小龙虾做出来肉散是为什么？

观点1：你肯定是还没炒的时候就把肠子给抽出来了，抽了肠子，肉就是会变散。; 观点2：主要原因是烹饪时间太久了才导致肉散。下面给出正取龙虾烹饪方法。
主料：小龙虾
辅料：油2勺、盐1茶匙、桂皮1块、八角3个、茴香1小勺、干辣椒4个、蒜瓣5个、啤酒100毫升、豆瓣酱2勺、酱油10毫升
第一步：先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。

第二步：把小龙虾抓起，这样抓哦，任凭它张牙舞爪也不会伤到手，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了。

第三步：再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。

第四步：备好调料（花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片、和郫县豆瓣酱）。

第五步：热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。

第六步：把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

第七步：加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。

第八步：烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。