀；
第9步、蛋糕盘刷一层橄榄油，倒入面团，没有蛋糕盘可以直接倒入有屉布的锅里；
第10步、用手沾水拍平，加入剩下的蔓越莓干，锅里加冷水醒发15分钟左右，用筷子在表面扎小孔以便上汽；
第11步、二发结束，开大火蒸25分钟左右，焖5分钟取出，放到烤网上晾凉。【摘要】
玉米发糕的家庭的做法【提问】
您好，请稍等一下哦，打字需要时间，马上为您解答，请您耐心等待。【回答】
原料：鸡蛋、温水、酵母、玉米面、盐、普通面粉、白砂糖、蔓越莓干、亚麻籽粉。
第1步、玉米面70克，用开水烫，边加边搅拌；
第2步、加人一个鸡蛋搅拌均匀；
第3步、加白砂糖12克、盐2克搅拌均匀；
第4步、加面粉、撒酵母搅拌均匀；
第5步、加亚麻籽粉15克，搅拌均匀，没有可以不加；
第6步、加温水100克，揉成光滑的面团，入烤箱发酵；
第7步、大约一小时40分钟发酵至2倍大；
第8步、蔓越莓70克切碎，取一半倒入面团，用筷子搅拌均匀；
第9步、蛋糕盘刷一层橄榄油，倒入面团，没有蛋糕盘可以直接倒入有屉布的锅里；
第10步、用手沾水拍平，加入剩下的蔓越莓干，锅里加冷水醒发15分钟左右，用筷子在表面扎小孔以便上汽；
第11步、二发结束，开大火蒸25分钟左右，焖5分钟取出，放到烤网上晾凉。【回答】; 观点7：; 观点8：原料：玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2。

做法:
1、加水搅拌成比较稠的糊糊，喜欢吃甜的可以放些白糖，然后放在温暖处发酵。

2、发酵约两倍大就可以了。

3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面。

4、上锅蒸。蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，我蒸了20分钟。另外蒸的时候怕滴水到发糕表面，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜。

5、稍微晾凉，从盆中取出，切块。OK，香甜的发糕做成了。; 观点9：玉米面发糕
主料玉米面(黄)500克
辅料酵母10克
玉米面发糕的做法
1.玉米面开水烫，放凉放酵母，和成面团，等待发酵
2.发酵好的面团，揉几下
3.蒸锅放屉布，将面团放在屉布上
4.用手拍平，盖盖上汽蒸30分钟即可; 观点10：前言
家里的玉米面食品是不间断的，因为有个爱吃玉米面的东北大汉老爹！做粥还是蒸干粮怎么吃都中。
这次做的发糕是用老面肥（酵种）发酵的。口感相比酵母面发酵的要瓷实一些。放入了鸡蛋更加增添了暄软口感和营养滋味。配合红色枸杞（或是大枣）老爹非常喜欢吃！
材料
主料：玉米面200g、白面200g；
辅料：糖70g、老肥150g、鸡蛋1个、温水300ml、小苏打3g、枸杞适量
玉米面发糕
1
盆中放入玉米面，白面，白糖，老肥和鸡蛋液
2
加入温水揉合成面团，放入温暖潮湿的地方饧发
3
大概需要1小时左右。拉起看到均匀气孔即饧发好了
4
准备小苏打
5
加入小苏打揉匀
6
放入蒸汽锅中
7
点缀上枸杞子
8
大火烧开水后中火整25分钟
9
打开锅盖
10
切成小块即可食用
小贴士
1，可以根据自己对于甜度的喜好适当增减糖分
2，玉米面和白面选择的比例是1：1。可以根据个人喜好调节
3，选择温暖潮湿的方法发酵。东北天气比较干冷，我选择的是放入温水锅中加盖饧发。一定注意温度，不要烫熟
4，根据发酵温度，发酵时间适当调节加入小苏打的克数; 观点11：玉米面发糕不粘不塌陷！; 观点12：前言
材料
主料：玉米面(CORNMEAL)150克、白糖200克、鸡蛋5个；
辅料：普通面粉(ALLPURPOSE)50克、泡打粉(BAKINGPOWDER)2小茶匙、香草精(VANILLAEXTRACT)1小茶匙、奶水即浓缩奶(EVAPORATEDMILK)200ml、黄油(Butter)50克
玉米发糕
1
蒸锅放水后开火,等待锅来的时候做下列准备工作.滚水锅上蒸笼屉是避免成品玉米面沉底的关键所在.
2
面粉和玉米面混合后加入泡打粉拌匀过筛2次备用.黄油加热融化.
3
过筛前后的粉面是完全不同的状态,我们这款发糕需要面粉尽可能蓬松,泡打粉也一定需要分布均匀.
4
鸡蛋用打蛋器打致产生泡沫见不到蛋液的程度,见流程图C.用高档只需要1分钟时间.加入白糖,再稍微打一打,再加入其他除粉料外的所有原料,低档打半分钟.
5
将粉拌进液体中,用打蛋器低档打半分钟或者用汤匙之类的工具搅拌至没有粉粒为止.我觉得用打蛋器效果最好,最均匀没有粉团粉粒.请参考流程图D.
6
把蒸笼屉铺上蜡纸(WAXED
PAPER)或者湿的纱布备用.见图E.
7
把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里.如图F.以前用实底容器,但明显起孔状况不如用蒸笼屉来得好.
8
入已经沸腾的蒸锅大火20分钟即可.熟后的样子请看流程图G.
小贴士
玉米发糕是我所做过的失败次数最多的食物,这个配方是千锤百炼的结果,也应该是我做玉米发糕的终结版本了.口感喧软而润韧,奶香扑鼻,热食凉用都不干不散,也很简单.; 观点13：玉米面发糕加上几颗红枣味道超好吃，一点都不粘牙; 观点14：玉米发糕这样做最好吃; 观点15：虽然说玉米面的好处这么多，每次吃50克就够了，如果搭配上水产类、豆类、蔬菜，营养会更加均衡。; 观点16：玉米面发糕，蓬松暄软，而且不粘; 观点17：玉米面发糕的做法全家吃不够; 观点18：怎么做玉米发糕？; 观点19：真香真甜; 观点20：; 观点21：; 观点22：; 观点23：; 观点24：; 观点25：; 观点26：

回答问题