胡辣汤怎么做不泄汤_美食特产问答

观点1：你的早餐都吃什么？豆浆油条？小米粥稀饭？还是包子豆腐脑？早餐的种类是千奇百变！可是依然还有很多人喜欢喝胡辣汤，因为胡辣汤里面有很多的菜系，最重要的是还有肉肉，喝起来是特别的香，有人说了，可是外面的胡辣汤料少又不卫生，这样今天就介绍一款胡辣汤，让大家来过把瘾！
胡辣汤的做法
1粉条，干黄花和木耳都用温水泡30分钟，黄花切段，木耳切丝，牛肉切片，都可以根据个人喜好来切
2面粉用少许水合成面团，醒30分钟，再用侵泡5分钟，注意谁要没过面团
3油加热，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。25分钟
4将泡好的面团用手抓，当面团小鱼原来的一半，面筋就洗好了，再把面筋撕成指甲盖大小，下入锅中，
5逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
6改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可
当然有的比如喜欢吃醋的可以加入一些醋，这样味道会更加的鲜美！
食补是很容易就会学会，做这个汤的时候，我们是可以融会贯通的，比如你喜欢吃豆腐皮，鸭血，等等，只要是你喜欢的菜，都是可以加的，所以，你会了吗？; 观点2：夜，已经深了
肚子开始不安的叫唤起来了
苏叔叔最近心情会偶尔沉闷，可能是因为工作的原因，一些负面的情绪难免堆积。这次他和一个客户谈崩了，原本觉得势在必得的计划就这么无疾而终。
在中山路等了他好久好久，我都忘了有多久。只记得天气从晴朗变成了暴雨，空气中也开始充斥着雨后特有的凉气
直到十点半，苏叔叔才到了约定的地点。看得出他脸上的笑容是挤出来的，比海绵还不自然。我们在中山路上逛着，看着车水马龙。他说：“我们太年轻，什么都做不到。”
在环岛路打了个车，和的士师傅聊起了工作。他们有早晚班之分，而眼前这个师傅已经连续13天都是晚班，意味着工作时间是整个寂寥的黑夜。每天游走于城市的夜霓虹灯之下，空荡荡的街道，轮胎与地面的摩擦声音便成了仅有的一点“热闹”。
当我问他生活是否很枯燥的时候，他笑了，轻描淡写的说“都是在为了家庭在努力”。他和很多的士师傅不一样，是举家来到厦门的，正如他说的,"老婆儿子在哪里，哪里就是家”。这或许就是他夜间跑车的精神支柱。
话过三巡之后，逛了一晚上的后遗症来了，肚子开始不安的叫起来——饿了。
这时候老司机开始跟我们推荐他们经常去吃的胡辣汤，就在洪文附近。跑晚班的的士师傅夜晚都是去那边吃的胡辣汤当宵夜。
有吃的我从不拒绝，何况是老司机的推荐。叔叔果断选择半路停车，来领略一下这神奇的胡辣汤。
还没到洪文就满心期待，一到洪文附近，先谢过师傅，再到他推荐的胡辣汤店。点了一碗热腾腾的胡辣汤，以及师傅强推的油饼。
胡辣汤，之前没见过，尝尝！尝尝！口感有点浓稠，想必是加了淀粉之类的，与牛肉羹汤有几分相似。微辣，胡椒粉的那股辣味，味道简单，却有浑厚多重的体验。但就是这简简单单的一碗汤，让人印象深刻。
油饼，将面团压成博饼状，放到锅里炸，滚烫的油温使得面团一下子膨胀了，带来了蓬松的口感。它不脆，是酥软的口感。不知有人跟小编一样喜欢自家做的油条或是那种超市买的速冻的油条不，这个跟它有几分相似。单纯的面饼，不加其他配料，一股淡淡的面饼香，吃完一点也不腻。
把面饼扔到胡辣汤里“泡澡”，是小编最爱的吃法，没有之一。
说了这么多，我只想说4块钱一碗的胡辣汤，1块钱一个的油饼真的是物超所值啊。两者的搭配辣味适中，口感酥脆，味道层层变化，实在妙不可言。
蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。生蚝经过炭火慢慢烤制，充满了诱人的香味，让人难以抵抗。
扇贝在烤的过程，由于加了生抽这类多盐的调味料，渗透原理导致出了不少水分，这应该说是扇贝的新鲜肉汁了吧，对于本来就不大的这一块小肉，这点原汁就更重要了，很鲜美，所以用吸水性很强的粉丝把这些汁吸收，就可以基本做到不浪费整个原料，同时增加口感。
隔壁家的粉丝扇贝和生蚝价格也是很公道，都是30一打。叔叔更喜欢扇贝多一点，实在够有味道。
吃完了宵夜，苏叔叔心情大好，说要走路回家，从洪文到家有四公里的距离，此时已经是凌晨1点。但是路上的士依旧快速的从我们的身边驶过，时不时有停下来招呼我们的，都被苏叔叔婉拒了。原因竟是因为吃太饱了，要走走才不会胖.
不。。会。。胖。。。
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Z...
生活总是像一碗简单的胡辣汤，简单的味道中其实包含了许许多多的成分。我们纠结味道淡了，或者重了。其实并不仅仅是成分变了，有时候可能是自己的心态闭塞了，食之无味。换一个好心情，去享受美食，去体验生活。毕竟，不糊不辣那能叫胡辣汤吗？
最后用一张厦门夜景结束今晚的行程吧。晚安！！！; 观点3： 1、烧汤的时候没把握好火等原因，所以烧出来的汤比较泄，
2、胡辣汤里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍，所以，胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。
3、粉芡在锅里不能煮很久！基本上粉芡一勾兑进去就要出锅。 4、胡辣汤做好后关火搅动的次数太多了！少搅切忌少搅动！另外做胡辣汤做时就要掌握好希稠度
5、胡辣汤做好后，汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热。
为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点：
熬制时：
1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、使用的食材水分要尽量少。
4、正宗胡辣汤要铜锅，木勺子，不能见铁，铜锅做汤更鲜美，木勺子不容易串味。【摘要】
胡辣汤泄汤怎么办？【提问】
1、烧汤的时候没把握好火等原因，所以烧出来的汤比较泄，
2、胡辣汤里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍，所以，胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。
3、粉芡在锅里不能煮很久！基本上粉芡一勾兑进去就要出锅。 4、胡辣汤做好后关火搅动的次数太多了！少搅切忌少搅动！另外做胡辣汤做时就要掌握好希稠度
5、胡辣汤做好后，汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热。
为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点：
熬制时：
1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、使用的食材水分要尽量少。
4、正宗胡辣汤要铜锅，木勺子，不能见铁，铜锅做汤更鲜美，木勺子不容易串味。【回答】; 观点4：胡辣汤泄汤的原因有多种，不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。
为了防止泄汤，应注意以下几点
熬制时：
1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2、勾芡时建议使用
玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、使用的食材水分要尽量少。
售卖时：
1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热
2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。
外界因素：
1、盛汤的容器是否残留有水分
2、是否遇到酸性物质
基本上泄汤的原因就是这些，希望你能够查找下，不明白的可以继续问我。
祝你尽快解决问题。; 观点5：高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2.
勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3.
使用的食材水分要尽量少。【摘要】
胡辣汤泄汤怎么办？【提问】
高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2.
勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3.
使用的食材水分要尽量少。【回答】

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