香肠怎么做好吃_美食特产问答

观点1： 1、香肠解冻后用竹签串起来。

2、然后在香肠的两侧划，上任意的花纹。

3、用刷子给香肠全身刷上适量的油。

4、香肠放入预热好的烤箱中下层，上下火200度烤15分钟。

5、烤到7分钟的时候，取出香肠翻面继续烤。

6、香肠烤熟透后取出放一下，沥一下油再吃。

7、烤花式香肠成品图。; 观点2： 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。; 观点3： 1》优质香肠制作法
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
2》广东香肠的制作
原料选择
制作广东香肠的主要原料有肉、肠衣、盐、蔗糖、酱油等。原料肉以猪肉为主。必须选择新鲜肉进行加工，以腿肉及臀肉最好。
选择26～30毫米阔度(半个圆周)的猪肠衣(干肠衣)，肠衣最好于干后再经过5～6个月的保藏时间后使用。食盐采用洁白的精盐。蔗糖选择洁白结晶粒小者为佳。酒一般采用50度的大曲白米酒或高粱酒。酱油是制香肠的重要调料，应采用天然晒制的上等酱油。硝酸钾应采用洁白、纯净、结晶形的。此外，还要准备小麻绳和席草尾等。
配料标准
每根(一双)长26.6厘米(用绿色小麻绳结系)。
猪肉：瘦肉67%，肥肉33%。配料(以原料猪肉50公斤计)：精盐2.5%，白糖7.5%，50度大曲酒2.5%，酱油5%，硝酸钾0.125%。肠衣：每50公斤猪肉约需干肠衣0.55公斤。麻绳：1.25公斤，草尾0.5公斤。
加工工艺
原料的处理：肥肉、瘦肉必须严格划分，以便按比例配制，肥、瘦肉附着的筋腱必须小心除去。瘦肉切成62～94克重肉块，再用绞肉机绞成8～10毫米大小的肉粒。肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10厘米宽的条状，最后切成8～10毫米的肉粒，切好后用温水清洗一次，以除去浮油及杂质，捞起放入筛内，沥干水分待用。
配料：以生肉50公斤计算，需精盐1～1.25公斤，用盐量看天气温度情况，酌量增减。如天气寒冷，可用1公斤；如天气温暖时，可用1.25公斤。此外需白糖3.75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，酱油2.5公斤，硝酸钾63克。将以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉计算)清水，使之充分溶解(如天气寒冷可用温水)。然后将绞切好的猪肉粒倒入盆中，把肉粒和配料搅拌均匀腌浸数分钟，即可进行灌肠。
灌制：先将肠衣用清水浸湿，手工或用灌肠器进行灌制。灌制的肠衣口端打结，以防肠内猪肉流出，同时用特制的刺孔器，刺遍肠的周围，以排出肠内的多余水分，再用草尾(席草心)按每26厘米长缚1个结，成为1节。分节完毕后，在2草尾结中间，再用小麻绳系好，以备烘晒时悬挂。然后用清水将肠坯清洗一次，以除去附着的油污杂质。
日晒：肠坯经过温水清洗后，将肠上系着的小麻绳每隔一段取一根，聚成一束后，穿在晒台的竹竿上，成排散开，在太阳光下暴晒。阳光强烈时，每隔2～3小时，即须转竿1次；如阳光不强，气温下降，约4～5小时转竿1次。所谓转竿，即将原穿在竹竿上吊挂肠坯的小麻绳卸下，把另一端的麻绳穿上竹竿吊挂，这样就可将肠坯翻转，以便晒得均匀。需要说明的是：家庭制作以秋冬季为好。有烘焙条件的可全年制作。
剪草结：烘晒后的香肠，用剪刀将缚草结处剪断，并除净草尾，经检查合格后即可进行包装或出售。香肠在10℃以下的温度，可以保藏30天以上，一般悬挂在通风、干燥处。
3》香肠的制作方法
加工方法：
1．原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。
3．原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。
4．灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。
5．排气。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。
6．漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。
7．日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。
8．保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。
注意点：
①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
②一定要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。
香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。
那么，朋友，你想学制香肠呢？这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法：
一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。
经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了。; 观点4： 1、肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
2、现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；
3、学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；
4、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠；
5、应选择晴天制作，并至少能保持三到四天连续天晴。否则香肠容易发粘，发黑，甚至发霉；制作好的香肠不宜过早晒太阳，否则白酒挥发太快，作用将减弱；
6、配料比例可作适量调整，还可根据不同口味习惯，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他调料作特殊调味。或者不放辣的调味料，做成后就是广式香肠了【摘要】
怎样做香肠好吃?【提问】
1、肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；
2、现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；
3、学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；
4、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠；
5、应选择晴天制作，并至少能保持三到四天连续天晴。否则香肠容易发粘，发黑，甚至发霉；制作好的香肠不宜过早晒太阳，否则白酒挥发太快，作用将减弱；
6、配料比例可作适量调整，还可根据不同口味习惯，加入一些胡椒粉，辣椒粉或其他调料作特殊调味。或者不放辣的调味料，做成后就是广式香肠了【回答】
亲~看步骤喔【回答】; 观点5：香肠菠萝炒饭
材料米饭，菠萝，香肠，胡萝卜，豌豆少许，鸡蛋，大葱，盐，鸡精

香肠菠萝炒饭的做法
1.所有材料清洗干净后，菠萝一剖为二，取出果肉，留菠萝壳备用；其它材料切成丁，鸡蛋打散，放入锅煎成碎蛋块
2.锅中放油烧热，依次放入香肠丁，胡萝卜翻炒几下，接着加入豌豆丁翻炒，再加入米饭用锅铲打散翻炒，调入盐，鸡精，快出锅时撒上菠萝丁，葱花，蛋液翻匀即可

芝心小香肠
材料芝士（片状亦可）香肠面粉蛋液

芝心小香肠的做法
1.香肠切小段，芝士片切比香肠稍短些。
2.把小香肠从旁切成圈（@）或是切个口（^），再塞入芝士。
3.沾上面粉再沾上蛋液，重复个3-4次，中小火油炸。

香肠热狗包
材料高筋粉140克，火腿肠5根，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，全蛋液适量，黑芝麻适量

香肠热狗包的做法
1.后油法把材料混合，揉成可以拉出薄膜的面团
2.盖上保鲜膜，放在温度28度左右的环境中发酵至两倍大，用手指粘粉插进去，不回缩，就表示第一次发酵完成
3.排气后，分割成5份，用保鲜膜盖着，进行中间松弛15分钟
4.准备火腿肠和黑芝麻
5.取一个中间松弛好的面团，在案板上搓成细长的面条，把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上
6.依次绕好全部火腿肠，放进垫了锡纸的烤盘上
7.把烤盘放进烤箱，下面放一碗热水，让面团在温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右
8.面团变成原来的2倍大，发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，这个时候预热烤箱180度
9.依次在所有的面团上都刷一次全蛋液
10.表面撒上黑芝麻
11.把面团放进预热好的烤箱，中下层，上下火180度，15分钟
12.面包出炉，要等充分冷却2个小时左右再吃

香草奶香意面香肠卷
材料千层面皮3张，马苏里拉奶酪100克，香肠6根，鸡蛋1个，迷迭香1小搓

香草奶香意面香肠卷的做法
1.准备好所需原料，马苏里拉可适当软化
2.锅中加入清水，放入千层面皮，加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用
3.煮好的千层面取出，从中间切开一分为二。放入一根香肠卷起
4.鸡蛋液打散，用小刷子在边缘收口出抹匀
5.器皿内铺锡纸，涂抹一层黄油。收口朝下码放好所有的香肠卷
6.马苏里拉刨碎，厚厚的洒在香肠卷上。表面再撒上一层迷迭香，入预热烤箱200度的烤箱中层，约10-15分钟，表面奶酪融化即可; 观点6：亲~1
将挑选好的猪后腿肉，让卖肉的切成大块，大约10*10厘米。（后腿肉比前腿肉有嚼头）
2
然后，再将大块肉放在切肉机里，切成薄片。（不要切太碎，影响口感）卖肉的都有切肉机器。
3
将切好的肉片拿回家，然后，放盐3两、糖7两，这关键的糖、盐要用称称准确重量的。
4
然后，放白酒半汤勺、料酒放2汤勺、生抽酱油放1汤勺、香油放半汤勺，这些料的量是大约放的。
5
然后，用双手将肉和料搅拌均匀，放置约4小时，再搅拌一次，最好到第二天将肉用肠衣装成香肠。（送卖肉店里管装的，装一斤1元钱）
6
香肠装好后，拿回家，用棉线将香肠分成段系一下，段长约为15厘米长。方便蒸制食用。
7
然后，将系好的香肠挂起来（不要挂的太紧密，要透风好），晾晒一周后，即可蒸制，切片食用。【摘要】
香肠怎么放好吃【提问】
亲~1
将挑选好的猪后腿肉，让卖肉的切成大块，大约10*10厘米。（后腿肉比前腿肉有嚼头）
2
然后，再将大块肉放在切肉机里，切成薄片。（不要切太碎，影响口感）卖肉的都有切肉机器。
3
将切好的肉片拿回家，然后，放盐3两、糖7两，这关键的糖、盐要用称称准确重量的。
4
然后，放白酒半汤勺、料酒放2汤勺、生抽酱油放1汤勺、香油放半汤勺，这些料的量是大约放的。
5
然后，用双手将肉和料搅拌均匀，放置约4小时，再搅拌一次，最好到第二天将肉用肠衣装成香肠。（送卖肉店里管装的，装一斤1元钱）
6
香肠装好后，拿回家，用棉线将香肠分成段系一下，段长约为15厘米长。方便蒸制食用。
7
然后，将系好的香肠挂起来（不要挂的太紧密，要透风好），晾晒一周后，即可蒸制，切片食用。【回答】; 观点7：亲，您可以做成以下这些😊😊😊
【厚蛋烧香肠卷】
1、香肠煎熟备用。
2、锅中刷油，倒入鸡蛋液，放入香肠卷起来，再倒入蛋液放上海苔肉松卷起来。
3、淋上沙拉酱+番茄酱+肉松点缀即可。
【香肠酥饼卷】
1、一张手抓饼分成4块，放上香肠卷起来。
2、刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱180度烘烤20分钟即可。
【懒人版香肠披萨】
1、吐司片刷上番茄酱，放上各种爱吃的蔬菜、香肠、放上芝士。
2、放入预热好的烤箱180度烘烤10分钟。
【番茄香肠意面】
1、水开放意面煮8分钟捞出过冷水。锅中放油，放蒜末和香肠炒香，放入番茄炒出汁。
2、放入意面，加入番茄酱、蚝油、搅拌30秒出锅。
【香肠杂粮拌饭】
1、杂粮煮熟，香肠煎煮，煎2个荷包蛋。
2、调酱汁：酱油+蚝油+黑胡椒+葱花+蒜末+香油搅匀。
3、再把香肠、荷包蛋码到杂粮饭上，淋上酱汁即可。
【老干妈香肠炒饭】
1、土豆和香肠煎熟后备用。
2、白米饭+老干妈+蚝油+食用油抓匀。
3、锅中放油，放入鸡蛋炒熟，加入米饭炒干+土豆+香肠+葱花炒匀即可。

【摘要】
香肠怎么做好吃【提问】
亲，您可以做成以下这些😊😊😊
【厚蛋烧香肠卷】
1、香肠煎熟备用。
2、锅中刷油，倒入鸡蛋液，放入香肠卷起来，再倒入蛋液放上海苔肉松卷起来。
3、淋上沙拉酱+番茄酱+肉松点缀即可。
【香肠酥饼卷】
1、一张手抓饼分成4块，放上香肠卷起来。
2、刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱180度烘烤20分钟即可。
【懒人版香肠披萨】
1、吐司片刷上番茄酱，放上各种爱吃的蔬菜、香肠、放上芝士。
2、放入预热好的烤箱180度烘烤10分钟。
【番茄香肠意面】
1、水开放意面煮8分钟捞出过冷水。锅中放油，放蒜末和香肠炒香，放入番茄炒出汁。
2、放入意面，加入番茄酱、蚝油、搅拌30秒出锅。
【香肠杂粮拌饭】
1、杂粮煮熟，香肠煎煮，煎2个荷包蛋。
2、调酱汁：酱油+蚝油+黑胡椒+葱花+蒜末+香油搅匀。
3、再把香肠、荷包蛋码到杂粮饭上，淋上酱汁即可。
【老干妈香肠炒饭】
1、土豆和香肠煎熟后备用。
2、白米饭+老干妈+蚝油+食用油抓匀。
3、锅中放油，放入鸡蛋炒熟，加入米饭炒干+土豆+香肠+葱花炒匀即可。

【回答】; 观点8：五成油温下锅炸加入各种作料; 观点9：; 观点10：蒸熟了就可以吃了
一般是凉透后切片
我喜欢蒸米饭的时候吧香肠一起
然后趁热的时候就着香肠吃米饭
相当棒！就像肉粽一样@; 观点11：蒸腊肠的做法
蒸锅里注入凉水，香肠上锅蒸20分钟
取出香肠，晾凉后切成小薄片
将切好的香肠片摆盘即可; 观点12：香肠怎么做才好吃，科学实验告诉你答案; 观点13：; 观点14：效果油炸放入作料; 观点15：一起来学习火腿肠最好吃的做法吧！; 观点16：; 观点17：过年你们最喜欢吃腊肉还是香肠呢？; 观点18：; 观点19：小火油炸; 观点20：; 观点21：; 观点22：; 观点23：; 观点24：; 观点25：; 观点26：; 观点27：

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