为什么专家不建议喝自己酿造的葡萄酒？

观点1：随着近几年葡萄酒的普及，越来越受的人喜欢喝上葡萄酒了。丰富的香气与口感，美颜、抗衰老的概念已深入人心。于是很多人开始尝试自酿。但自酿葡萄酒其实并不安全，非专业人士不要参与酿造。
湖南一名王姓女子在家自酿葡萄酒，浸泡10天后她察觉葡萄酒似乎膨胀溢出，于是赶紧上前擦拭，没想到葡萄酒突然爆炸，四处飞溅的玻璃当场割伤王女双手，导致她多处神经、血管、肌腱损伤，被紧急送往医院。
郴州市第一人民医院手足外科副主任提醒，若尝试自酿葡萄酒，千万别装太满，容器内一般要留3分之1的空间，且盖子不要栓太紧，因为葡萄酿酒在发酵过程中，会产生大量气体，若气体在完全密闭的容器中愈来愈多，就会产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

专家不赞成自酿葡萄酒的原因如下：
1. 自酿易杀菌不彻底
为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，但这会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标。
2. 自酿葡萄品种不对
通常自酿葡萄都不是酿酒葡萄品种。葡萄酒的营养成分主要由酒液中多酚类物质（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。同时酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，涩味正是来自葡萄皮，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。
3. 自酿易发生爆炸危险
一般自酿葡萄酒大部分都是用的广口玻璃瓶，如果不加盖子或者留有通风口，很容易会导致微生物进入瓶中。为了防止微生物进入瓶内，一般自酿葡萄酒票友会选择密封酿造。; 观点2：首先、自酿葡萄酒的酒精度过低对身体无益！自酿葡萄酒中放的糖较多，占酒成分很大一部分，包含葡萄的本身的果糖和外来添加的白糖，饮用这些糖高的，酒精量少的酒液，对身体并没有好处。

其次、质量控制不过关。原瓶葡萄酒发酵的时候会有严格的酿造程序，每天会进行多次抽样进行检测，严格把控葡萄酒发酵的度数。自酿葡萄酒基本上靠经验，卫生不到位，消毒不力，不当操作的原因，使自酿酒中产生了甲醇或者乙醛等有毒有害的物质，就会出现饮用自酿葡萄酒头疼，眼睛睁不开等中毒情况，这点是最要注意的。三、储藏条件不当。良好的葡萄糖需要用橡木桶来承装，储藏在恒温的地下室，保证醇类转化，普通家庭不具备这个条件。

所以缺乏一定化验手段，没有一定的储藏条件来保证葡萄酒酿造，自家酿造酒的质量无法保证，从安全考虑不建议大家饮用自酿葡萄酒！; 观点3：很多自酿葡萄酒中毒事件，是由于没有掌握基本酿造原理，操作不当。导致酿造过程中，产生有害物质，从而危害健康。在国内，自酿葡萄酒多是家庭式的，酿造方法相对原始、粗犷。从而导致甲醇超标、菌群超标等问题。

南方农村地区，家庭自酿米酒的现象十分普遍，但是很少听说有人喝了自酿米酒而中毒的。其实，同为酿制酒，葡萄酒和米酒的酿造流程，存在许多共通之处。自酿葡萄酒过程出问题，往往是我们因为太想当然了！

自酿葡萄酒的原料选择

葡萄依照用途，分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。两者存在明显差异：酿酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鲜食葡萄则相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至无籽）。

这是两者的用途决定的，用于酿酒的葡萄，果皮中含有丰富的色素和单宁，酿出的葡萄酒颜色深浓，单宁具有抗氧化性，能让红酒长期保持不变质。鲜食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果实颗粒更大。

自酿葡萄酒，有条件的话还是买酿酒葡萄来酿，国内常见的如赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等。在宁夏、新疆等葡萄酒主产区较容易买到。南方地区自酿的话，一般只能买到鲜食葡萄。不过也要尽量挑选皮厚、肉少、葡萄籽多的品种。

不可忽略的步骤：杀菌

我们知道，酿酒的过程，其实就是利用酵母菌，将糖份转为酒精的过程。我们必须确保，这个过程的参与者只有酵母菌！如果引入了其他杂菌，则会产生杂醇，对人体有害。

酿造米酒时，用的是高温杀菌。先将大米蒸熟，再用开水消毒发酵缸。发酵时，人工添加酵母（酒曲）。

酿葡萄酒时，则不能采用高温杀菌。否则，葡萄的果味将完全丧失。酒庄酿葡萄酒时，用的是二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。在压榨葡萄时，撒入二氧化硫粉末，将葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并杀死，再添加人工酵母发酵。

家庭自酿葡萄酒时，由于鲜食葡萄一般有喷药，需要清洗晾干再发酵。清洗时可加入二氧化硫（亚硫酸盐）杀菌。之后再压破放入发酵罐，有条件的可以将葡萄籽压破，因为鲜食葡萄的果皮中，单宁含量偏低，需要葡萄籽中的单宁补充。然后，再添加人工酵母进行发酵。二氧化硫和人工酵母，网上能买到。

添加二氧化硫除了杀菌，还可以破坏葡萄中的果胶酶。果胶酶在分解果胶的过程中，会产生甲醇，而二氧化硫可以防止这一隐患！

目前，大部分的自酿葡萄酒都没有杀菌环节。有的甚至将葡萄洗得干干净净的，也不添加酵母，直接就捏碎发酵。这与其说是发酵，还不如说是腐烂。杀菌环节是自酿葡萄酒安全的保障; 观点4： 1、不会处理农药残留

葡萄表皮有一层白色的物质，那其实是天然的酵母菌，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题，因此不对葡萄进行清洗，尽量保留这层酵母菌，而家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。

2、不能彻底清洗、杀菌

酿造酒类有比较严格的菌类指标，特别是果酒，酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌。混入杂菌，破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感，还会增加葡萄酒腐败的可能。
3、发酵器皿不当

在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，橡木桶的材质比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。

很多人会使用密封的发酵器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。另外若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。; 观点5：专家不建议喝自己酿的葡萄酒，我觉得首先专家是从一个制作工艺的角度来说，自己家酿的不是那么的专业，也许某一步骤就会出现不卫生做不好会起到反效果。会产生很多霉菌。喝了不但起不到保健的作用，而且会很伤身体。但是我觉得如果自己有非常成熟的酿葡萄酒的经验。自己也是可以酿造葡萄酒的，因为毕竟自己买葡萄会挑比厂家更好更精良的葡萄，而且会做得比较精细卫生也会做的更彻底更干净，酿出来的葡萄酒也会很浓郁，口感非常好。专家专家现在。也不是那么的权威了，很多专家提出了很多观点。都是为了哗众取宠。; 观点6：一般的自酿葡萄酒、果酒使用玻璃容器或塑料容器进行发酵，在对葡萄进行破碎处理后加入容器中，并等间隔加入糖，随后保持与空气的接触（或半隔氧状态），借助葡萄表皮的酵母进行酒精发酵。有时也不会对葡萄进行破碎，而借助于上层葡萄对下层的压力压榨出汁。若发酵过程相对顺畅，没有“成醋”（醋酸菌大量繁殖导致的成醋发酵，具有明显醋酸味，口感尖酸）、变色、怪味，由此酿出的葡萄酒特点通常是“易饮“。

对于未引入二氧化硫、未进行充分澄清、未引入外源酿酒酵母的情况下，这种“易饮“的作用便多了一个：掩盖负面风味。
一款酒若出现后劲儿大的现象，一般认为是由于杂醇油积累导致的（尽管也有观点认为并非如此）。杂醇油（Fuseloil）是比乙醇碳链更长的高级醇，Fusel指的是发酵蒸馏酒中强烈而令人不快的气味，通常相对较多地存在于威士忌、白兰地等蒸馏酒中。高级醇有一部分来自于葡萄浆果，但大部分是酵母代谢过程中产生的正常物质，主要是通过埃利希途径（Ehrlichpathway）由氨基酸通过脱羧和转氨作用转化而来，也有一部分是通过糖酵解后的合成途径产生，但后者在氮源充足的葡萄醪中会受到抑制（自酿葡萄酒的含氮量堪忧，故推测后一种路径会大为活跃。根据现有研究，由此产生的高级醇会大量积累，且在感官量化分析中表现消极）。少量高级醇会与丙酮酸经过生物转化产生的脂肪酸CoA发生进一步反应，合成构成葡萄酒发酵香气主要成分的脂肪酸酯。对于正常的葡萄酒而言，异丁醇、异戊醇、2-苯乙醇与甲硫醇均是其中含量较高的高级醇，它们给葡萄酒带来了更多的果香、花香，丰富了香气复杂性。但是，在自酿酒中，高级醇含量无法得到有效控制，理论上有比较明显的负面感官体验。但推测由于发酵过程的不完全，葡萄浆果中固有的挥发性香气成分及品种香气的释放，加之普通人未经过感官品鉴训练，所以对这方面没有特别多的反馈。此外，由于更长的碳链和更复杂的结构，高级醇在身体内降解缓慢，故在较低的含量下就能导致“上头”。高级醇容易在人体内积累，产生慢性毒害。
甲醇本身具有较高毒性，国家标准要求其含量应低于400mg/L，但自酿酒中的甲醇含量普遍超标。葡萄酒中的甲醇通常来自于两个方面，即酵母发酵和果胶质分解。

在酵母发酵代谢中，甲醇是正常的发酵副产物之一，在良好的环境控制下，其含量通常低于国家标准和OIV标准。; 观点7：第一，葡萄在常温下不易保存，不在冷冻下就很容易滋生细菌，从而导致葡萄酒在发酵过程中变质。
第二，自己家酿的容器在葡萄酒酿造过程中极有可能产生化学成分导致大肠杆菌超标从而导致腹泻和肠胃不舒服。
第三自己家的容器很可能在酿制中由于产生大量气体而产生巨大的压力。这样容器很容易会爆炸，导致人体上的伤害。

容器爆炸非常危险
所以危险性，不卫生是最重要的2个原因。; 观点8：因为自己酿的可能包含了一些杂质和细菌，这些杂质和细菌有可能对人体产生一定的伤害，所以专家才不建议喝自己酿的葡萄酒。; 观点9：饮用自酿酒的健康隐患
知味的办公室里有自动发酵烘烤的面包机，我们也喜欢自制酸奶，唯独亲友自酿葡萄酒这件事，我是彻底力劝制止。同样都是自家发酵制品，对自酿葡萄酒额外的不感冒，最主要的原因应该是中毒的风险。
也许是“下馆子不如自家厨房做”同样的心理，很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。“家里做的”，“奶奶家的味道”，“外婆自己喂大的走地鸡”，这些描述都带着家的浓情和安全感，在这个“面包店被曝光用过期面粉”，“大品牌的牛奶里检出”的年代被格外珍视。但冷静地想一想，这要喝下去的东西，真的因为是亲爱的姑妈自家酿的就安全了吗？
在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。

酿酒葡萄（左）与餐食葡萄（右）的对比，图片来源：winefolly

通常家庭自酿选用的葡萄都非酿酒时使用的酿酒葡萄品种，而是像巨峰、马陆葡萄这样的餐食葡萄品种。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。
葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单。在家庭这样通常用开水来比较随意地杀菌消毒的环境，有害微生物超标的问题有可能出现。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。; 观点10：因为自己酿的葡萄酒的话，然后可能会有很多杂质，喝进去的话，可能对身体不健康，还有一些用的器材，消毒器材也没有，所以说就是简单的发酵，可可能就会对健康有一些影响。还有就是自己酿的，然后自己的，不管是时间还是配方，都不是很专业，所以说亮出来的可能口感会稍差一些，然后其次就是用的器材，也没有经过消毒也没有厄一些一些嗯正规的一些工序，所以说专家可能是不建议的，就这个原因吧; 观点11：自酿葡萄酒的确是存在健康隐患，在酿制过程中，一定要注意避免，如以下几个方面：一、葡萄酒的质量源于葡萄的质量，因此要酿造葡萄酒一定要选择优质的葡萄。对葡萄首先是需要进行彻底的杀菌，但是也要注意这个过程中，不能把葡萄洗的过于干净，这样是会影响到酵母的。二、发酵器皿的选择，在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。三、缺乏微量添加剂，“自酿族”为追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。四、自酿葡萄酒的储存，大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。; 观点12： 1、不会处理农药残留

葡萄表皮有一层白色的物质，那其实是天然的酵母菌，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题，因此不对葡萄进行清洗，尽量保留这层酵母菌，而家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。

2、不能彻底清洗、杀菌

酿造酒类有比较严格的菌类指标，特别是果酒，酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌。混入杂菌，破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感，还会增加葡萄酒腐败的可能。
3、发酵器皿不当

在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，橡木桶的材质比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。

很多人会使用密封的发酵器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。另外若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

4、缺乏添加剂

很多人为了追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。其实并不是说所有添加剂都是有害的，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。
5、技术条件不够

自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，比如甲醇和杂醇油。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。

专业酿酒厂每天都会专门针对酒中的各种成分做浓度测试，能有效避免和解决超标的情况。而家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，甲醇有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。

6、储存条件不好

大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间，很可能产生大量细菌和有害物质，对健康是不利的。; 观点13： 1、食品安全得不到保证

南方很多地方都有在夏天的时候自家酿点葡萄酒的习惯，但是因为使用的是鲜食葡萄，比起酿酒专用的葡萄糖度不够，果胶含量特别高。

糖度不够会导致发酵过程中没有足够碳源的补充，最后酿出的酒度数很低，没有足够的酒精度是不能保证不感染杂菌的，在各种杂菌以及前面提到的果胶等杂质的影响下，最后出来的酒可能甲醇、高级酯、微生物等严重超标。甲醇可能导致失明（假酒致使失明的罪魁祸首），高级酯人体难以代谢，引起头痛等不适（四川人叫"打脑壳"），微生物超标，泻立停可以了解下的。

2、没有工艺、时间、空间等条件

中国的传统白酒中哪怕是工艺很简单的小曲清香型白酒酿造过程中很多步骤都需要有经验的老师傅把关，需要窖池，需要培菌箱，最后还要经过小段的时间熟成，经过勾兑后才能算合格的产品，更别说发酵周期动辄半年一年，生产工艺超复杂的浓香型、酱香型白酒了。

至于江浙一带较多饮用的黄酒，工艺相对而言简单，对场地要求也不高，但对原料，曲药，和师傅的工艺要求高，不是专门整这个的酿出来的酒品质往往没有保障，不出酒，酒酸，可能会出现各种问题。

目前来看唯一比较容易的可能是啤酒，首先啤酒工业化程度相当过，经过合适的缩放，把大规模工业生产中用到的东西做成小型的适合家庭自酿的设备相对容易，而且相关的自动控制系统非常纯熟了，再加上国外家庭化酿造已经发展了非常久了，有很多经验可以借鉴，所以一步一步按照说明书来，基本是能保证啤酒的品质的，而且啤酒发酵周期不长，很快就能看到产品。; 观点14：为什么专家不建议喝自己酿造的葡萄酒？那是因为自己酿造的葡萄酒那不纯有不好，因为有时候带读那也是正常的，因为大家选的葡萄不是最好的，那么就是劣质辅导，而且那有用的器皿也不对，有的用那清明比如说是铝制成的，而且不是那种专业的嗯木桶啊或者是玻璃桶重质这样的话会好一点，要不然出现霉变以后就会沾染整个呃酒的制氧，那么从而里边儿会产生很多甲醛呀，或者是一些有害的物质，所以说等你喝了以后对身体会不好，而且有的人喝了以后会出现头晕头胀啊，或者是拉肚子的情况，就是因为自己酿制的葡萄酒没有经。经过专业的培训，所以说那么嗯，自己酿制出来的却不怎么好喝，就是因为嗯，不仅不好喝，而且还有毒素的原因。; 观点15：专家：不要盲目饮用自酿葡萄酒
如今，不少人会选择饮用自酿葡萄酒，因为它既价格便宜又能确保用料实在，网上广泛流传的葡萄酒DIY教程，也使得越来越多的市民纷纷加入“酿酒师”的行列。然而，自酿的葡萄酒可以放心饮用吗?业内人士提醒消费者，自酿葡萄酒并非全无风险，甚至还出现过食物中毒住院的情况，不建议盲目饮用。　　
专家解释说，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定的毒副作用。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。同时，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。但是，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。　　而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。　　
此外，葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增添甜度，不适宜经常饮用，尤其血糖高的人喝了对身体不利。　　至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，想要喝了保健、对身体好，这个和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。; 观点16：自己酿造的葡萄酒里面含糖量过高，个人设置简单无法进行专业化的脱糖工艺，这样的葡萄酒只是经过简单的过滤和发酵，对一些心脑血管疾病的患者并不能起到降压和降糖作用，反而有增高血压和血糖的作用。
葡萄在生长过程中，农民都会防治病虫害用到农药，虽然是高效低毒农药，但还是有残留，自己酿造也无法做到去除农药残留问题。
自己酿造的葡萄酒由于工艺简单原始，葡萄酒产量效益低，卫生条件也达不到要求，所以专家不建议自己喝自酿葡萄酒。; 观点17：因为自己酿造的葡萄酒可能储藏时间不会太长，并且葡萄酒的制作方法也不一定真的科学，而且很容易引起酒精中毒。到时危及自己的生命和安全健康，所以我认为制酒一定要专门的配方和科学的调配方法，不要自己在家手动创作，然后就喝了，这样是不利于，身体健康的，网上很多教程不一定亲自做了有效果。; 观点18：首先我个人觉得我们自己酿的葡萄酒可能原材料很干净，没有毛病，但是呢，我们制作葡萄酒的手法，肯定又是比较土的，说是不太科学，因为我们很多酿造的葡萄酒的步骤啊，跟专业手法是不能比的，主要是卫生方面，因为酿造是里边会产生很多的细菌和孙军这些东西一旦温度控制不好，就很有可能演化成对我们身体健康有害的一些物质。主要可能就是为生活方面比较欠缺，而且保质期我觉得是肯定没有车，那么长时间啊，所以说专家不建议喝自己酿的葡萄酒也是有道理的，但是我觉得其实啊，没有那么夸张，说实话唐朝酒现在价格我个人觉得中国市场还是虚高的，因为葡萄酒主要的是有好材料，其次呢，在酿造过程中啊，能够做到科学卫生就可以了，我们自己酿的葡萄酒手法比较土，但是呢，说实话味道仅仅是靠糖给推出来了，所以说我不太建议喝这种我们自己酿造的葡萄酒，你现在市场上还有很多牌子的葡萄酒，价格还是很便宜的，我个人认为还是可以值得一买值得一试的。; 观点19：之所以建议不要和自己酿造的葡萄酒是因为自己酿酒时杀菌不彻底，不能完全保证干净卫生，而且葡萄经过清洗以后，水分上升，发酵度下降，影响了葡萄酒的酒感和酒精度数，而且由于卫生不达标，在发酵过程中，很容易滋生细菌，导致甲醇超标，细菌过多也不利于葡萄酒的储藏和保鲜。; 观点20：展开全部
您好，并不建议自制葡萄酒，自酿葡萄酒可控性很低，可能存在很多安全隐患：
1、容易滋生霉菌
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
2、容器易发生化学反应
平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。
3、糖分过多危害健康
其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。
4、发酵时间、温度无法控制
一般葡萄酒酿造时讲究适宜的温度，不然会影响发酵的进行，还可能会产生下面所述的有害物质。
5、隐藏有害物质
自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
6、酚含量较少
至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。; 观点21：自己酿造的葡萄酒工序不对，营养可能已经流失，时间放久可能产生有害物质，不建议喝；; 观点22：自己酿葡萄酒都是使用平时吃的葡萄，可是专业酿酒用的葡萄品种和平时吃的可真的不一样。普通葡萄酿出来的酒就是带酒味的糖水。而且自酿酒有一定的风险
1、甲醛中毒
酒中的甲醇会通过人体代谢产生甲醛，甲醛是有毒的。工业生产的酒，可以通过调节温度、控制发酵时间来控制葡萄酒中甲醇的量，不至于超出限量标准。而自家酿造的酒，由于原料和酿造工艺不同，到底会产生多少甲醇，根本没办法通过感官来控制和检测。酒中的甲醇含量超标过高也不知道。因此也确实发生过很多自酿酒中毒的事件。
2、杂菌污染
自酿酒在原料、酿造条件控制不足的情况下，还可能带来其他的安全风险，比如杂菌污染导致的有毒物累积。
我们人类觉得好吃的东西，微生物也同样喜欢。比如葡萄中大量的葡萄糖可以产生酵母，同时也吸引了杂菌的生长。
工业化生产中，会通过多种手段对杂菌进行抑制。比如葡萄皮表面的白霜含有天然的酵母，也含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以工业生产会对葡萄汁进行杀菌处理。灭菌后的葡萄汁会被装入发酵罐中，并添加人工培植的酿酒酵母，这样的发酵过程抑制了杂菌的生长。
但是，自己酿的葡萄酒，一般很难达到这样的卫生标准。
比如无法对葡萄进行消毒，杂菌容易残留；
家庭使用的酵母不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精浓度可能不够高，不足以抑制杂菌生长；
另外家庭酿酒使用的容器可能是杂菌污染的源泉。比如葡萄汁在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，需要放气，这样也会导致杂菌的进入。; 观点23：自己酿造的葡萄酒不达标容易食物中毒，酿造过程中发酵过头会引发爆炸，造成人生安全事故，所以专家不建议喝自己酿造的葡萄酒。自己酿造的葡萄酒不达标容易食物中毒，酿造过程中发酵过头会引发爆炸，造成人生安全事故，所以专家不建议喝自己酿造的葡萄酒。自己酿造的葡萄酒不达标容易食物中毒，酿造过程中发酵过头会引发爆炸，造成人生安全事故，所以专家不建议喝自己酿造的葡萄酒。自己酿造的葡萄酒不达标容易食物中毒，酿造过程中发酵过头会引发爆炸，造成人生安全事故，所以专家不建议喝自己酿造的葡萄酒。自己酿造的葡萄酒不达标容易食物中毒，酿造过程中发酵过头会引发爆炸，造成人生安全事故，所以专家不建议喝自己酿造的葡萄酒。

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