怎么用熟悉的词语来形容葡萄酒的风味

观点1：雨后泥土的气息（Petrichor）
“雨后泥土的气息”一词最早出现于1964年，当时澳大利亚的研究人员为了描述夏季雨水的气味而创造了这个词。准确来说，这个词指的是雨水和挥发后的油落到地面，和潮湿泥土释放出的微生物共同作用产生的气味。对于一些人来说，这种气味很优雅，它有着一种独特的泥土和矿物气息，非常清爽（如果你也有同感，那你一定是一个天生的葡萄酒狂热爱好者）。这种气味在红葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人认为这种矿物气息来自泥土，不过最新的研究表明，这种气息应该是由微生物带来的。2. 有棱角的（Angular）“有棱角”是一种很难描述的感觉，这个词主要是用来形容一款酒清淡又尖锐，不是那么易饮，就好像在你口中放了一个三角形。奇怪的是，这个词不仅仅被用来评价那些评分较低的葡萄酒，很多获得高分评价的葡萄酒也被贴上了“有棱角”的标签，以描述这款酒的口感（主要是极高的酸度）完全了掩盖了这款酒的果味。不过，随着葡萄酒熟成的时间越来越长，这种特性会慢慢减弱，葡萄酒也会变得更加柔和（柔和是有棱角的对立面）。3. 油脂感的（Unctuous）这个词是用于描述舌头中部感受到的厚重和油滑的口感，主要用于描述白葡萄酒和甜酒。这种口感主要是由酿酒过程中的苹果酸—乳酸发酵（Malolactic Fermentation）带来的。苹果酸—乳酸发酵会将酒中青涩的苹果酸转化为更柔和的乳酸，从而使得葡萄酒尝起来有奶油的质感。这一步骤在酿造红葡萄酒时很常见，却很少用于白葡萄酒，因此更加值得注意。典型的可以用“有油脂感”来形容的酒就是众所周知、广受喜爱的在橡木桶中熟化的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒。4. 封闭的（Closed）想要了解一款封闭的葡萄酒尝起来是怎样的，最好的方法就是在品尝前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。低温减缓了葡萄酒中酒精的挥发速度，也抑制了葡萄酒的香气。当你品尝时，你会发现酒中的果味减弱，结构特点（单宁和酸度）却得以凸显，酒也因此尝起来又涩又酸。一款葡萄酒之所以封闭，一种可能是由于其尚处于年轻阶段，果香还未释放，还有一种可能就是果香在葡萄酒酿成时就很寡淡。有两种方法可以提升封闭的葡萄酒：一是醒酒，二是熟化。如果葡萄酒品质确实不佳，则可以用来调配桑格利亚汽酒（Sangria）。5. 肉感的（Fleshy）如果你喝一款酒时感觉像在吃水蜜桃，那么你就可以形容这款酒是有肉感的。这个词常用来描述产自温暖年份或温暖地区的成熟葡萄酒。有些人还会用这个词来描述余味，形容葡萄酒在回味时耐嚼饱满。6. 单宁甜美（Sweet Tannins）单宁是舌头感受到的干燥和粗糙的感觉，余味中常常可以明显感觉到单宁的存在。如果形容一款酒单宁甜美，那么酿造它的葡萄一定是完全成熟的。因为成熟葡萄的葡萄籽会从青色变成褐色或棕色，这表明葡萄籽中的酚类物质也成熟了，而酚类物质会柔和红葡萄酒中的苦涩感。这个词常用于形容口感丰富，果味浓郁的红葡萄酒。7. 优雅的（Elegant）这个词是奔放的对立面，常用来形容酒体轻盈，带有高酸度和浓郁水果风味的葡萄酒。尽管这个词有语意不详的嫌疑，但因适用范围比较广泛，所以在酒评中常常可以见到其身影。

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