- 观点1： 米粒发酵到飘起来，然后沉下去，才算发酵好了。 大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
扩展资料米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
参考资料来源：百度百科-甜酒 - 观点2： 可以重新将糯米蒸制一下，再加入酒曲和水，重新发酵即可，下面介绍做法：
准备材料：甜酒曲（超市购买）3g、凉开水200g
制作步骤：
1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟
2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热
3、取酒曲3g
4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲
5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水，糯米中间挖个洞
6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（天冷3天，天热时间短点）
7、发酵好后即可食用 - 观点3： 米最好是圆糯米,一般来说煮之前要泡十到十二个小时?煮好后等饭不烫了要点水和着酒糟一起拌匀.加水加多了会没有什么酒味.加少了会发酵不好.储藏三十六小时后还要拿出来连着容器放温水里闷个二十来分钟,等水凉了后再把凉掉的水连着容器一起加温,水温千万不能烫手.水温差不多后再把酒酿拿出来储藏二十四小时.这个步骤叫二次发酵. 估计是你米没泡或者没有二次发酵!
望采纳 - 观点4： 甜酒发酵需要温度的，还有要用盖盖住来保温，你是不是这样做的。以前家里吃不完的米饭就用酒曲做成甜酒 用开水冲着当饭喝
- 观点5：
- 观点6： 可以重新将糯米蒸制一下，再加入酒曲和水，重新发酵即可，下面介绍做法：
准备材料：甜酒曲（超市购买）3g、凉开水200g
制作步骤：
1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟
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2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热
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3、取酒曲3g
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4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲
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5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水，糯米中间挖个洞
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6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（天冷3天，天热时间短点）
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7、发酵好后即可食用
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或者你的酒曲是不是丧失活性或者用量不够？。可以将酒曲溶于冷开水中，混合到饭里。然后隔绝空气，在三十度左右的室温下避光存放。二十四小时以后再查看一下。 - 观点8： 你使劲压一下'看看有水没'我不放水也干'但做好后'一压就会出水'其实做的时候放点水比较好
- 观点9： 我用安琪这种曲做甜白酒已经五年了，但是从六月份开始怎么做都不会发酵，是不是安琪甜酒曲变质了
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