玉米淀粉和红薯淀粉的区别

观点1：一：土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳；
二：红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的，但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的，不是太卫生（好的进食品加工厂了）。因此建议购买名牌红薯粉条制品；
三、玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多，家用勾芡效果较差；
四：木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除，那点微含量不至于中毒或致癌，但现代人吃的有毒的东西太多了，少一点总是好事。
一点愚见仅供参考！; 观点2：不一样。玉米淀粉和红薯淀粉的效果不一样。用料不同，红薯淀粉用红薯沉淀而得。而玉米淀粉肯定是用玉米了。还有就是粘度不同，红薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水，红薯淀粉比较粘稠。而且红薯淀粉多用于制作甜点等比如说珍珠奶茶里的珍珠。但是玉米淀粉主要拿来做菜前的调料。玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，尤其是做炸制类的食品，玉米淀粉和红薯淀粉的作用是一样的；不过如果是用来勾芡，红薯淀粉保持粘稠度的时间没有玉米淀粉长。; 观点3：主要区别有，外观性状不同、粘性度不同、用途不同，具体如下：
一、外观性状不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末。

2、红薯淀粉
红薯淀粉色泽较黑，呈颗粒状，较为粗糙。

二、粘性度不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低，粘度容易控制，适宜炒菜勾芡使用。
2、红薯淀粉
红薯淀粉的粘度较玉米淀粉高，因为粘度较难控制，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。
三、用途不同
1、玉米淀粉
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，在中国菜和法国菜里用作增稠剂，中国菜里的勾芡。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面应用。
2、红薯淀粉
因为粘度较难控制，多应用于中式点心制作，如山粉饺等。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。; 观点4：玉米淀粉吸湿性强。主要用于挂糊上浆、滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
红薯淀粉吸水能力强。用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。; 观点5：有区别的

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