绿豆抹茶怎么做_美食特产问答

观点1：　　绿茶粉
　　把绿茶放到阳光下晒晒，干枯的时候拿块干净的布包起来，然后捏成一包用手揉布，用不了多久就成粉了
　　绿豆粉
　　将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡至米粒稍稍变软，大约得1-2天。绿豆的比例也极严格，少了无味，多了则不绵扎。
　　然后用大石磨磨成浆。以前是用人力来推磨，老人用木勺将米粒、绿豆和青菜混合的原料一勺一勺地添进磨眼里，年轻人1-2人则站着伸直双手扶住磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，乳白的米浆就从磨缝里慢慢流出来了。我在龚滩试了一下这样推磨，技巧性还蛮强的。我根本无法操作。现在推磨就简单了，不用人力了。大石磨下面有马达，靠马达来带动磨轴转动。
　　烙绿豆粉通常是在家里的老虎灶上。灶上的大锅直径约有一米。坐在灶前将柴草慢悠悠丢进大大的灶孔。灶边的木凳上放着大盆刚磨好的浆，女人套着袖笼，系着围裙，沉心静气，先将大铁锅涂满菜油，在漏眼细细的漏斗里盛满米浆，然后以锅为纸，以浆为墨，女人晃动着手臂，自大铁锅的最里圈开始，飞快地旋转着画着近乎同心的圆，一圈一圈向铁锅的边缘扩展。那毛线般粗细的粉丝围成的一个一个的圆圈井然有序，绝不交叉，绝不重复，一锅约有近百圈，旋到临近锅边时，漏斗里的浆也刚好滴完。女人握着漏斗的手熟练地一顿，最后一滴浆点成一个小圆点，像一个休止符。女人的架势就像乐队指挥在演奏结束的收尾动作，决断而干净。然后，女人把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了。揭开锅盖，绿豆粉热腾腾地散发着清香。女人用竹刷把轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来扔进大竹筲箕里。烙是绿豆粉制作的一项重要工序。
　　绿豆粉烙好后，就该烫了。其实就是下面的过程。烫绿豆粉也很讲究。新鲜肉末加豆瓣煸炒，加入骨头汤，再放入龚滩野生香菌，继续熬制。待汤翻滚，香味扑鼻而来，再用另一口锅烧上清水，水开，用大竹筷夹起一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟，然后飞快地用漏勺沥起放进大碗，浇上香菌肉末汤，洒上姜末、葱花，淋上香醋，一大碗让人垂涎欲滴的绿豆粉就香喷喷地等着你了。
　　抹茶粉
　　抹茶粉制作起来很是复杂，茶农要在茶叶采收前一个月便在茶树上加棚盖，摘采下茶叶嫩芽后，经过蒸馏去除茶叶表面水分，再将干燥的茶叶用石磨磨成非常细嫩的粉末，这翠绿色粉末便是抹茶粉了。 (也就是说成品茶不能做了
　　塔塔粉
　　塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
　　之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
　　而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
　　的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
　　蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。
　　葡萄酒发酵后剩余的残渣，含有大量酒石酸盐类，精制后可得到纯度很高的酒石酸钾(有本事你就做吧)
　　果糖
　　一种高果糖蜂蜜制作工艺，其特征在于其制作工艺：(1)制备结晶：将蜂蜜置于密封容器中，放在温度为12～14℃的恒温室中，放置时间为144～192小时，形成固态蜂蜜，制成诱导结晶的结晶种； (2)蜂蜜过滤，加结晶种匀化：将蜂蜜在常温下加压过滤，去除蜂腊、花粉及杂质，可采用泵或空压机加压，压力控制在0.75～1kg/cm2，过滤网密度为80～100目/cm2，在经过滤去除杂质的蜂蜜中加入结晶种搅拌均匀，结晶种与蜂蜜的重量百分比为：结晶种5～15％，蜂蜜85～95％； (3)恒温结晶：将上述加结晶种并匀化后的蜂蜜放入容器内，在温度为12～14℃的恒温室中，放置时间为144～192小时，使其结晶； (4)溶解分离、取出上清液：将上述结晶后的蜂蜜转入32～34℃恒温溶解，使葡萄糖与果糖分离，溶解时间为72～96小时，然后在温度14～16℃通过离心沉淀机离心沉淀30～50分钟，此时90～95％的葡萄糖在离心沉淀机底部形成块状，被去除，将蜂蜜上清液取出； (5)冷冻干燥：将上述离心分离取出的蜂蜜上清液放入冷冻干燥室进行冷冻干燥，除去多余的水分，调节蜂蜜浓度为41～42°波美度； (6)细过滤、灌装：将上述冷冻干燥后的蜂蜜经灌装机细过滤网过滤、灌装，过滤网密度为100～150目/cm2，即制成高果糖蜂蜜成品。

　　绿豆沙的做法

　　　　1。绿豆洗干净，加水和2克小苏打泡6小时左右~
　　　　2。倒掉苏打水，把绿豆反复淘洗干净，加绿豆分量2倍以上的水煮开，撇去浮沫，转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙，一半还能大约看出形状但也已经软烂。
　　　　3。滤网过滤，滤掉豆皮剩沙。我滤的时候，沙是稀稀滴~酱不好，要有一点稠~所以我加了一点滤网上的东西~除了绿豆皮~
　　　　4。加糖拌匀，在火上继续熬，边熬边搅拌以免糊掉，煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了
　　　　
　　　　大约费时1个半小时~不包括之前泡绿豆的时间~

　　绿豆沙：

　　绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。
　　红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；关键一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中关键一点，就是没有加陈皮。

　　绿豆沙做法
　　绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖（份量为1:1），先将绿豆洗净入锅水煮，然后去皮（绿豆久煮之后，外皮自然会浮上来，再用水冲掉即可。

　　不然也可以直接购买去壳的绿豆仁来煮，就可省却这道手续）。去皮绿豆沥乾水份后再入蒸笼〈或电锅〉蒸熟，再过滤成绿豆泥，用纱布挤乾水份。最后将半乾的绿豆粉入锅，加砂糖炒乾，即是绿豆沙

　　绿豆沙的做法
　　1.先将煮熟的绿豆，用果汁机打碎
　　2.以滤网过筛出豆沙壳
　　3.将筛出的豆沙用纱布拧乾成为豆沙
　　4.用油加糖不停翻炒至乾即可(豆沙100g：糖20g)
　　ps：若不滤筛也可以

　　下边是和绿豆沙有关的食谱

　　翡翠凉果——凉爽，滑嫩的感觉，最适合夏日的茶果子

　　　　1。将无油白豆沙200克与抹茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成每份5克备用。
　　　　2。将葛粉20克与细砂糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。
　　　　3。取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。

　　翡翠凉果——

　　　　
　　　　1。绿豆沙与绿茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成若干份~我是用勺子随便挖的，结果形状不好看，而且周边也容易渗漏沾到模具里，还是应该揉一下成球~
　　　　2。将土豆淀粉30克与糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。如果没有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了~~藕粉的话，要调的稀一点，因为藕粉一般比较甜，这个溶液表太稠，不然容易凝固~稍微稀一点~
　　　　3。取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。我用的是今天在沃尔马买的模子，好便宜呢~嘿嘿~~~~最后还剩一点，我就用蛋塔模来做了，也很好看~~~~我大约冷藏了快一小时就好了~~~~~
　　　　对了，需要注意的是抹茶馅里加糖了，外面裹的就不能太甜~或者外面甜一点，里面要少加点糖，总之互补

　　绿豆沙牛奶
　　材料：
　　绿豆泥 2汤匙
　　牛奶 1杯

　　做法：
　　1. 绿豆煮熟后取2汤匙。
　　2. 加牛奶一起入果汁机搅打。
　　3. 可以不加糖。

　　绿豆沙冰

　　用料绿豆100g、炼乳50ml、蜂蜜2汤匙（30ml）、冰块300g、樱桃1枚、薄荷叶少许。
　　做法
　　◆绿豆用清水淘洗干净，放入锅中，倒入适量清水，用大火烧沸后转小火慢慢熬煮约30分钟，待绿豆外皮裂开即可。
　　◆将绿豆捞出沥干水分，拌入炼乳和蜂蜜混合均匀。
　　◆冰块放入碎冰机制成沙冰。
　　◆将沙冰放入碗中，四周浇上绿豆炼乳，最后再缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。参考资料：我们家祖传的，加上网上有人说关于绿豆沙的其他做法
　　很辛苦帮你找的,分要给我哦.

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