做蛋挞皮时，必须要冷冻吗？

观点1：挞皮：低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可）玛琪淋125克清水75克
挞皮：
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，
把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
个人贴心建议：1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水
2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯
3、烤箱记得预热20分钟
4,我前天做了回蛋挞，因为买不着玛琪淋，也不懂那是什么，我就上网查了查，我建议你不要用玛琪淋，玛琪淋容易致癌，还容易导致冠心病，说可用黄油代替，我用的就是黄油，不过，我建议你和面时搁点糖，那样好吃，我做时是完全按照上面做的，我做出来后觉得皮没味道。
5、没有烤箱，微波炉也能做，没有模具，也可以做哦，我就没有模具，你把切好的块压扁，然后把它对着擀面杖的一头，按照你喜欢的形状捏型，记得皮不要捏的太薄，这样烤的时候挞水会流出来，成不了型.
望采纳~~; 观点2：冷藏不是冷冻，冷藏主要是为了让裹入油不软化，室温擀面，做几次4折后可能裹入油已经变软了，这时候把它冷藏一下。
另外在低温时醒面效果也比常温好; 观点3：做的时候不要冷冻，做完貌似要冻30分钟; 观点4：不一定的
如果你做得多，不能及时烤冷冻一下是好事; 观点5：不需要

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