茶叶保存的方法_美食特产问答

观点1：　　如何更好的储存茶叶，是茶友们都关心的一个内容。下面我整理了茶叶保存的方法，欢迎阅读参考!
　　 1、湿度
　　湿度是茶叶陈化的最主要因素。
　　茶叶容易吸湿的原因：
　　(1)茶叶中具有亲水的化学成分，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等;
　　(2)茶叶本身又具有吸水的`物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。
　　茶叶吸水还潮的结果：
　　加速茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等的氧化;叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化;
　　茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。
　　 2、温度
　　温度升高会加快茶叶中多种成分的自动氧化。
　　tips：温度每提高10摄氏度，绿茶汤色和色泽的褐变的速度可加快3-5倍。而冷藏则可降低褐变的速度。
　　温度升高对茶叶品质的不良影响：
　　(1)本来有相当一部分可以溶解于茶汤的滋味物质，变成了不溶或难溶于茶汤的物质;
　　(2)还有一部分表现在茶叶色泽和香气的组成物质，也发生不同程度的变化，叶绿素将发生自动氧化，使绿茶的色泽由青翠变成枯黄;茶多酚自动氧化的结果，会使红茶的汤色由红润变成暗淡。
　　低温存茶的好处：
　　(1)在摄氏零度以下贮藏，可使氧化变质速度非常缓慢，贮藏2年以内，与新茶相差无几;
　　(2)在零下5摄氏度以下，可贮藏2-3年;
　　(3)若在零下20摄氏度以下，可久藏而不变质。
　　干燥、低温是防止茶叶变质的基本途径。
　　 3、光线
　　光，特别是强光：
　　(1)加速茶叶的自动氧化，使茶叶的色素氧化变色，使绿茶由绿变黄，红茶由乌变暗。
　　(2)茶叶中的某些物质起光化反应，使醛类和醇类物质的含量增加;
　　有的茶叶在加工时采用日光晒干，以致产生不愉快的“日晒味”，其道理也在于此。

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