- 观点1： 炸扣肉先抹酱油。
制作扣肉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：五花肉500克、梅菜100克。
2、辅料：葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒。
第一步：先将梅干菜洗几遍，然后用水泡发。
第二步：五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
第三步：擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。
第四步：取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。
第五步：锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）
第六步：炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
第七步：五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
第八步：切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
第九步：抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。
第十步：放入一点姜丝爆香。
第十一步：放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐。
第十二步：把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。
第十三步：放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。
第十四步：蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。 - 观点2： 梅干菜扣肉做法一： 材料: 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗. 调味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
- 观点3： 我也看了很多贴子，也做过次，总结的经验是，先在扎好孔的猪皮上涂上食盐，然后再涂上醋，晾干后放在油里炸两次，第一次炸好后，放凉后，再炸一次，按这个方法，保证你的皮非常漂亮，相信我！
- 观点4： 1、先抹盐，把五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞；
2、把肉放入锅中油炸需要翻动，等到颜色金黄了再捞出来。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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