- 观点1： 额，你泡3个月没做皮渣分离，封坛发酵么？一般一次发酵5-10天就可以了，看温度，你看看没有太多气泡出来，葡萄皮大概变土黄土黄的就可以了，然后把皮渣分离过滤，再密封保存，这时候运气好环境合适可能启动二次发酵，或者人工加入乳酸菌？感觉二次发酵要求蛮高的，我一般懒得去弄。。静置澄清一段时间吧，一个星期差不多了，然后再过滤一道就可以喝了。也可以密封保存一段时间再喝，不过一旦打开接触空气，需要尽快喝完。
- 观点2： 自酿葡萄酒密封两个月就可以喝，二次发酵只需把葡萄皮捞出，再将混浊的葡萄酒重新装桶置于阴凉低温处发酵即可。
葡萄酒发酵初期，不要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。
初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。
二次发酵无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。
一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。
扩展资料
喝葡萄酒的注意事项：
1、切忌多种酒类混饮
很多人喜欢将葡萄酒、白酒、啤酒三者混合饮用。但健康专家经研究表明，此种饮酒方式导致患肝癌的风险大为上升，是不喝酒或不混饮者的8倍。专家提醒，多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒。
2、服用抗生素药后忌饮葡萄酒
一些红酒达人因痴迷葡萄酒的美味，在服用抗生素药后，仍旧大喝红酒，殊不知，此举极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应，严重时还会引起呼吸困难，甚至晕厥、死亡等。许多医药专家都建议，包括抗生素在内的许多药物在服用三天内，是不适合饮酒的。
3、切忌过量饮酒
“饮酒勿过量”似乎是个老生常谈的话题。胃肠炎、乙肝、癌症等许多疾病的“元凶”都是人体内摄入的过量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，适量饮用才是亘古不变的道理。
4、不宜与胡萝卜搭配食用
胡萝卜虽然是非常有营养的蔬菜，但胡萝卜中的胡萝卜素与红酒在肝脏酶的作用下会产生有毒物质，所以胡萝卜也不能与红酒做搭配，但若是胡萝卜单独使用，其营养价值还是很高的。
参考资料来源：人民网-专家亲授史上最全自酿葡萄酒全过程
参考资料来源：人民网-三种食物不宜与葡萄酒搭配 喝红酒要注意什么？ - 观点3： 家庭酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
一般就不进行二次发酵了，一次发酵就可以把营养物质溶解到葡萄酒中了。 - 观点4： 二次发酵只需把葡萄皮捞出，再将混浊的葡萄酒，重新装桶，放置于阴凉低温处，等待发酵就可以了。
- 观点5： 一个月就差不多了吧
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