开封小吃炒凉粉的酱是什么酱？怎么做？

观点1：那是民间的豆酱,除了土生土长的开封人,外地人是不知道的，本人就是正宗开封人,
豆酱制法:九月份,新鲜黄豆煮熟,,晾干至发霉,用西瓜瓤以1:1比例放入陶罐密封,大约半个月左右就可以食用了.
ps:黄豆多少都可以,看你想吃多少,; 观点2：豆瓣酱，三斤西瓜，一斤黄豆，
必须要在夏天做不可以受潮，不可以碰水
5月分做，先把黄豆再太阳底下晒一周，开始做：把西瓜瓤弄碎，放在大盆里，放上黄豆，用力缴半个小时，等一会，在缴半个小时，然后盖上一块白布（必须白的）放在太阳下暴晒2个月，就可以了，要在布上放点花椒，这样可以防苍蝇等虫子。
这种酱在开封很多人都会做，但是卖的不多句我所知，只有一个人拉着车卖，不固定的; 观点3：材料：凉粉，干红辣椒，蒜瓣，姜丝，香葱，豆瓣酱（偶们家是不吃味精,鸡精和味精一般不列在材料席），高汤少许
做法：
1.油锅烧热，放入辣椒，蒜瓣，姜丝，豆瓣酱翻炒
2.放入凉粉，加入高汤，then，加入香葱
3.起锅装盘

附图
开封炒凉粉
发布时间:2004-02-06
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
晋城炒凉粉：炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。
炒凉粉
凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。
炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃。在开封城内，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。在改革开放的大潮中，炒凉粉这道风味独具的大众小吃，已被开封人带入北京市，据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国。真可谓炒凉粉我名扬四海了。
开放分类：
饮食、小吃、河南、开封; 观点4：开封炒凉粉的味道在锅,不在酱上.酱是普通的豆酱,在开封很好找到,基本家家户户都有做.开封凉粉的香味主要是因为炒凉粉的锅要比普通的锅厚的多,香味就是这么漫漫炒出来的.你很有口味,呵呵.; 观点5：那个叫豆豉,是在夏季腌制的,里面有西瓜瓤(要用开封本地的沙让西瓜哦),黄豆,大料.只有那些老人才会做了; 观点6：那是民间的豆酱,除了土生土长的开封人,外地人是不知道的，本人就是正宗开封人,
豆酱制法:九月份,新鲜黄豆煮熟,,晾干至发霉,用西瓜瓤以1:1比例放入陶罐密封,大约半个月左右就可以食用了.; 观点7：豆瓣酱，用黄豆西瓜等放在一起发涍而成的

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