海底捞火锅服务细节_美食特产问答

观点1：海底捞火锅服务细节贯彻客户吃火锅的整个过程当中，具体如下：
1、用3种毛巾擦桌子：第一条是蓝色湿毛巾，用于擦去桌面上的残渣。同时，喷洒洗洁精，并涂满整个台面；第二条是红色湿毛巾，用于擦去台面上的洗洁精和油污；第三条是白色干毛巾，用来擦干台面上的水珠。
2、热情与笑脸：当食客进入海底捞后，服务员就笑脸相迎，像迎接久违的朋友。落座后，为食客服务的过程当中充满了热情，非常有感染力，并且会跑动为食客服务。
3、为客户着想，通过观察食客的人数来跟食客建议点菜的量，以避免食客因不清楚而浪费金钱和食物。
4、等待时有水果和饮料，提供擦鞋、美甲等服务；用餐时有眼镜布、手机套。

扩展资料：
海底捞的员工不仅用自己的职业精神将服务做到了让客户满意，更是升华到了让顾客被自己的快乐感染的程度。这里的每个员工都在用自己的快乐感染着顾客，让每一位顾客在消费的过程中都能体验到心理上的愉悦与满足。
体验经济时代，消费者对商业银行场景化、特色化服务的需求不断攀升，支行也应不断地探索服务升级的举措，力求为每一位客户带来满足其个性化需求的服务体验。
参考资料来源：
大众网-招商银行莱山支行举行“学习借鉴海底捞式服务”活动; 观点2：准确的说，有一个动态服务信息56条，贴出来一部分大家可以参考一下，需要详细的可以通过我的头像找我
动态信息服务技巧56点：
------特色服务（服务技巧56点）

特色服务

类别

怎样使用

为什么要使用

眼睛布

在下雨及冬天雾气较大时，客人进店，送上一个眼睛布。

避免热气雾了客人的眼睛，让客人眼睛模糊。

橡皮筋

有客人披着头发，送上橡皮筋说：“您好，为了您进餐方便，送您一根橡皮筋。”

天气太热，客人披着头发吃饭不方便。

包丹手机袋

客人的手机放在桌子上，服务员应主动拿上手机袋说：“您好，我帮您把手机罩上吧，避免沾上油。”

避免客人的手机进水进油。

小孩老人送蒸蛋

有小孩、老人入座应从小吃房取出蒸蛋送给小孩、老人。

因为比较软和给老人、小孩

坐垫

有老人、小孩、孕妇来时，主动到指定地方取垫子给客人垫上。

我们的凳子太硬，老人做的时间太长受不了。

恩碧架

在客人定了腰片，腰花，将腰花，腰片放在勺子上，将勺子放在恩碧架上

这样更方便客人，也节约服务员给客人涮腰片的时间

围裙

有小孩来时，将围裙挂在客人的脖子上

以免油渍滴在客人身上

打沫子

锅里的汤开了以后，先打三鲜后打麻辣，左手拿碗，右手拿打沫子，在上面轻抹几下便可以

这样打沫后，给人更卫生，干净

干辣子碟

将辣子面，盐，味精按正确的比例，调出来后用碟装好

用辣子碟可以去羊血的腥味

豆花碟

凡是有客人点了豆花，每桌以2份送上调制号的豆花碟

这是四川人吃豆花的一种方式，这样更有味道

主动送生日礼物

凡是有客人过生日，根据不同的年龄，性别送生日礼物，一般送果盘礼物，长寿面

让客人在过生日时感受到一份意外惊喜

美甲

客人来了，给每桌的其中一位可以美甲，有专业人提供美甲服务

由于等座时间长，消遣时间，让客人等座有东西娱乐。

儿童乐园

有小朋友服务员可引导让家长带小朋友到游乐园，但切忌不要说：“没事，我帮您带”

主要方便家长用餐，小孩打扰父母谈事

送泡菜

凡是有孕妇到座，提前送一份泡菜

主要针对孕妇喜欢吃酸菜，体现人性化的服务

发毛巾（一桌4次）

当客人到座2分钟之内送上热毛巾

因为客人从外面到店，需用热毛巾擦手擦脸

醋碟

当客人吃熟虾，板虾时，配用蒜泥＋醋

使用醋碟味道更鲜美，有杀菌的作用。

剥虾壳

征得客人同意

节约用餐时间,提供方便,避免手弄脏。; 观点3：眼镜布在下雨及冬天雾气较大时，客人进店，送上一个眼镜布。避免热气雾了客人的.眼镜，让客人眼睛眼镜。
橡皮筋
有客人披着头发，送上橡皮筋说：“您好，为了您进餐方便，送您一根橡皮筋。”天气太热，客人披着头发吃饭不方便。
包丹手机袋客人的手机放在桌子上，服务员应主动拿上手机袋说：“您好，我帮您把手机罩上吧，避免沾上油。”避免客人的手机进水进油。
小孩老人送蒸蛋有小孩、老人入座应从小吃房取出蒸蛋送给小孩、老人。
坐垫
有老人、小孩、孕妇来时，主动到指定地方取垫子给客人垫上。我们的凳子太硬，老人做的时间太长受不了。
恩碧架在客人定了腰片，腰花，将腰花，腰片放在勺子上，将勺子放在恩碧架上。这样更方便客人，也节约服务员给客人涮腰片的时间。
围裙有小孩来时，将围裙挂在客人的脖子上，以免油渍滴在客人身上。
打沫子锅里的汤开了以后，先打三鲜后打麻辣，左手拿碗，右手拿打沫子，在上面轻抹几下便可以这样打沫后，给人更卫生，干净。
干辣子碟
将辣子面，盐，味精按正确的比例，调出来后用碟装好用辣子碟可以去羊血的腥味。
豆花碟凡是有客人点了豆花，每桌以2份送上调制号的豆花碟。这是四川人吃豆花的一种方式，这样更有味道。
主动送生日礼物凡是有客人过生日，根据不同的年龄，性别送生日礼物，一般送果盘礼物，长寿面。让客人在过生日时感受到一份意外惊喜。
美甲客人来了，给每桌的其中一位可以美甲，有专业人提供美甲服务，由于等座时间长，消遣时间，让客人等座有东西娱乐。
儿童乐园有小朋友服务员可引导让家长带小朋友到游乐园，但切忌不要说：“没事，我帮您带”主要方便家长用餐，小孩打扰父母谈事。
送泡菜
凡是有孕妇到座，提前送一份泡菜，主要针对孕妇喜欢吃酸菜，体现人性化的服务
发毛巾（一桌4次）
当客人到座2分钟之内送上热毛巾，因为客人从外面到店，需用热毛巾擦手擦脸。
醋碟
当客人吃熟虾，板虾时，配用蒜泥＋醋，使用醋碟味道更鲜美，有杀菌的作用。
剥虾壳
征得客人同意，节约用餐时间,提供方便,避免手弄脏。; 观点4：眼镜布
在下雨及冬天雾气较大时，客人进店，送上一个眼镜布。避免热气雾了客人的.眼镜，让客人眼睛眼镜。

橡皮筋

有客人披着头发，送上橡皮筋说：“您好，为了您进餐方便，送您一根橡皮筋。”天气太热，客人披着头发吃饭不方便。

包丹手机袋
客人的手机放在桌子上，服务员应主动拿上手机袋说：“您好，我帮您把手机罩上吧，避免沾上油。”避免客人的手机进水进油。

小孩老人送蒸蛋
有小孩、老人入座应从小吃房取出蒸蛋送给小孩、老人。

坐垫

有老人、小孩、孕妇来时，主动到指定地方取垫子给客人垫上。我们的凳子太硬，老人做的时间太长受不了。

恩碧架
在客人定了腰片，腰花，将腰花，腰片放在勺子上，将勺子放在恩碧架上。这样更方便客人，也节约服务员给客人涮腰片的时间。

围裙
有小孩来时，将围裙挂在客人的脖子上，以免油渍滴在客人身上。

打沫子
锅里的汤开了以后，先打三鲜后打麻辣，左手拿碗，右手拿打沫子，在上面轻抹几下便可以这样打沫后，给人更卫生，干净。

干辣子碟

将辣子面，盐，味精按正确的比例，调出来后用碟装好用辣子碟可以去羊血的腥味。

豆花碟
凡是有客人点了豆花，每桌以2份送上调制号的豆花碟。这是四川人吃豆花的一种方式，这样更有味道。

主动送生日礼物
凡是有客人过生日，根据不同的年龄，性别送生日礼物，一般送果盘礼物，长寿面。让客人在过生日时感受到一份意外惊喜。

美甲
客人来了，给每桌的其中一位可以美甲，有专业人提供美甲服务，由于等座时间长，消遣时间，让客人等座有东西娱乐。

儿童乐园
有小朋友服务员可引导让家长带小朋友到游乐园，但切忌不要说：“没事，我帮您带”
主要方便家长用餐，小孩打扰父母谈事。

送泡菜

凡是有孕妇到座，提前送一份泡菜，主要针对孕妇喜欢吃酸菜，体现人性化的服务

发毛巾（一桌4次）

当客人到座2分钟之内送上热毛巾，因为客人从外面到店，需用热毛巾擦手擦脸。

醋碟

当客人吃熟虾，板虾时，配用蒜泥＋醋，使用醋碟味道更鲜美，有杀菌的作用。

剥虾壳

征得客人同意，节约用餐时间,提供方便,避免手弄脏。; 观点5：海底捞火锅服务。是服务生先给你点上各种。菜。自己按照自己的喜好逐渐在自己的小锅里进添加。之后再饮在此就餐。; 观点6：; 观点7：对，哄人蒙人水平好点罢了.; 观点8：一、餐前检查
　　 ⑴筷子：a、是否是脏的；b、是否是鸳鸯筷；c、是否弯曲；d、筷套是否是坏的
　　
　　 ⑵杯子：a、杯子是否是花的、脏的；b、杯子是否有缺口；
　　 ⑶渣盘：a、盘子是否有水渍、油渍；b、盘子是否有缺口；c、图标是否一致、是否面向上
　　 ⑷纸巾：a、纸巾面上是否有油渍；b、纸巾是否是满的；
　　 ⑸调料：盐、味精、油泼辣子、醋壶、牙签盒、干辣子面盒是否齐全、干净
　　
二、服务程序
　　 1、迎客入座服务员看到门迎带客人员把客人带往自己的台子时，要向前迎接客人，鞠躬 45 度并面带微笑的说：“你们好，欢迎光临，请坐，请问今天几位呢？”等语言。
　　 2、询问客人是否需要豆浆或柠檬水并送免费水果和黄豆，把菜单和笔放在餐桌上。服务员把客人安坐在餐桌后，及时把水果和黄豆摆在桌面上“你们好，请先吃点水果和黄豆”并询问“请问客人喝豆浆还是柠檬水？我们的豆浆柠檬水都是四元一位随意喝”，服务员根据客人的需求添加，若客人因为收费而不需要，服务员可以继续询问是否需要茶水或者纯净水（均免费），若客人需要酒水或饮料，服务员到电脑前开加单即可。注意：询问客人喝豆浆或柠檬水时一定要报他们的价格，以免客人说我们没有明示价格欺骗他们消费。
　　 3、询问客人锅底并叫锅底为客人添加过柠檬水豆浆等的同时，服务员可以询问“请问今天点什么锅底呢？普通的还是特色的？”根据客人的询问来简介锅底，并在电脑前开单叫锅底。 4、增、减餐具、抽筷套并询问客人油碗根据客人的多少来判断餐具是否够用，多退少补，筷套是回收的，要求服务员帮助客人抽掉把筷子平放，并询问客人“今天吃什么调料碟”（并介绍自选调料碟）根据客人要求端来各种备好调料碟让客人挑选。若遇到客人要的调料碟保险柜内没有，则根据客人要求自己配置一个或者打内线电话由油碟房阿姨配置一个送来即可。
　　 5、发围裙、套衣套等细节服务服务员一般给客人把围裙系在脖子上，防止油、水等滴在衣服上。衣套，给客人套衣服，一般在冬季用的较多，客人把衣服放在椅子上，服务员用衣套帮其套好，并提醒客人保管好随身物品。
　　 6、接单、交单 ⑴填写桌号（左）、及客人人数（右），调料碗、豆浆、纸巾的数量，服务员姓名、日期； ⑵客人是否点小吃、酒水、凉菜；并在电脑上输入。 ⑶根据情况询问客人是否先上菜
　　 7、打沫子、洗碗、盛汤锅开后给客人打沫子，先打三鲜后打麻辣，以免串味，询问客人调料碗浇三鲜还是麻辣，根据客人需要来浇碗（操作方法：左手拿漏勺，右手拿汤勺，漏勺在上汤勺在下，把调料过滤出去），询问客人是否需要喝三鲜汤，并及时准备小碗、汤勺、香菜葱花，根据客人需要来盛汤。
　　 8、对菜（报号）并询问锅底味道菜品上齐后，服务员要及时对菜报号，看客人菜是否上齐，报号时（1）如果菜齐：“你们好，打搅一下，今天咱们点的菜都上齐了，我姓X 今天很高兴为您服务，一会有什么需要可以叫我小 X。”（2）如有菜缺和没有到的菜“你们好，打搅一下，实在抱歉今天咱们点的 X 暂时没有，看是换别的菜还是先帮咱们退掉？另外咱们还点了一份 Y 稍等一下马上给送来，其余的菜都上齐了……。”看客人所点菜品是否需要特殊调料，根据客人要求加退菜品。看客人下锅三份菜左右，主动询问一下客人今天的锅底味道是否合口味，有什么不合适的地方可以添加底料。
　　 9、中间服务（1）加汤、豆浆、柠檬水、锅圈水（2）换渣碟、收拾桌面（3）满足客人就餐过程中的需要（4）询问调料碟是否合适
　　 10、餐尾服务当客人就餐到只有一两个素菜时询问是否需要加菜或小吃，并及时为客人送上水果，准备下一轮翻台用品用具
11、提前打单并核对菜单做好提前找零核对（1）菜品、酒水加退是否正确（2）锅底、油锅、柠檬水/豆浆等数量是否正确
　　 12、买单（1）先请客人核对菜单是否正确，并做到及时关火回收毛巾（2）做到唱收唱付（例如：客人消费235 元，付给300 元。“双手接过钱时谢谢！您好，今天咱们消费235 元，收您300 元，找您65 元，请用消费清单在**地方领取发票。）（3）验钱的真伪（用手摸，来辨别钱的真伪）（4）账单填写（在账单的空白处填写实收及服务员姓名并把账单贴在面单上放进面单盒子里）注：小票是客人领取发票的凭证，如果客人不索取发票我们可以不给客人小票
　　 13、及时恢复台面，若是在最后一轮，则及时关灯、空调等。
二、翻台
　　 1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
　　 2、低峰期翻台：和正常服务程序一样
细节服务
　　一、老人、小孩、孕妇的细节服务
　　 1、老人：（1）给客人送蒸蛋（老人吃火锅一般都吃不饱）（2）给客人拿坐垫（老人骨骼老化，坐硬的凳子时间长了身体不舒服）（3）介绍豆腐、南瓜等一些软和的菜品（4）协助老人捞菜（5）给老人拿老花镜
　　 2、小孩：（1）送蒸蛋（2）拿贝贝椅、婴儿车（3）把长筷子换成一次性短筷子（4）小朋友围裙（5）儿童乐园（6）准备吸管
　　 3、孕妇：（1）送棉垫子（2）送话梅或者泡菜（3）拿孕妇营养菜单介绍菜品
二、过生日客人
　　 1、为客人准备生日果盘、长寿面、或者汤圆，外加生日礼物（一般是香包）
　　 2、为客人搞一个活跃气氛的生日活动（唱生日歌、表演节目等）
3、若客人是老顾客，礼物可以稍微好一些，例如蛋糕、鲜花等。

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