蔬菜选购常识_美食特产问答

观点1： 1.秋季选择蔬菜的5大常识有哪些
秋季选择蔬菜五大常识

时下正值秋菜上市高峰，如何选购满意的秋菜？以下为挑选优质秋菜的几点常识，仅供参考。

大萝卜：萝卜挑选色泽鲜嫩，大小均匀、粗壮，肉质松脆多汁，表皮光滑而不开裂，饱满而无损伤，不糠心、不空心、不黑心，无泥沙、无病虫害，弹击时有实心感觉。

胡萝卜：选胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉、不开裂，中心柱细小，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害。

马铃薯：挑选良质马铃薯肥大而匀称，皮薄而干净，无干疤和糙皮，无病斑、无虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味，薯块不发芽、不变绿。

大白菜：在北方地区，大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜，在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。眼下我们购买的是窖白菜。窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜，其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏。窖白菜的成熟度达到“八成心”即可，“心口”过紧反而不利于贮藏。贮藏前要经过适当的晾晒，目的是使外叶（菜帮）散失掉一定的水分，使组织变软，这样可以减少机械损伤，有利于贮藏。但晾晒要适度，识别的方法是当菜棵直立时，外叶垂而不折。

葱：葱是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必备的调味佳品。大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市的葱。良质鲜葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗状匀称、硬实，无折断，扎成捆葱白长，管状叶短、干净、无泥无水，根部不腐烂。良质干葱葱株粗状均匀，无折断破裂，叶干燥、不霉烂、不抽新叶，葱白无冻害、不腐烂。
2.如何挑选水果
用催熟剂、激素及其他化学剂催熟的水果，首先是其质量受到影响，口感、色泽会更差一些，甜度也更低一些；其次，其营养价值也会有所降低，因为在催熟过程中，糖类生成减少，维生素合成下降等。

催熟剂乙烯利相对是安全的，因为水果在自然成熟时也是产生乙烯来作用的。使用植物激素也不同于动物激素，可观察到的毒性较小，但不能过量使用。

那么，应该如何挑选水果呢？1。好的水果一般都是中等大小的。

太小的可能是发育不良，而且偏酸的多；太大的则生长过度，可能有些不该长的地方也长过头了。挑那些最接近植物分类学描述外形的水果肯定是没错的。

2。好的水果一定是色泽均匀的。

水果上出现差别太大的两种颜色（比如深红和深绿），这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑，最好还是放弃。

3。成熟的水果会散发出特有的香味，可闻闻水果的底部，香气越浓表示水果越甜。

4。对自己常吃的几种水果进行资料收集，了解其生长期和生长条件、环境等，在挑选水果时能提高辨别能力。

针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，但过于光滑说明果子可能还没成熟。

挑选时可轻压水果，一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度。也可以通过水的浮力原理来辨别水果新鲜度。

随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大，水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。
3.选购蔬菜有什么窍门
选购蔬菜有以下窍门：（1）运用“色彩价值学”。

所谓的“色彩价值学”仅指经科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律，蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系，即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红萝等浅绿或暖色蔬菜。

当然，并非说像冬瓜、白藕，茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。（2）查体观色。

购买蔬菜时要査体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵、大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等。

（3）有点虫眼也无妨。有的读者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有虫或被虫咬过的蔬菜，其质量未必很差。

因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药素的可能，所以买菜时，菜叶上有点虫眼也无妨。
4.秋季选择蔬菜的5大常识有哪些呢
大白菜：在北方地区，大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜，在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。眼下我们购买的是窖白菜。窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜，其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏。窖白菜的成熟度达到“八成心”即可，“心口”过紧反而不利于贮藏。贮藏前要经过适当的晾晒，目的是使外叶（菜帮）散失掉一定的水分，使组织变软，这样可以减少机械损伤，有利于贮藏。但晾晒要适度，识别的方法是当菜棵直立时，外叶垂而不折。

葱：葱是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必备的调味佳品。大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市的葱。良质鲜葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗状匀称、硬实，无折断，扎成捆葱白长，管状叶短、干净、无泥无水，根部不腐烂。良质干葱葱株粗状均匀，无折断破裂，叶干燥、不霉烂、不抽新叶，葱白无冻害、不腐烂。
5.食物原料的选购常识是什么
鉴别食物原料的方法有两种：其一是感官检查法，其二是理化检查法。

理化检查法需要凭借仪器进行，一般是由专门单位或专业人员去做。家庭检查原料是否新鲜一般是用感官检查法，主要通过看、闻、摸、按、敲、尝等方法，检查原料的外部特征，如形状、色泽、气味、质地等，只要你观察透彻，那么买回家的就一定是好商品。

看一看原料的色泽和形状是否正常。闻一闻原料的气味是否正常。

摸一摸原料的硬度是否正常。按一按原料是否有弹性。

敲一敲原料，听其响声是否正常。尝一尝原料是否新鲜。

当然，对一种商品一般不需要这几个招数都用，比如有些东西你是不可能尝的。不过，在检查某一种食物的时候一定要细心，而且还要特别重视原料的卫生标准，对那些发霉、变质或过期的原料，一定要避而远之，千万不能因其便宜而不管质量。
6.蔬菜储存小常识有哪些
我们从菜市场买回来一堆蔬菜，往往会发愁如何存放（尤其在夏天）。

有的时候由于存放方式不正确，新鲜的菜很快就会烂掉。这些问题很令家庭主妇烦恼，在这里教给大家几个蔬菜储存小妙招。

叶类蔬菜水分含量大，非常“娇气”，在常温下存放很容易打蔫，难以保持新鲜感。因此，存放在冰箱中是一种绝佳的选择，但并不是说，把它们随便往冰箱一放就万事大吉，还要根据蔬菜的种类不同，采取不同的处理以及调整冰箱适宜的温度。

就叶类蔬菜而言，保鲜温度设置在0〜4度较为适宜，同时放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储存，这样能更有效地达到保鲜效果。此外，要切记一点，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。

当然，也不要放置时间过长。相比较而言，像土豆、黄瓜、胡萝卜等这些块茎类蔬菜就要老实多了，室温存放即可，并不需要放入冰箱保存。

尤其需要注意的是，番茄一点都不耐寒，低温冷冻后，肉质会呈水泡状，新鲜味道荡然无存，甚至有可能会酸败腐烂。
7.选购食物的方法有哪些呢
选购食物的方法如下：一、选购地点要防“小”。

“小”指的是小作坊、小摊贩之类。据统计，80%以上的食品安全问题都出自不规范的小企业或小作坊。

这是因为小摊小贩的食品生产加工门槛低、设备简陋，而且售卖环境、食品加工环境、操作人员的个人卫生都不能保证。比如，小区里、马路边经常可以看见鸡蛋灌饼、煎饼售卖车，这些食品往往存在较大安全隐患，如室外的尘土有可能会落到原料里、油脂来源不确定、鸡蛋可能过期、生菜叶没有洗干净、操作人员的身体状况不明等。

建议大家不要在不规范的小摊小贩处购买食品，尽量选择正规企业或知名品牌。二、包装方式要防“散”。

散装食品价格相对较低。但从食品安全的角度来讲，它却存在很多显而易见的弊端：如在一些超市和商场，散装食品没有专门人员销售，没有防尘装置，消费者可用手直接触摸、随意挑选，甚至当场“品尝”，这样就增加了二次污染的可能性。

还有的散装食品没有食品标签，消费者无从知道其配料、生产日期、保质期、产地等各种食品信息，这样易出现食品过期、添加剂超标、品质变差、以次充好、以假充真等问题，尤其是农贸市场销售的散装食品出现此类问题的几率更高。三、食品配料表选“短”。

按照国家标准要求，食品配料表中要注明食品在制造和加工过程中使用的并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。消费者通过阅读食品配料表，就可以知道食品里面有什么，而且能够知道原料含量高低顺序。

食品添加剂的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、低成本，营养价值根本无从谈起。显然，一种食品的配料表越长，其含的各种添加剂就越多越杂，安全隐患也越大。

四、食物颜色不要“艳”。 “艳”是指颜色太鲜艳、太白或太黑，这主要是因为太“艳”或许预示着食品存在问题。

比如，异常鲜艳的鸭蛋黄可能添加了苏丹红，过分雪白的面粉可能添加了增白剂，太白的银耳可能经过漂白，特别鲜黄的小米可能经过染色，黑墨般色泽的黑米、黑豆可能被染过，粉红色熟肉制品可能存在亚硝酸盐超标问题等。一些食品生产加工者为了满足消费者追求食品“卖相”好的心理，而违规使用食品添加剂或非法添加物，食用此类食品会直接损害消费者的健康。

五、食物种类尽量“杂”。也就是食物种类越多样越好，除了平衡营养之外，食物多样化也有助于降低食品安全风险。

食物种类多样化，自然就减少了单种食物的摄入量，也会防止有毒有害成分的过量蓄积，并使得有毒有害成分的浓度得到稀释，不会导致集中发病。最后，国内外食品安全都没有“零风险”，我们只能尽可能降低食品安全的风险。
8.怎样挑选蔬菜和水果
蔬菜和水果一般富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水等多种营养素。

尤其是维生素，科学家实验证实，维生素C摄入越多，铁质吸收量就越大，它能防治坏血病、缺铁性贫血、白内障、癌症、心血管病等。新鲜的蔬菜和水果含这类的营养素最为充足，所以人们最好挑选、食用新鲜蔬菜和水果。

一、挑选新鲜蔬菜的主要方法菜色光亮润泽、形态神气活跃者为新鲜蔬菜。如青菜、大白菜、菠菜、莴苣、刀豆、豌豆头、豇豆等，刚采摘上市的，看气色，光泽油亮，虽放在菜摊上，仍有长在田里的那种神气。

如果是陈菜、干瘪的菜，那就不这样了。首先，眼看须防假伪。

有些蔬菜，如青菜、波菜、蒜苗、青椒、黄花菜，菜贩子会把当天早上卖不完的放到下午或第二天，甚至第三天卖，为了使这些陈菜“新鲜”起来，就预先用水浸泡，或边卖边洒水，尽量使这些陈菜光亮活跃起来（但总比不上真正新鲜的），不少人却上当受骗，买了回去，白花了钱是小事，营养成分却大大减少了。那么如何识别这种伪劣的假新鲜菜呢？可观察被采摘的断茎处，如断茎处发黄或暗黑了，像青菜、波菜断茎处变暗黑了，就为陈菜（菜贩一般不可能再修剪的）。

其次，手抓鼻闻。新鲜蔬菜手感脆嫩、光泽又好，又有一股清幽的香味儿，而陈菜手感柔软干燥、光泽黯淡、无清香味。

另外，挑选蔬菜时还需要注意以下几点：1。不买颜色异常的蔬菜。

新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃、萝卜时，要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选。2。

不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。

3。不买异常气味的蔬菜。

不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。二、挑选水果一般用的方法一看：新鲜的水果表皮光滑，色泽亮丽，有光彩。

不新鲜的水果因失水而造成萎蔫，表皮发皱，不光亮。自然成熟的水果果皮颜色均匀，人工催熟的水果果皮颜色不自然、色泽深。

个头儿超大的果品很可能使用了膨大剂。二摸：自然成熟的水果有弹性，而不熟的或人工催熟的水果手感较硬，果实发沉。

三闻：成熟适度、品质优良的水果有其特有的果香。四尝：口感好的水果自然好。

另外，有些反季节水果成熟时间快，免不了使用催熟剂，这些水果里含有的激素对人体是不利的，因此要尽量吃自然成熟的应季水果，少吃反季节水果。
9.有机蔬菜常识中什么是有机码
为保证有机产品的可追溯性，国家认监委要求认证机构在向获得有机产品认证的企业发放认证标志或允许有机生产企业在产品标签上印制有机产品认证标志前，必须按照统一编码要求赋予每枚认证标志一个唯一编码，该编码由17位数字组成，其中认证机构代码3位、认证标志发放年份代码2位、认证标志发放随机码12位，并且要求在17位数字前加“有机码” 3个字。

每一枚有机标志的有机码都需要报送到“中国食品农产品认证信息系统”，任何个人都可以在该网站上查到该枚有机标志对应的有机产品名称、认证证书编号、获证企业等信息。（1）认证机构代码（3位）。

认证机构代码由认证机构批准号后3位代码形成。内资认证机构为该认证机构批准号的3位 *** 数字批准流水号；外资认证机构为：9 +该认证机构批准号的2位阿拉伯数字批准。

（2）认证标志发放年份代码（2位）。采用年份的最后2位数字，例如2016年为16。

(3) 认证标志发放随机码（12位）。该代码是认证机构发放认证标志数量的12位 *** 数字随机号码。

数字产生的随机规则由各认证机构自行制定。

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