羊肉有几种经典做法？

观点1：鱼羊鲜
原料:鳜鱼肉(带骨)600克，带皮羊肉500克，葱丝少许，盐2克，味精2克，白糖4克，酱油10克，葱结10克，姜片10克，黄酒15克，胡椒粉1克，色拉油各适量。
做法：鳜鱼、羊肉分别切成长块。锅内色拉油烧热，入葱结、姜片煸香，下鳜鱼块煎至变色，入羊肉块、酱油、盐、黄酒、清水，炖至羊肉熟烂，加白糖、味精，用旺火收浓汁，撒胡椒粉，装盘撒上葱丝即可。
酸菜羊肉冬瓜汤
原料:羊肉，葱段，姜块，料酒，酸萝卜，油，冬瓜，盐，胡椒粉，米醋。
做法：羊肉切大块，冷水浸泡，焯透，温水洗干净。锅里放葱段、姜块、羊肉块和热水，烧开烹料酒，再放酸萝卜。酸菜用油煸透，一起放进汤锅，小火咕嘟几个小时，把酸萝卜捞出，加入冬瓜，加盐、胡椒粉和米醋调味即可。
蜜枣羊肉
原料:羊腩600克，蜜枣200克，胡萝卜100克，盐、鸡精、海鲜酱、白糖、生姜、料酒、八角、柱侯酱、清汤、色拉油各适量。
做法：羊脯洗净，切成3厘米见方的块，焯水，洗净待用。胡萝卜洗净，去皮切块待用。锅放油烧热，炒香八角、生姜，加入清汤、蜜枣、羊脯，大火烧开，改小火，加其他调料调味，烧半小时，加入胡萝卜，焖10分钟，收汁装盘即成。
盘丝羊肉
原料:羊肉200克，粉丝100克，葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、鸡精各适量。
做法：羊肉洗净，整块放进锅中，加水、葱段、姜片、蒜片、料酒，煮至八成熟。粉丝泡发，放在碗中，羊肉切成大小适当的方块，码在粉丝上。撒上盐，浇上煮羊肉的汤，上笼蒸20分钟，加入鸡精即可。
红焖羊肉
原料:羊肉700克，胡萝卜100克，八角3个，姜片5克，大葱6克，料酒15克，盐5克，酱油5克，味精2克，高汤、色拉油各适量。
做法：羊肉洗净切块，入沸水中焯水。胡萝卜洗净，去皮切块。锅内加油，下八角、姜片、大葱炒香，放羊肉、料酒煸炒出香味，加汤烧开，放胡萝卜、盐、酱油，改用小火焖熟，加味精调味即可。
手抓肉
原料:肥嫩的小绵羊肉1000克，香菜末、蒜末、胡椒粉、盐、醋、酱油、味精、香油、辣椒油各适量。
做法：锅内加开水(不加任何调味品)烧沸，放入羊肉，待水滚肉熟即出，置于盘中上桌。上桌用刀一块一块割着吃，或用手撕着吃，所有调料调成味汁，供蘸食。
黄焖羊肉
原料:羊腿肉(或腰窝肉)500克，白菜250克，香菜少许，色拉油25克，酱油25克，白糖5克，料酒15克，高汤500克，盐2克，八角、花椒、水淀粉、味精各适量。
做法：羊肉洗净，切成3厘米见方的块，焯水。油烧热后放入八角炒香，放入焯好的羊肉煸炒，随即放入花椒，加酱油、料酒、白糖、盐、味精和高汤，焖熟烂后，取出白菜垫底，把羊肉盖在上面。汤汁烧开，勾芡，淋明油，浇在羊肉上，撒上香菜。; 观点2：喷香羊肉焖饭
用料：羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、食盐、蚝油、红烧酱油(生抽)、姜丝、黄酒
做法
1.羊肉洗净，切拇指大小的小块。生姜切条，羊肉加生抽，食盐，一点黄酒腌制半小时以上
2.锅里少许油，倒入羊肉块翻炒~羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来。
3.另起锅热油爆炒洋葱丝~洋葱丝炒软之后盛出备用。土豆和胡萝卜切小块~加点油放土豆胡萝卜翻炒
4.羊肉、土豆、胡萝卜和羊肉，加一大勺蚝油,加点盐，生抽混合翻炒~
5.米淘洗干净~将炒好的菜倒入锅里，放入几朵洗干净的干香菇比平时煮饭多一点水，跳闸后继续多焖一会儿
6.煮出来的米饭油光发亮的特别诱惑!撒一把葱花搅拌开动了~; 观点3：清炖羊腩
用料: 羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
烹饪方法:
1.将羊腩洗净，切成4厘米方块。
2.砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊腩块炒至羊腩外皮紧缩变色，即加入清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐.味精.青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。
红烧羊腿
用料: 羊腿肉100g、红辣椒.花生油各50g、蒜瓣.酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许
烹饪方法:
1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。
2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。; 观点4：在内蒙古，有一种最特别的烤羊肉——“奶桶肉”。
这种烤肉很少人知道，但尝过的都惊呼：这辈子没吃过这么好吃的羊肉！
当地人先用鹅软石烤、再用奶桶焖，底下的火先用柴烧，再用牛粪烧，锅里交错放上羊肉和石头，最后再来一层蔬菜，焖完打开奶桶时，整个草原都弥漫着迷人的香气。

▲ 奶桶肉

而奶桶肉的秘诀，在于“烤”和“焖”，“烤”用鹅软石，“焖”用奶桶。平时存放牛奶的奶桶，即便塞进整头羊的肉也不成问题，盖子扣起再加热，就如同一个高压锅，在超密闭的空间里，保温性极强。
且河边随手捡的鹅卵石，因为经过多年河水的冲刷，没有了棱角，既光滑又很结实，在高温火烧下也不会碎裂，还能够让羊肉均匀受热，是最佳的加热工具。

▲ 放石头

先要将石头烧热，下层铺柴火，中间放石头，最上面再铺一层柴火。点火后盖上炉盖，烧上半小时。顺便也在炉子上放一盆水，加热后可以用来洗净石头。
等石头烧得差不多了，在奶桶底部放一层带皮羊肉，放适量盐、洋葱、黑胡椒和香叶。
然后把烧红的石头夹出，在热水里过一下，铺在肉上的时候，滋啦作响，十分诱人，继续交错放入羊肉、调料和石头，最上面还可以放点土豆和胡萝卜。

▲ 放入羊肉、调料

最后将奶桶密封后，放在炉子上烧牛粪烘烤。因为牛粪燃烧得慢，能保持比较均衡的温度，通过内外加热形成均匀的热气，加上水分完全锁在奶桶内，烤出来的羊肉自然又香又嫩。

羊肉的最佳搭档竟是......
羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。

▲ 萝卜

最常见搭档：萝卜羊肉炖萝卜可以说是较常见的一种家常菜。萝卜性平微寒，能清内火，有清痰止咳、温中益气之效；羊肉性温热，能温中补肾。二者同煮不仅可以平和饮食中的热性，还能补肾补阳，缓解四肢冰凉等症状。

▲萝卜炖羊肉

萝卜炖羊肉
材料：萝卜500克、羊肉250克，葱姜少许。
做法：羊肉、萝卜切块焯水，锅内放油，加白糖、羊肉炒上色，加入酱油、葱姜炒匀。加水适量，大火煮开后，放料酒，改为文火炖到六成熟，加入萝卜，炖烂调味即可。

▲ 当归+生姜

最佳搭档：当归+生姜
要说羊肉的最佳搭档，那还得是当归和生姜。

早在两千多年前，医圣张仲景的《伤寒论》里，就有关于当归生姜羊肉汤的记载。

与萝卜相比，当归能补血，性质偏温，有养血活血的功效；生姜作为常用中药，能温中散寒，发汗解表；羊肉是老少皆宜的美味食物，性质温热，能温中补虚。

三者配合起来，不仅能滋补身体、温通经络，补肾补血功效也翻倍。

▲ 当归羊肉汤

当归羊肉汤

材料：当归10克，生姜一小块（拇指长、两手指粗大小），羊肉100克。

做法：将羊肉洗净切块，放入砂锅。生姜切片，当归洗净，用纱布包住生姜和当归，一齐放入砂锅。砂锅中加水后先用大火煮开，再用微火煨两小时左右即可。适当加些盐，吃肉喝汤。

▲ 羊肉

TIPS：羊肉去膻，选好搭档羊肉的膻味主要源自羊肉中的挥发性脂肪酸，烹调时，加入一些祛除膻味的调料，如大葱、橘皮、孜然、料酒、酱油等，便能轻松去膻保鲜。

—END—; 观点5：

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