蛋挞皮制作为什么要放入黄油？

观点1：蛋挞皮制作的时候需要放入黄油有两个原因：第一：提升蛋挞皮的风味，黄油是非常好但是偏贵的一种原材料。第二：来达到起酥的效果，塔皮的层次需要黄油在烘烤的过程中会膨胀，所以蛋挞皮里面需要放黄油。; 观点2：迷你蛋挞

食材：

塔皮：黄油70克，细砂糖2克，盐1克，低筋面粉106克，蛋黄4克，水18克；

蛋挞液：蛋液45克糖粉15克；

辅料：奶油75克，蓝莓适量，巧克力适量，学厨4寸，迷你塔4件。

做法：

1、称量好所有材料备用，烤箱180度预热，面粉提前过筛，软化好的黄油，加入细砂糖和盐，用蛋抽搅拌均匀；

2、筛入面粉，搅拌成沙粒状，蛋液和水混合均匀；

3、将蛋黄水倒入面粉中，借助刮刀搅拌成团，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时以上；

4、用的时候取出回温，然后隔着保鲜膜擀成比模具稍大的面皮，然后隔着保鲜膜擀成比模具稍大的面皮；

5、用叉子在上面均匀的插孔，然后盖上烘焙油纸，上面放上烘焙石，静置15分钟；

6、放入烤箱160度20分钟，取出烘焙石，然后在烘烤5分钟，取出，晾凉备用；

7、鸡蛋和糖粉混合，搅拌均匀，加入奶油，轻轻搅拌均匀，然后过筛，倒入模具；

8、放入烤箱180度20分钟，出炉挤上巧克力，装饰水果即可。