炒酸辣白菜放老抽吗？

观点1：白菜被称为百菜之王，口感清香微甜，富含丰富的维生素、矿物质以及其它多种微量元素。可以说是一种非常健康又营养的蔬菜。
白菜的吃法做法也是多种多样，煎、炒、烹、炸、煮、熘、焖、炖、凉拌，烧烤、火锅，几乎在各种烹饪方法中都能看到它的身影。

今天给大家分享的酸辣白菜，虽然制作方法很简单，但是简单的菜不一定就好做。
因为白菜帮中所含的水分较大，而白菜叶之中所含的水分较少，在炒制的过程中很难控制火候，炒的时间短了，容易出现夹生的情况，炒的时间长了，又容易被炒的软趴趴而失去爽脆的口感。
所以，在炒白菜时，千万不要直接下油锅炒，如果少了这一步，炒出来的白菜就会不脆不香，又软又难吃。
接下来，我们就来一起了解一下酸辣白菜的炒制方法吧。

【准备材料】白菜、干辣椒、大蒜、米醋、白糖、食盐。
【制作方法】首先，将大蒜切片，干辣椒切段，把米醋白糖食盐放入碗中调成料汁备用。
将白菜最外层的叶子剥去，把里面新鲜白嫩的白菜叶，一片片的剥下来用水洗净，控去水分后，将白菜叶切片，再用斜刀将白菜片成片状，然后将白菜帮和菜叶分开来放。

然后就到了最关键的一步，在锅中倒入适量的清水，滴入少许食用油和食盐。将水烧开后，把白菜帮倒入锅中焯水，焯水的时间要快，大约焯30秒钟后，把白菜叶也放入锅中再焯10秒钟，然后一同捞出控水备用。
接下来起炒锅倒入适量的食用油，待油烧热后，放入蒜片和干辣椒段快速炒香，倒入焯好的白菜，开大火迅速翻炒几下。最后倒入事先调好的料汁，快速翻炒，待料汁均匀的挂在白菜上后，即可出锅装盘了。

【点评】因为在焯水的过程中，水中的食用油和食盐，能够有效的保持白菜的鲜嫩颜色，不会因为爆炒而使白菜变色。
而且，经过焯水处理过的白菜，炒熟度十分的均匀，不会有菜帮夹生菜叶过火的现象，口感爽脆新鲜，好看又好吃。
好的，今天和大家分享的就是这些了。欢迎大家多多留言，一起交流分享自己不同的想法和意见，如果您喜欢这篇文章的话，不妨动动手指帮忙关注、转发和收藏，您的每一个支持，对于我们来说都是很重要的创作动力！好的，再次谢谢大家！; 观点2：不能，酸辣白菜使用生抽制作的，因为老抽主要是用于调节菜肴的颜色，而生抽只要是用于调节菜肴的味道，所以酸辣白菜一般都是使用生抽进行制作的。; 观点3：我一般放生抽，老抽颜色太深了，味道没生抽好。不过少放点也没啥。; 观点4：我们在炒酸辣白菜的时候，为了让菜品更加好看也为了菜更加的美味，放点点老抽就会更加美味; 观点5：炒酸辣白菜如果想增加口味又不要多放盐的话，放一点点老抽也是可以的，不影响酸辣白菜的味道。; 观点6：炒酸辣白菜放老抽吗?
炒酸辣白菜不用放老抽，老抽主要是为了给蔡上色的，酸辣白菜不用那么重的颜色; 观点7：这个没有特定的配方，如果你比较喜欢吃嗯酸辣白菜有酱油味的话，建议你去放生抽，不要放老抽。; 观点8：炒酸辣白菜可以放一点老抽调色，但是不能太多，如果不想破坏白菜本来的颜色可以不放老抽; 观点9：炒酸辣白菜放老抽忙不放放一点点生抽; 观点10：炒酸辣白菜不放老抽可以放一点生抽; 观点11：不需要放，放点生抽调鲜就行了，老抽主要是上色用，炒酸辣白菜没必要放的; 观点12：不要放了，放一些味极鲜调味就可以。放老抽的话，颜色特别深，而且影响口感。; 观点13：炒酸辣白菜还是适当放一点老抽，但不要放太多，禁放白菜变色。; 观点14：炒酸辣白菜，放老抽吗？是的，一定要放老抽，要不然那个酸辣白菜是白的，也是非常不好看的; 观点15：炒酸辣白菜最好不放老抽，因为放老抽色泽发黑，没有食欲; 观点16：炒辣白菜放老抽，就是说调颜色正常的话你可以不放，直接炒点那个土豆片，特别好吃辣白菜; 观点17：我觉得没必要放老抽，老抽主要是调色的，白菜颜色很淡稍微调色就很明显了。; 观点18：只要自己喜欢没有规定不能放老抽，但一般不放吧？; 观点19：炒酸辣白菜是不用放老抽的，放了反而颜色不好看。; 观点20：炒酸辣白菜不放老抽，可以放少许酱油; 观点21：可以放可以不放，看个人口味来的; 观点22：这个可以依个人口味，有的喜欢放，有的不喜欢放，都行; 观点23：放一点点老抽可以提色。

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