- 观点1： 肉买回来烹制之前，一般都会习惯将肉先腌制一下，这样肉吃上去会更加鲜嫩可口。那么腌肉的时候放生粉吗？
生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如薯类淀粉，水豆粉，以及包谷淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汁液稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和口感。
一般腌肉的时候会放入适量的盐，而盐会破坏肉的组织，使肉当中的水分渗出来，而加入生粉之后，生粉裹在肉表面，这样就可以将原本渗出来的水分给锁在里面，这样肉就不会变得干巴巴的，吃的时候更加鲜嫩一些。此外，在加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等，起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就可以了，多了掩盖了肉本身的味道就不好了！
腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
平时生粉还能用于多种肉类食材的腌制，它既能让肉类食材更好的吸收味道与汤汁还能帮肉类食材锁住水分，减少水分流失，能让做好以后的食材营养丰富，口感爽滑细嫩。另外人们炸制食材时也可以放在生粉中滚一下，然后再入油锅炸制，能让炸好的食材更加香脆可口。 - 观点2： 我认为腌肉的时候是不需要放生粉的；我们可以根据自己的口味放入一些料酒，葱，姜，蒜，花椒，辣椒等调味品，然后在腌制的时候一定要放在阴凉干燥处。
- 观点3： 我认为腌肉的时候是需要放生粉的；放一些酱油，放一些生抽，放一些调味品，放一些葱姜蒜，放一些面包粉，放一些盐。
- 观点4： 是可以放的。还需要放一些生抽鸡精，酱油，蚝油以及糯米粉，辣椒粉，干辣椒。
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