什么是东坡肉？？_美食特产问答

观点1：　　【东坡肉简介】
　　汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
　　东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
　　东坡肉是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

　　【东坡肉来历】
　　宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
　　那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
　　当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

　　【东坡肉做法】

　　视频做法参考

　　菜谱一
　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　制作方法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

　　注意：
　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
　　2、100克葱其中50克打葱结。

　　风味特点：
　　薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　菜谱二
　　原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
　　做法：

　　1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

　　注意：
　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
　　原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
　　制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。; 观点2：; 观点3：过年，我们这里都要蒸碗，而且起码是要蒸四种，蒸鱼块，鸡块，条子肉、酥肉，这是必须的，家里传承多年，我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上，也可以扣出来上桌，两种不同上桌的方式，选择那种，就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式，直接蒸了上桌，不倒扣。小酥肉是先炸后蒸，蒸出来的肉很软烂，老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆，牙齿也不太好，这个小酥肉是她喜欢吃的，所以过年必须有这个菜
年夜菜硬菜之蒸小酥肉的做法
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1

我用的猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。
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2

清水冲洗一下，去掉血水
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3

倒入网筛中过滤掉水分。
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4

加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时
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腌制好以后把姜丝挑出来不要。
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红薯淀粉和面粉按1：1的比例。
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加入200克水，调成稠糊。
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把糊倒入肉片里。
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9

抓拌均匀
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油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连
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炸至金黄色捞出。
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蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。
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然后把炸好小酥肉放上面，放些葱姜。
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加一点酱油
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适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准。
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加水
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上笼蒸一个小时。
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蒸好后可以直接上桌

年夜菜硬菜之蒸小酥肉的烹饪技巧
技巧tips
1.炸小酥肉我是用的纯瘦肉，也可以根据自己喜好用带点肥肉的，或者五花肉都可以
2.小酥肉我一次炸的多，过年啦，平时可以少炸一点; 观点4：是我们杭州的名菜，用猪肉做的。

东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
东坡肉是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。; 观点5：今天教给大家做好吃的东坡肉，原料简单，做法也很简单，自己操作完全没问题; 观点6：就是苏轼被贬杭州后,老百姓听他是一个好官,被别人陷害,才被扁来,就纷纷送猪肉过来,苏轼不好意思收下,可是有退不回去,就用自己独特的烹饪方法:将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
然后就把它送给老百姓了; 观点7：是猪肉啊~~~以前苏东坡吃过的~; 观点8：千年名菜东坡肉，做法大曝光！; 观点9：猪肉为什么又叫‘东坡肉’？; 观点10：猪肉; 观点11：好吃!``; 观点12：哇，好想吃啊，一定很好吃吧

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