稀饭怎么煮好吃？_美食特产问答

观点1：最简单的白米粥，选用东北大米，以10：1的比例加水，如果用明火熬的话水可适量放多些，大火煮开后调至小火慢熬40－60分钟即可，我们家用的是电压力锅，水份不会流失，所以水的比例要少些，也就是把米和水放进锅里，盖上锅盖，半小时后放气揭盖即可食了，生病时最想吃的就是这种最简单最朴实的粥了，加点白糖可以当成小甜品吃，就点盐菜可以缓解嘴里的乏味增进食欲。
熬制白米粥学会后可以根据自己喜好尝试熬制各种粥，原理都一样，只是材料不同而已，网上搜搜有很多。
如果想吃的是广东茶餐厅里那种浓浓的粥，就得用煮好的饭去熬制了，比如最出名的皮蛋廋肉粥，我在家里弄了N回才弄出店里的味道，呵呵，原理和上相同，关键是原材料不再是新鲜的大米，而是煮熟的米饭，祝你成功，呵呵。; 观点2： 1、用东北大米熬粥既绵滑粘性又好

2、虾米和瑶柱用温水泡发

3、把洗干净的米用油和少许的盐，搅拌腌制片刻

4、腌制好的米放入洗干净的砂锅里

5、倒入泡发好的虾米和瑶柱

6、放入适量的水，盖上锅盖，大火熬煮

7、煮到稍微有点开心转小火慢慢熬煮

8、慢熬60分钟米绵软即可; 观点3：加水煮。
稀饭（porridge rice），是以中国为主的东方人特有食物，型状、稀稠不一，各地常用材料有大米、小米、黑米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等，一般是佐餐。玉米面可单独作为稀饭，据说慈禧太后每日爱喝玉米稀饭一碗。
一般人误称粥，其实，稀饭和粥根本不是一回事。粥是有很多花样的，如皮蛋瘦肉粥等。而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体，通俗点就是比粥要稀。也有一种说法是，稀饭的烹饪时间较短，米粒比较完整，汤与米的分离程度高。而粥的烹饪时间较长，米粒细小破碎，汤与米浑然一体。稀饭的做法很简单，他不像粥花的时间那么长，材料也没那么丰富。
将黄豆和菜干洗干净，等水费后，放入米，待第二次水开后，把菜干和黄豆同时放入锅内，等待2个小时左右便可。
对于经常熬夜的上班族，钱塘江以北地区（“浙西”，包括苏南、皖南、上海）用剩饭（吴语叫“饭糍”）煮成的稀饭，称为“泡饭”或“水泡饭”，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。江南人不把这种食品归入“粥”的范畴，但在北方有时混淆。浙东地区（旧绍兴、宁波两府）民俗早餐不吃“泡饭”，只吃现煮的米饭或粥。; 观点4：稀饭（porridge rice），是以中国为主的东方人特有食物，型状稀稠不一，各地所用材料有大米、小米、黑米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等是常用。一般是佐餐。玉米面亦可单独作为稀饭，据说慈禧太后每日爱喝玉米稀饭一碗。一般人误称粥，其实，稀饭和粥根本不是一回事。粥是有很多花样的，如，皮蛋瘦肉粥等。而稀饭是一种比粥清稀的稍粘稠状物体，通俗点就是比粥要稀。稀饭的做法很简单，他不像粥花的时间那么长材料也没那么丰富，不过早餐多吃些稀饭可以清理肠胃，对身体还是很有益处的。
稀饭的做法步骤

1. 先将饭豆泡上一晚上，早上起来将大米，黑米，红米，淘洗干净。然后将准备好的饭豆一起放入电饭煲中，美味可口的营养早餐就做好了。; 观点5：稀饭煮好吃的方法：1、想让煮好的稀饭好吃，煮稀饭的米类食材再入锅，以前应该提前用冷水浸泡半小时到一小时，这样能让米粒吸水膨张，而且在熬粥的时候比较省时间，还会让熬好的稀饭，口感软襦，米香浓郁。2、米的下锅时间直接决定稀饭好不好吃，多数人在煮稀饭时，会爆米和清水一起入锅，这样煮好的稀饭口感就不会太好。最好的做法是先把香水入锅加热，烧开以后，再把淘洗干净的米放到锅中和水一起煮，这样就能让煮好的稀饭口感特别。; 观点6：粥营养丰富，容易消化，是老少皆宜的一种家常食物，怎样煮粥才能又快又好喝呢？
粥煮得好喝不好喝，跟时间长短有很大关系，时间太短，汤清米硬口感不好，要想粥煮的软糯可口，必需要有足够的时间慢慢熬煮，短则要四十分钟，长就得一个小时，甚至要更长的时间，既费时又费力。

现在人们喜欢用电压力锅，把所有食材一下子全放进锅里，按照设定好的程序操作，也能煮出可口的米粥。我喜欢用传统的方法煮粥，可以根据自己的口味，随时往锅里添加一些食材。
煮的粥多了，慢慢总结了一些小经验，可以在较短的时间里，煮出各种美味的营养粥。
煮纯米粥，就是只有水和米一起煮，等水开了米下入锅内，充分沸腾五分钟后，往锅里加一勺凉水，沸腾后两三分钟，再加一次凉水，一般重复加三次凉水，粥就已经煮的黏糊糊的，米香四溢了，这比平时煮粥用时要节省十几分钟时间。

煮杂粮粥，比如用黑米、薏米、莲子等比较硬的食材煮粥，可以在早晨上班前，把所有材料淘洗干净放进锅里，趁着吃早饭的时间，先打开火加热，不要等水开，只要热了就关火。晚上下班回到家，所有材料都已经泡的的很软了，这时候开火煮粥，水开后点几次凉水，会比平时省一半的时间。
如果没有来得及泡，现做也来得及，把所有材料洗净放进水锅里，煮到水开了就关火，让那些难煮的食材在热水里焖，利用这个时间可以做些其他家务，半个小时或更长时间以后，再开火接着煮，也可以煮出一锅软糯可口的米粥，而且还能节省三分之一的时间。

需要注意的是，煮杂粮粥一定要搭配大米、小米或糯米一起煮，这样煮出的粥才能软、糯，如果再加点银耳，就会在软糯中更增添一些滑爽。节省了时间，同时也节省了燃气，一举两得，不妨一试。; 观点7：虾米粥的制作材料：
主料：粳米100克,虾米30克
虾米粥的做法：
将虾米用温水浸泡30分钟，粳米洗干净一并放入沙锅内，加入清水。先用武火煮沸，再用文火煎熬，以米烂汤稠为度
用法：每日早晚各1次，温热顿食
健康提示
补肾兴阳，强精益气。用治肾阳虚衰、精气亏损、阳痿不举、举而不坚、小腹冷痛
食物相克
粳米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”【摘要】
虾米稀饭怎么煮好吃【提问】
虾米粥的制作材料：
主料：粳米100克,虾米30克
虾米粥的做法：
将虾米用温水浸泡30分钟，粳米洗干净一并放入沙锅内，加入清水。先用武火煮沸，再用文火煎熬，以米烂汤稠为度
用法：每日早晚各1次，温热顿食
健康提示
补肾兴阳，强精益气。用治肾阳虚衰、精气亏损、阳痿不举、举而不坚、小腹冷痛
食物相克
粳米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”【回答】; 观点8：（1）如果你用普通的锅。下米，大火开锅以后，小火慢煮。煮的时间越长，粥越好喝。最好用东北大米，口感好。
（2）如果你用高压锅，先大火煮开，高压锅开始哧哧响，转小火，大约七八分钟后关火。等锅里的气自己跑出来的时候再打开锅盖。
（3）如果你用电饭煲。我家的电饭煲是很多年以前的老款，只有蒸米饭才会自动跳闸，所以用电饭煲煮要把握好时间和水量。多打开锅盖看看，觉得煮得差不多的时候关火。这个没什么秘诀，就是煮的时间长一点。

对于什么营养粥啦，其实都差不多，网上一搜什么样的都有。各种豆子啦，花生啦，莲子，枣，地瓜，南瓜，芋头、肉。。。只要可以吃的都能煮，就看你喜不喜欢那种口味。
还有，记得，大米是最容易煮熟的，所以加上别的食材时，记得适当延长煮粥时间。以防其它食材煮不熟。; 观点9：是时间越长越好吃！！！
我记得我小时候，奶奶住的稀饭最好吃了，因为米不多，汤还粘粘的！

不要加乱七八糟的东西。就是白米和水。

我记得奶奶做的就是白米泡一下，然后做锅，放米
开锅以后，把稀饭放在稍暖气的炉子上。那是很小很小的火。一放就是一个下午，吃饭的时候再拿下来。那个时候的稀饭最好吃了！！和咸菜一起吃。

哎，现在做个饭都要省时间，节省煤气。

不过，你可以把稀饭煮的差不多的时候，盖上盖子，在暖气上一直放着。或者你不怕浪费你家的天然气的话，你就开最小火，熬一个下午就好了，急得多放水！; 观点10：首先，最好有高压锅，只要把米放进去，一般煮出来的粥都很好。
如果没有，一般锅也可以，有几点很重要，
第一，一定要热水下米，冷水下米煮出来的不香。
第二，如果放一些料，如豆子、红薯之类的，最好不要和米一起下锅，豆子或银耳等最好先用水泡几个小时容易煮烂，红薯等粥煮开再放，比较不容易煮碎。
第三，煮粥先用大火煮开，煮时用勺按同一方向慢慢搅动，煮开后换中小火慢慢熬，偶尔搅动一会，煮出来的粥比较稠。
第四，中途不要加冷水，热粥遇冷水收缩就不香了。

绝对原创。; 观点11：如果你喜欢喝清的，就不要搅动米粒。
如果你喜欢喝黏稠的，就要常常搅动。
我的经验是炒菜的铁锅熬，之前滴两滴花生油，不容易冒出来，而且熬出来的稀饭又稠又香。
还可以按照个人的喜欢加花生浆，红薯，南瓜之类的东东。
小菜就可以配各式咸菜，凉拌菜，小炒菜，油酥花生，烂蚕豆，豆腐干。。。太多勒哈，可以充分发挥创意～

一些稀饭的煮法：

1.小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲日品尝。吃此粥时,必饮低族传统水酒,其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火，增加奶汁之效。

原料:
主料：白米2千克。
配料：仔鸡：支。
调料：青辣椒粒、葱丝、姜丝、野香菜各100克，精盐50克。
制法:
（1）将鸡宰杀，褪洗干净。剖开取出鸡杂，洗净，切碎待用。白米淘洗干净、浸泡待用。

（2）砂锅上火，放入全鸡，注入清水，旺火煮开，改用小火炖煮，至离骨时取出鸡，砍下鸡头，撕下鸡肉。骨架放回原锅，下米，加水、姜丝、鸡杂，旺火煮沸，改用小火熬至米化为粥，拌入鸡肉、辣椒、葱、香菜、盐、鸡头置于粥中，呈昂立状上桌。

2.在香格里拉，藏族和僳僳族的食品中还有一种独特的食物，藏族音译叫“迁拖”，僳僳族音译叫“各耍恶来”，意为包谷稀饭，将包谷洗净后舂成小块放入锅内，然后再将小麦粒、豆料（四季豆）、火腿洗净切成片一起炖，直到稀烂为止，那口感和美味的确无法形容。一般人能喝好几大碗、这种稀饭如今在中甸，德钦县城均可吃到。

3.莲子稀饭
类别：食谱 > 粥
人份：四人左右
成份： 20 克水淀粉
150 克白糖
200 克江米
100 克净莲子
制作：
1、将莲子经过初步加工，去掉红衣，切去两端，捅出莲心，上笼蒸熟；江米掏洗干净，放入开水锅内鸟焯一下。
2、将锅置火上加入清水2000克，用大火烧开，下入江米、莲子一起煮，见江米开花，用水淀粉勾芡，加入白糖，盛入碗内即成。
特点：
香甜利口。

4.红豆稀饭
红豆最好提前泡，而且时间越长越好，我一般都是早上就泡上，晚上回去煮。因为红豆很难煮，这样才容易煮烂。
我的做法是：水开后（最好直接用浸泡红豆的水），把泡好的红豆到入，大火煮开后换小火继续煮，如果还想放莲子红枣这时可以一块放，总之不好煮的都先放。大约20-30分钟后，我一般会再放些泡过的大米进去，换中火，最后还是小火再煮个20分钟，就好了。; 观点12：简单点说吧, 米洗好,水烧开再下米。中间不加水。加一点猪油会有点香味。
煮到米爆开。稀饭有点稠就好了.
如果是粥的话，到米差不多已经熟了，就用小火熬，熬的时间25到30分钟。水要多一点，因为熬的时间长。也别熬干了。这个时间熬出来的。很香。; 观点13： 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。; 观点14：时下有新鲜的玉米，煮稀饭的时候，放点玉米粒，顺便加点少量食用碱，冰糖，就很好
海带粥
原料：
绿豆
100克
海带
30克
陈皮1块
冰糖50克
水1000毫升
做法：

1）将绿豆洗净后用清水浸泡2个小时，待绿豆涨发后，用手捻去绿豆的外皮，留里面的豆芯儿待用。

2）陈皮也用清水浸泡软，用刀刮去内层白瓤，切成丝。
海带浸泡10分钟后洗净，改刀切成5cm长的细丝。

3）锅内倒入清水，煮开后，把绿豆芯，陈皮和海带倒入锅里，盖上盖子，用小火煮1个小时左右。

4）最后加入冰糖，再煮20分钟即可。自然冷却后放入冰箱冷藏2小时后食用，口感更佳。

绿豆百合消暑粥

原料：

绿豆100克
鲜百合2头
雪梨半个
芹菜1根（不是一棵）
清水1000毫升

做法：

1)将绿豆浸泡2分钟后洗净沥干。鲜百合去掉叶瓣上的黑色部分后洗净。雪梨去皮切丁。芹菜去叶洗净后切成小丁。

2)把绿豆倒入锅中，加入清水，大火煮开后，继续保持用大火煮2分钟。

3)关火捞出绿豆。将鲜百合、雪梨丁和芹菜丁放入，继续加热绿豆水，再次煮沸后改小火煮5分钟即可。

4)夏季，待绿豆百合消暑汤冷却后，放冰箱内冷藏2小时后饮用口感更佳。; 观点15：做法：白米先浸水2小时，把水份倒掉，加入食盐及油，用手大力握烂，揉搓至水油米混而为一，放一小时，另用一高身煲煮滚水，把握烂白米倒入煲中，用汤杓不停揽动，直至煲中水再次大滚，保留大火不加盖一直煮，煮1小时左右ok。
煮粥最好用新米,粥煮出来有粥香,上面提到用汤杓不停揽动，直至煲中水再次大滚，保留大火不加盖一直煮，这样就不会粘煲底了.
因全程用大火煮水份干很快，不够水时可加入滚水，不要加入冷水，令粥变凉滚不起，米一沉底不用我说大家明白啦
设我最佳吧！求你了！; 观点16：稀饭也叫粥，煮稀饭肯定是越久越好吃的，煮制时间长可把米油充分溶出，使稀饭可口香糯。据我所知有很多的煮稀饭方法：1.白粥。2.八宝粥。3.皮蛋瘦肉粥。4.莲子粥。5.菊花粥。6.鲫鱼粥。7.山楂粥。8.山楂核桃粥。9.花生红酱粥。10.荤什锦粥。11.黄豆芝麻粥。12.荷叶粥。13.莲子百合粥。14.水果粥。15.羊肉粥。16. 猪骨红豆粥。17.腐竹粥。18.桂圆粥。19.土豆稀饭。; 观点17：你先试试1：3的分量先试试，慢慢摸索你喜欢的分量。也要看你用什么锅煮！最笨的办法就是，大火先煮至滚泡（即煮开），开盖搅拌几下（不然会粘锅底，会焦，整锅粥就坏了），转小火，待几分钟之后，就勺起一点试试，觉得差不多了熟的时候就停火，因为停火之后，里面还很高温度，所以等待一下，里面的粥会慢慢的熟起来。最重要是平常多煮几次，总结一下，什么分量什么火候不就出来了嘛！什么都有第一次，加油！; 观点18：煮稀饭很简单：
1、一碗米，四碗水。洗干净，让入锅中。
2、开大火，等水开了，去泡沫，换小火。
3、大约15分钟，小米粥就好了。
大米粥=20分钟
大麦粥=60分钟
绿豆粥=30分钟
八宝粥=120分钟
先放时间长的，间隔15分钟去搅一下，避免粘锅。; 观点19： .小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲日品尝。吃此粥时,必饮低族传统水酒,其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火，增加奶汁之效。

原料:
主料：白米2千克。
配料：仔鸡：支。
调料：青辣椒粒、葱丝、姜丝、野香菜各100克，精盐50克。
制法:
（1）将鸡宰杀，褪洗干净。剖开取出鸡杂，洗净，切碎待用。白米淘洗干净、浸泡待用。

（2）砂锅上火，放入全鸡，注入清水，旺火煮开，改用小火炖煮，至离骨时取出鸡，砍下鸡头，撕下鸡肉。骨架放回原锅，下米，加水、姜丝、鸡杂，旺火煮沸，改用小火熬至米化为粥，拌入鸡肉、辣椒、葱、香菜、盐、鸡头置于粥中，呈昂立状上桌。

2.在香格里拉，藏族和僳僳族的食品中还有一种独特的食物，藏族音译叫“迁拖”，僳僳族音译叫“各耍恶来”，意为包谷稀饭，将包谷洗净后舂成小块放入锅内，然后再将小麦粒、豆料（四季豆）、火腿洗净切成片一起炖，直到稀烂为止，那口感和美味的确无法形容。一般人能喝好几大碗、这种稀饭如今在中甸，德钦县城均可吃到。

3.莲子稀饭
类别：食谱 > 粥
人份：四人左右
成份： 20 克水淀粉
150 克白糖
200 克江米
100 克净莲子
制作：
1、将莲子经过初步加工，去掉红衣，切去两端，捅出莲心，上笼蒸熟；江米掏洗干净，放入开水锅内鸟焯一下。
2、将锅置火上加入清水2000克，用大火烧开，下入江米、莲子一起煮，见江米开花，用水淀粉勾芡，加入白糖，盛入碗内即成。
特点：
香甜利口。

4.红豆稀饭
红豆最好提前泡，而且时间越长越好，我一般都是早上就泡上，晚上回去煮。因为红豆很难煮，这样才容易煮烂。
我的做法是：水开后（最好直接用浸泡红豆的水），把泡好的红豆到入，大火煮开后换小火继续煮，如果还想放莲子红枣这时可以一块放，总之不好煮的都先放。大约20-30分钟后，我一般会再放些泡过的大米进去，换中火，最后还是小火再煮个20分钟，就好了。; 观点20：你好:

不是稀饭煮越长越好，那样会损失很多维生素和营养。常言道小火炖肉，大火熬粷。煮稀饭要一次把水放足，开水下淘好的米。最好是当年新米上市时的熬出的稀饭又香又浓。米煮熟后再熬几分钟就行。

此时如果加上剁碎的鸡、鱼、猪、干肉末、姜粒、盐、菜叶熬熟加上葱花等那就是再好不过啦！; 观点21：不是，要看是什么米，有些米煮久了容易成糊状，有些米又需要多煮。还有就是在稀饭里面要加东西才好吃的，如果玉米，绿豆等等，当然你要煮皮蛋瘦肉粥之类的就更好吃了，总之煮稀饭时间不能过长，标准时间煮好后，凉凉就可以了。; 观点22：煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者，为那些想知道如何煮粥的朋友，也许可以助你事半功倍。
1、
关于原料：
可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。
2、
上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
　　　
3、
煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、
煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
大米粥的做法
原料：大米、水；
制作步骤：
1、依据人数和饭量将大米放入小锅，加入清水，米面铺平，水面超过米面3公分左右；
2、大火煮沸，可以加盖，但要经常开盖，否则沸水会溢出（时长4分钟左右、视水量米量而定）；
3、待水沸后，转入小火，火苗长在1公分以内，可以加盖，也可以开盖，加盖时需有人看守，需偶尔开盖，防止米汤溢出，40分钟左右看看是否粘稠；
4、粘稠后，关火。; 观点23：（1）如果你用普通的锅。下米，大火开锅以后，小火慢煮。煮的时间越长，粥越好喝。最好用东北大米，口感好。
（2）如果你用高压锅，先大火煮开，高压锅开始哧哧响，转小火，大约七八分钟后关火。等锅里的气自己跑出来的时候再打开锅盖。
（3）如果你用电饭煲。我家的电饭煲是很多年以前的老款，只有蒸米饭才会自动跳闸，所以用电饭煲煮要把握好时间和水量。多打开锅盖看看，觉得煮得差不多的时候关火。这个没什么秘诀，就是煮的时间长一点。; 观点24：最简单就是白米粥，要吃好的白米粥要看你用什么火来煮了，有柴火、有煤气、电。如柴火（洗米加水煮开，煮到米开米心，之后有两种方法：1、是继续加火把米煮到开花即可把锅离火；2、米还没开花不加火，让锅继续在灶上窝火这样30分钟后再离火，这样的越久越好，煮的时候锅盖不要盖实），水要多（水是米的10倍以上）。煤气的（洗米加水煮开后，文火煮到米开花即可，煮开后锅盖不要盖实），水是米的10倍以上。电煮（洗米加水煮开后，煮开后锅盖不要盖实，每几分钟搅拌一次，煮到米开花即可）。; 观点25：不是。米浸泡半小时，用开水烧米，烧开后，不停的搅10分钟。然后小火煮10分钟就好了。
米的质量如果好一点（如新米），烧出来的味道肯定更胜一筹。还有粥烧好后，上面抚着一层，千万别丢，这是米油。有“米油赛人参”的说法。; 观点26：其实煮粥当中真的有奥妙的.千万不要用小火煮.
做法：白米先浸水2小时，把水份倒掉，加入食盐及油，用手大力握烂，揉搓至水油米混而为一，放一小时，另用一高身煲煮滚水，把握烂白米倒入煲中，用汤杓不停揽动，直至煲中水再次大滚，保留大火不加盖一直煮，煮1小时左右ok。
煮粥最好用新米,粥煮出来有粥香,上面提到用汤杓不停揽动，直至煲中水再次大滚，保留大火不加盖一直煮，这样就不会粘煲底了.
因全程用大火煮水份干很快，不够水时可加入滚水，不要加入冷水，令粥变凉滚不起，米一沉底不用我说大家明白啦; 观点27： 1.放水，煮开（如果放红薯的话，和水一起放进去）
2.放米，适量，不要太多，旺火煮开
3.改为文火，慢慢咕嘟
4.直到里面的米烂糊了，就可以了！; 观点28：米与水的比例为1比8，想要浓度大的就在此前提下加减水量。如用电饭锅，开锅后放点碱，十分钟后再接通电源，开锅后再放十几分钟，就可以吃了。想吃有浓度的就放上半小时再吃，想吃烂一些的可以再开锅一次。做粥要根据自己的口味，有人说放碱破坏营养，但放碱口感好，放一点无所谓。做粥最好放一把绿豆，和大米同时下锅就可以，粥色有点淡绿色，还清火解毒。如再放上一把小粒红花生米，做出来更好吃，而且花生红皮有止血和软化血管的功能。; 观点29：粥店稀饭粘又糯，煮粥有以下4个秘诀。
1、大米在煮粥前进行浸泡
粥在煮之前，大米一般都会浸泡半个小时左右，再进行熬煮，不仅用时少，而且又粘又糯。
2、煮粥时放小苏打
煮粥时适当往粥里放点小苏打，可以让粥更香。这是因为小苏打是碱性，而大米中蛋白质既具有氨基也有羧基,当加入食用碱时会发生中和反应,使稀饭中蛋白质变性,从而煮出来的粥变得更粘。
3、煮熟后进行保温保存
粥店为了让客人随时都能吃上热粥，一般在熬煮好粥后，都会进行保温保存，粥在保温状态下，原本已经被分解的淀粉，会持续扩散，从而成为网状，慢慢形成胶状物。
4、煮粥时加淀粉
有些粥店为了在最短的时间内、且在最省成本的基础上让粥变得更又粘又糯，便会加淀粉来增加粥里的淀粉含量。
但对于家庭来说，第2跟第4个方法不可取。

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