自制酸奶怎么做，用益生菌好吗

观点1：益生菌可以做酸奶吗?这个问题首先就存在着一些不正确的想法。酸奶的发酵过程是通过某些益生菌来完成的。这些益生菌牛奶中生长，分解，发酵来完成酸奶制作的整个过程。酸奶的制作过程是离不开益生菌的。是因为益生菌的分解，发酵，繁殖才会使奶发酵成酸奶，酸奶也因为这种方式形成的。酸奶是一种很受大众喜爱的一种饮品，既健康，又可以调节我们的肠道给我们身体带来许多正面的好处。
菌母和鲜牛奶的比例是1：10，只要做完后在干燥的容器里留存一些(按比例)，用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜就行了，但要注意，为了保证菌母的活性，也不能放太长时间，3天之内就要用掉。

你的奶粉要放多一些，搅拌均匀，另外菌母不能无限制的多次循环使用，益生菌的活性是有限的，多次循环繁殖和再生的能力有限，建议最多只能用2-3次。最好是在药店买些益生菌，这样可以保证质量和口感。

另外建议：在做酸奶之前先放糖搅匀，然后可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再发酵，这样的口感是超级棒的，比起那些名牌酸奶来那是有过之而无不及; 观点2： 1．把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；
2．用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
3．在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；　　
4．把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；　　
5．把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；　　
6．冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；　　
7．把酸奶机的上盖盖好；　　
8．插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；　　
9．用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）　　
10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；　　
11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；　　
12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。; 观点3：; 观点4：雪莲菌比较好，就是太酸，需要加点糖; 观点5：酸奶机啊，酸奶粉啊，很简单的; 观点6：自制Kefir（克菲尔）酸奶，不需要使用酸奶机，克菲尔菌种适合常温发酵，所以做起来方便些。
制作材料：容器1个，牛奶1~2公斤，Kefir克菲尔菌种1包
第一步：冲烫容器：
将装奶的容器、勺子用开水冲烫，以减少杂菌。

第二步：加入牛奶：
使用巴氏灭菌或高温灭菌的纯牛/羊奶。（生牛奶需要先煮熟灭菌）

第三步：
加入Kefir（克菲尔）酸奶发酵菌粉，一包5克能发酵1~2公斤牛奶。
本环节可以加入白糖粉，1000ml全脂牛奶使用白糖70g，1000ml脱脂牛奶使用白糖90g

第四步：等待发酵
盖上盖子，常温20度左右，发酵20~24小时，注意，kefir菌种适合常温发酵，不需要使用酸奶机。

第五步：制作成功
新鲜的Kefir克菲尔酸奶出炉了，先搅拌均匀，冷藏后味道更好

注意：Kefir克菲尔菌种适合常温发酵，请不要使用酸奶机。高温会导致Kefir中的酵母菌失活，发酵的酸奶没有酒精。低温发酵的Kefir会有似有似无的酒香味。

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