吃火锅注意事项。_美食特产问答

观点1：少吃高嘌呤食品痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。嘌呤能够充分溶解到汤中，所以“不吃肉只喝汤会好一些”的观点也是错误的。少食内脏随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。少吃烫食火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。少吃半熟食端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。病人少涮一些火锅用料如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃;火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃;调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。; 观点2：一、爱鲜味贪“生”易致病
在飘着雪花的大冷天里,没什么比围坐一桌吃火锅更惬意的事儿了。暖融融涮一锅,不仅能够品味美味,还可以活血驱寒,的确是不少人的冬日最爱。但是在吃火锅时,一些不会被人特别注意的坏习惯,却可能寂静偷走这份美味中的健康。成都体检中心提醒以下这六种吃火锅的坏习惯你有吗?
羊肉、肥牛、鱼等肉类是很多人吃火锅时必点的“硬菜”,在寒冷的冬天,大快朵颐这些鲜美的肉类的确能够增长热量,十分过瘾。但是不少人喜好贪吃鲜嫩,不掌握火候,每每把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫就立刻捞出来吃。同仁医院营养科路童营养师提示大家,生肉、海鲜这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染,所以必须在滚蛋汤中煮熟煮透,杀去世致病微生物和寄生虫后方可食用,从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。一样平常来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫一分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物,肉质较厚,应在锅内煮沸五分钟以上。
二、生熟不分易污染
涮火锅时,筷子通常肩负生熟两大责任:既要夹生食物入锅,又要从锅内将熟的食物捞起。有人乃至刚把生肉夹入火锅,就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中,这样也极易把生食中的细菌带入口中,乃至污染整盘食品。专家指出,若对吃火锅的餐具不加以区别利用也会致病,应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具离开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,导致病从口入。同时,为避免交织污染,最好利用公筷。
三、冰火两重天最易伤肠胃
吃火锅、特别是麻辣火锅时由于又热又辣,即使在寒冷的冬季也常引得人们大汗淋漓,有些人喜好边吃火锅边喝冰镇啤酒或者冰镇饮料,认为可以解辣、解热,但是专家提示,如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。路童营养师表示,喝冰饮会安慰胃部血管紧缩,减缓胃肠蠕动,消化液减少排泄;同时温度下降,消化酶活性也会下降,不利于消化。吃火锅时不要太心急,不要吃太烫的食物。此外也可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物卵白饮料,以更好地帮助消化。
四、重辣重油易上火
大冷天,红油火锅、麻辣火锅更受到人们的青睐。火锅上一层厚厚的红油将食物包裹,味道浓厚的确美味,但在一层又辣又油腻的红油包裹下,让原本健康的蔬菜等也成为了不利健康的“有害物”。营养师路童还提示,红油含有大量的安慰性食物(葱、姜、辣椒等),会造成消化道的水肿、充血,对胃肠黏膜有安慰作用,不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口,脂肪摄入量明显增长。且北方的冬天比较枯燥,麻辣食物会使身体消耗大量水分,还易导致“上火”,最好搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
六、久煮汤底易引痛风
营养师路童提示大家,火锅汤中的嘌呤含量很高,不适宜高尿酸血症和痛风患者。其次久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增长。如果喝火锅汤,应在煮开后二零分钟内,将浮油撇去大批食用。且高血脂、高血压、瘦削、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。
五、边吃边聊易食过量
专家提示,由于胃不断地接受食物,一次摄入过多会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地排泄,易引起胃肠功效紊乱而发生腹痛、腹泻。暴饮暴食更会诱发急性胰腺炎的发生。可以选择先吃蔬菜和淀粉类食物,末了涮肉类,吃八分饱减少能量摄入。
与炒菜不同的是,火锅可以使菜品不降温,只要不停向锅内加汤,火锅可会不停冒着暖暖的热气,让人在不知不觉中边吃边聊,忽略了进餐的时间。事实上,长时间坐着吃火锅,会大大增长消化道的负担。; 观点3：肉没熟不能吃

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