关于饮食文化！急_美食特产问答

观点1： <<红楼梦>>中有三分之一篇幅描述了饮食文化,主要的有:
41回:茄鲞\螃蟹小饺儿
62回:鸡皮虾丸汤\酒酿清蒸鸭
40回:鸽子蛋
83回:燕窝汤
16回;炖肘子
35回;莲子羹
49回:蒸羊羔
80回:油炸焦骨头
87回:火腿白菜汤
19回:腊八粥
62回:寿桃

《红楼梦》是一部写社会、写人生的百科全书。书中有关饮食生活的内容散见于各章各回,林林总总,至繁至细,可以毫不夸张地说,它是我国饮食文化的一部宝典。《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶食点心、菜肴羹汤,绝大部分都是精品,代表着清代前期饮食生活中的最高水平,给人以炊金馔玉之感。更重要的是,它在写这些饮食生活的时候,总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民情风俗、礼仪制度、思想观念、文学艺术、历史掌故……从而赋予饮食以文化的形式和内涵,显示了一种高雅的诗意化的生活方式。

《〔原创〕《红楼梦》与饮食文化》

《红楼梦》与饮食文化
《红楼梦》是一部传世的宏篇巨著，代表中国古典小说的最高成就。其精彩之处，不仅是众多个性人物细致传神的描写，也不仅是故事情节的曲折安排，让人痴迷的还有那博大精深的文化底蕴。其中，最为精彩的当属饮食文化。通过曹雪芹细腻温婉的笔触，给我们描绘了明清时代贵族家庭的豪华菜肴，以及许多精美的江南小吃。更精深的是，作者将这些文化巧妙地穿插在故事情节中，给故事增添了更多深层次的寄寓，从侧面辅助地刻画了人物形象，同时又给作品带来了更多的文学情趣与更深刻的文化内涵。

在《红楼梦》中，曹雪芹用了很多篇幅描述了贾府众人多彩的饮食文化：例如生日宴、省亲宴、灯谜宴、螃蟹宴、合欢宴等大小的宴会。其中所描写到的食品更是琳琅满目，主食、点心、菜肴、果品、补品等数百种，品目繁多，精美绝伦。光是所提到的粥饭就有好些种，碧粳粥、燕窝粥、江米粥、鸭粥、枣粥、腊八粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭等。不同的等级人员吃不同的粥饭，可见饮食文化也是分等级制度的。还有各种的点心糖糕，奶油松酿卷、桂花糖新蒸栗粉糕、酥藕粉桂糖、糕鸡油卷儿、豆腐皮包子等。鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴也让人应接不暇。可见这部作品的饮食包罗万象，再结合故事情节来读，令人回味无穷。

让我印象最深刻的是刘姥姥进荣国府，在招待她的馔品中，有一款菜名为“茄鲞”。刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”然后她请教了凤姐，询问此菜的做法，回去也弄着吃。当时凤姐就说：“这也不难。你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一样，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”刘姥姥听后说：“这该要多少只鸡才能做好啊。”的确，这种菜肴只是贵族家庭所能食用的，像刘姥姥这样的平民，一辈子也无法享用到。然而这些菜肴并非曹雪芹凭空想象，都是有根据的，同时也反应了清朝贵族饮食的丰富以及贾府奢华的生活。

还有一则与刘姥姥有关的饮食是在第四十回，史太君两宴大观园。王熙凤为了讨贾母的欢心，故意让乡下没见过世面的刘姥姥搞出些笑话来取乐。拣一碗鹌鹑蛋放到她面前，而这个刘姥姥也十分识趣，有意卖傻，博贾母一笑。于是高叫：“老刘，老刘，食量大如牛，吃个老母猪不抬头！”然后瞪着眼睛，直视鹌鹑蛋，惹得众人哈哈大笑。她拿筷子捡鸽子蛋，几次都夹不起来，就说：“这里的鸡儿也俊，下的蛋也小巧。怪俊的。”王熙凤笑着告诉她：“一两银子一个呢!快尝尝吧，冷了就不好吃了。”她好不容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来，滚在地上。刘姥姥叹口气说一两银子掉在地上连个响声都没有就不见了。在这看似一场笑话的背后，实则又有着辛辣的讽刺含义。这段故事，不仅讽刺了贾府奢华挥霍的生活，与平民之间天壤之别的对比，也写出了贵族之家食馔的真实情况。同时，也使人物形象上在一些小细节上更加丰满，王熙凤为了逢迎贾母，拿刘姥姥来取乐，而刘姥姥这乡下婆子，也懂得迎合她们。可见饮食与人物性格和生活是密不可分的。

《红楼梦》中的饮食还有着非常严格的等级制度，贾府几百人都是由厨房来管饭，而且都是按照个人的等级所分的。贾母是贾府的最高统治者，从小生在富贵之家，一生荣华相伴。她的菜是“把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃”，她爱吃糟鹌鹑腿，还喜欢吃野鸡，喜欢吃甜烂之物。贾母吃的饭是红稻米粥，书中曾写过，那日是贾珍的妻子尤氏伏侍贾母吃饭，贾母饭毕，尤氏这才上桌吃饭。这一天，探春宝琴也在贾母那吃饭，贾母吃的红米饭没了，然后丫头就给尤氏装了碗下人吃的白粳米饭。这时贾母便说道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”可见，在贾府里奶奶和丫头吃的饭是不同的，当然这是贵族家庭是一种必然。在贾府中，王熙凤吃的是“桌上碗盘森列”，“满满的鱼肉在内”。而她的丫头平儿每顿只有“四样分例菜”。平儿是王熙凤的得力助手，也是贾琏房里的人，却也没有与王熙凤在一起的用饭资格，就算王熙凤允许她一起用饭，平儿也不敢和主子平坐。贾府中的饮食分等级制度，一直都是主仆有分。

但是在怡红院里，就没有这般严格的规矩了。贾宝玉多次与丫头们混在一起吃饭，不分早晚，也不分主仆。芳官因为肚饿先叫了饭，厨房柳家送来个食盒，里面有“一碗虾丸鸡皮汤，又一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”。可芳官见这些菜却嫌油腻，“只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了”。而“宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口”。这描写是多么的轻松自然，绝无那些严格的等级制度。由此也见贾宝玉平易近人，不分尊卑，丫鬟都敢跟他打趣。还有一回是“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络”。宝玉因对死去的金钏儿有愧，曾哄她的妹妹玉钏儿吃莲叶汤。而这莲叶汤却非同寻常，是元妃省亲时的备膳，制作相当繁复，因宝玉要吃，也只做了十碗。可是对宝玉来说，再贵的汤也比不得哄玉钏儿开心。这些饮食描写同时也写出了贾宝玉的人物形象，他的怡红院饮食氛围是极其轻松自然的。

在《红楼梦》中通过很多的饮食描写，也揭示出贾府里的人情冷暖。第七十五回“开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶”中，写着贾母快吃完时，将自己吃的“红稻米粥”给她喜欢的得力孙媳妇王熙凤送去，又将贾政送的“鸡髓笋”和自己的一盘分例菜“风腌果子狸”给她钟爱的“两个玉儿”，宝玉和黛玉送去，最后还将自己分例菜中的一碗肉给曾孙子贾兰送去。在这里，我们可以看得出在贾母的心中谁亲谁疏。她将自己喜欢吃的菜分给了她平日疼爱的人吃。其实，林黛玉在贾母心中的地位是十分高的，送菜时她说了这么一句话：“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去”。两个玉儿，一直是她最疼爱的，林黛玉的地位高过贾府的三个姑娘和宝钗。可是就在宝玉提亲时，为何贾母一心就想着金玉良缘的薛宝钗，而忘了她一直疼爱的亲外甥女林黛玉？这是八十回以后的，我也不能做出更多的考究。但是从前八十回中的描写，可以看出贾母对黛玉的疼爱也不会少于宝玉。

还有一段也写出了人情的冷暖，写出仆人之间的矛盾。有一次迎春的丫头司棋很想吃一碗炖得嫩嫩的鸡蛋，便打发小丫头莲花去吩咐厨房柳家。可是柳家却欺负迎春是个没脾气的老实人，推三阻四的不肯做。这时，莲花儿指责柳家，“前儿小燕来，说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’你忙的倒说‘自己发昏’，赶着洗手炒了，狗颠儿似的亲捧了去……”在这里可以看出，大观园中就连饮食都有很多的矛盾。因为主子的不受宠，主子的软弱，她们的丫头也会跟着不被重视。柳家对怡红院的丫头好也是有原因的，不仅是因为贾宝玉的地位高，还有一个原因是，柳家的女儿柳五儿生得标致，想去怡红院里应名儿。这也就难怪柳家对怡红院的丫头更加的殷勤了，其实都是有目的的。

《红楼梦》中的饮食与人物情趣还有诗歌也有着趣味关联。第四十九回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”。吃鹿肉这一段也是描写得妙趣横生。当史湘云听到贾母说还有一些新鲜鹿肉，便想到和贾宝玉一起拿到园子里弄，又玩又吃。接着，众人到了芦雪庵后，独不见他二人，黛玉道：“他两个再到不了一处，若到一处，生出多少故事来。这会子一定算计那块鹿肉去了。”林黛玉真是冰雪聪明，都猜得到他们的心思。果真，李婶过来说：“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀……商议着要吃生肉呢……”湘云和宝玉动手割肉烤着吃，肉香四溢，引来了众位姑娘。史湘云在这里是最为潇洒的，她一面吃，一面说：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。” 林黛玉笑着说道：“那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪庵遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪庵一大哭！”诗性气质的林黛玉一直以来对美好的事物极为的珍爱，然而事实上她也爱吃。薛宝钗对宝琴说，林姐姐身子弱，不然她也爱吃。湘云更是激昂地回道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”这句话一直都让我极为欣赏，从而让湘云这个人物形象更加的鲜明生动。曹雪芹借史湘云之口淋漓尽致地骂那些酸文人，这段吃鹿肉的描写的确非常的妙。后来史湘云果真吟出了好多诗，应和了她的锦心绣口之句。

还有一次是第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”。在这里写出贾府在金秋赏桂花吃螃蟹，大家临池垂钓，把酒赏菊，吟诗吃蟹的情景让人读来生动有趣。当时贾母、王夫人、王熙凤、薛姨妈等众位姑娘都在场，丫头煽炉子，蒸螃蟹，煮茶烫酒，李纨和王熙凤在两边侍侯贾母和王夫人。众人咏完菊花诗，贾宝玉又作螃蟹吟。后来薛宝钗写了一首螃蟹诗，“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬。皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益。月浦空余禾黍香。”被人认为是曹雪芹借她之口所咏的螃蟹绝唱。贾府的这餐螃蟹宴，足足花了二十多两银子。后来刘姥姥感叹说：“阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。”这一顿对贾府来说，也算是节俭的，可是却可以够庄稼人过上一年。真的是“富家一席酒，穷人半年粮”。

红楼梦还有许多精细的饮食描写，比如薛宝钗让林黛玉吃燕窝，薛姨妈留宝玉用饭，除了吃糟鹅掌鸭信等南方风味的菜肴，还有酸笋鸡皮汤。宝玉留给晴雯的豆腐皮包子，让李奶妈给吃了等，在这里就不一一说了。《红楼梦》中关于饮馔的描写十分细腻丰富，这些精美的食物，反映了社会各阶层人民饮食生活状况，也可以通过贾府的诸多盛宴，看到当时上层社会的一些奢华的风气。从而给故事情节添了更多的趣味与深刻的内涵，人物形象也在此得以更鲜明的展现。《红楼梦》记载了很多清代的饮食习俗与饮食文化，也记载了许多江南的精致名点小吃，为研究中国的饮食文化起到了重要的参考价值。

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