- 观点1： 胡辣汤初学者或者初开店的，由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象，也就是汤突然变稀、分层了，造成很大的浪费。是什么原因呢？
根据个人的经验判断，可能有以下几个方面：
1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣汤本身比较稀，使得出现泄汤的现象。
解决办法：增加胡辣汤的浓稠度。
2. 胡辣汤里面可能混入酸性物质了，酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化，造成泄汤现象。
解决办法：要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，因为有些黄花菜的质量不好，有发酸的现象；另外，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里。
3. 胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。
4. 胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。
5. 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。
6. 熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。
7. 胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。
希望我的回答可以帮助到你 - 观点2： 高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2.
勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。 锅中的汤一定要大滚起来。
3.
使用的食材水分要尽量少。【摘要】
胡辣汤泄汤怎么办？【提问】
高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2.
勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。 锅中的汤一定要大滚起来。
3.
使用的食材水分要尽量少。【回答】 - 观点3： 1、烧汤的时候没把握好火等原因，所以烧出来的汤比较泄，
2、胡辣汤里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍，所以，胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。
3、粉芡在锅里不能煮很久！基本上粉芡一勾兑进去就要出锅。 4、胡辣汤做好后关火搅动的次数太多了！少搅切忌少搅动！另外做胡辣汤做时就要掌握好希稠度
5、胡辣汤做好后，汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热。
为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点：
熬制时：
1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、使用的食材水分要尽量少。
4、正宗胡辣汤要铜锅，木勺子，不能见铁，铜锅做汤更鲜美，木勺子不容易串味。 【摘要】
胡辣汤泄汤怎么办？【提问】
1、烧汤的时候没把握好火等原因，所以烧出来的汤比较泄，
2、胡辣汤里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍，所以，胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。
3、粉芡在锅里不能煮很久！基本上粉芡一勾兑进去就要出锅。 4、胡辣汤做好后关火搅动的次数太多了！少搅切忌少搅动！另外做胡辣汤做时就要掌握好希稠度
5、胡辣汤做好后，汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热。
为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点：
熬制时：
1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、使用的食材水分要尽量少。
4、正宗胡辣汤要铜锅，木勺子，不能见铁，铜锅做汤更鲜美，木勺子不容易串味。 【回答】 - 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
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