白酒品评有哪些技巧？

观点1：龙酱天香酒业告诉您
⑴ 按照一看、二闻、三尝或色、香、味、风格的分项顺序品评。
⑵ 对酒液只能吸气，不得呼气，酒杯与鼻孔间的距离要保持一致。
⑶ 在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。
⑷ 进口的酒样要均匀地分布到舌面及其周边；每杯酒液在口中停留的时间基本一样；尽量不吞酒。
⑸ 香气淡或酒度低的酒样先评，香气浓或酒度高的酒样后评。
⑹ 多用眼、鼻，少用口，以闻为主，味觉、视觉为辅（酒的共性在味上，个性在香气上），一般闻四进二。

⑺ 各杯酒样之间要有间隔，抓住每个酒样特征作好记录。
⑻ 第一次判断最重要，不要轻易否定。; 观点2：白酒酒度品评技巧：
1、通过酒花状态来判断
有的人评酒时，再酒度判断时，第一件事不是闻，而是用手心按住杯口，轻轻摇一摇，仔细观察杯中出现的酒花，通过观察酒花，对酒度有个初步的判断。他们凭经验，总结一些规律：60度以上的酒，酒花大，消失的比较快；52-56度之间的酒，酒花比较丰富，持久不散；40度左右的酒，酒花稍微细，持续时间比50度左右的酒稍微短一些；30度左右的酒，酒花特别细，持续时间特别短。

2、通过鼻腔刺激感来判断
酒度差不能仅靠香气大小判定，闻香可以作为初步参考。一般酒精度越高，闻嗅时对鼻子的刺激性越强，鼻子的疼痛感越强。若疼痛感基本一样，可以根据嗅闻时间长短判断酒精度。若短时间嗅闻即有刺激感，则度数高；长时间嗅闻才有刺激感，则度数相对来说低。但是通过白酒刺激性大小load判断酒精度数的高低的时候应注意适应性的影响，避免长时间嗅闻使酒精对鼻腔刺激的敏感性减低或改变，造成“有时限的嗅觉缺损”，这也是“久而不闻其嗅，久食不知其味”的道理。

3、通过品尝来判断
观酒花和闻气味对酒度做出大致的判断，为了避免误差，评酒师通常需要通过品尝，利用胃部感觉做出更为精确的判断。一般来说，度数高的酒下肚，胃部会有一种强烈的冲击感；度数低的酒，喝起来比较寡淡，冲击感很弱。

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