炸丸子用淀粉还是面粉？

观点1：炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。

炸丸子时里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子，丸子会发硬。
如果炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬，腌制一段时间，然后用清水洗净，这样炸出的丸子更透亮更好看，味道鲜美。
炸萝卜丸子时一定要小火，因为菜丸子不能复炸，一定要有耐心，控制火候和时间。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋，这样会使丸子口感更Q弹爽滑。; 观点2：; 观点3：你好，炸肉丸子，还是放淀粉更好一些，这样一来炸出的肉丸子外酥里嫩很好吃，而放了面粉的话，肉丸子吃起来会感觉有些干硬，因此做炸肉丸子时，不建议用面粉，用淀粉好。【摘要】
炸肉丸子用面粉还是淀粉？【提问】
你好，炸肉丸子，还是放淀粉更好一些，这样一来炸出的肉丸子外酥里嫩很好吃，而放了面粉的话，肉丸子吃起来会感觉有些干硬，因此做炸肉丸子时，不建议用面粉，用淀粉好。【回答】
炸丸子的窍门
1、猪肉要选择好，不能用纯瘦肉，建议用前腿肉，做出的丸子不柴不油腻口感佳。
2、给肉馅调味时，不要放葱花，也不要放酱油，避免炸出的丸子发黑难看。
3、肉馅不能只调味，还要打水，这一步必不可少，用料水是最好的，不能让肉馅更水嫩，炸出来吃着嫩不柴，还能让肉馅更香，无腥味。
4、做炸丸子时，用淀粉比用面粉好，炸好的肉丸子外酥里嫩不干硬。
5、肉丸子炸制时，需要复炸一遍，做出的口感更酥脆。【回答】
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