我想学做饭_美食特产问答

观点1：以下经验，供参考。
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的, 虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精, 即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。

最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。

糖醋排骨的做法：

直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.

最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束

原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

(老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。; 观点2：; 观点3：; 观点4：; 观点5：; 观点6：; 观点7：; 观点8：电饭锅闷米饭：把大米淘干净，放进电饭锅，加水，注意加水的水面在大米以上两指为宜。接通电源，在煮饭档，饭好后电锅会自动换到保温档，保持一会就OK了。
普通锅做米粥：把大米或小米淘干净，放时锅内，加水，注意水应该是米的10倍左右，大火煮沸后调节到小火，慢火煮15——20分钟即可。
做清爽鸡旦汤：在锅里放上水（平均一人一碗水吧），等水开之后，把切好的木耳、黄瓜片和西红柿片适量放入锅内，并加适量盐，再开后，把调好的水淀粉倒入锅里，等汤稠并开后，把打匀的鸡旦薄薄的洒入汤内，再放入一小撮虾皮，最后在锅内加上香菜和味精、香油就可以了。（汤内有红、绿、黑、黄等颜色，很好看呦）
以上仅简单的一说，青菜的做法太多啦，具体的还是买一本食谱边看边做吧。做好可口的饭菜也是享受生活。; 观点9：我去年也不会.马上要结婚了,所以逼迫自己学习做菜
1 看美食节目,电视上有教做菜的,比如前段时间CCTV2每晚6:00的<美食美客>,每天一个菜,你可以电视台网站在线浏览;还有现在的付费电视就有专门的美食频道.
2 推荐你一个菜谱<家庭实用菜谱大全上中下>,凡是你想得到的红烧肉水煮鱼扬州炒饭,祖国大地好吃的菜全都在里面了.建议你网上买,能便宜一半,也是正版
3 还有要学习做菜,有些卫生的常识很重要.我最近看了一本<不可不知的2000个生活常识>,会告诉你哪些东西怎么清洁,哪些东西能放多久,哪些东西不能多吃,有些东西不能混食.我觉得你应该了解
希望对你有帮助!; 观点10： .学习做菜应该到专业的烹饪学校学习，大师教学，菜品很多?学习做菜应该到专业的烹饪学校学习，来新东方烹饪学校学习.学做菜建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。; 观点11：好事，你爸妈不在家的时候再也不用担心你挨饿了。; 观点12：我告诉你炒菜共同的方法，以后你想吃什么菜都可以自己做了
菜切丝或片，肉也切丝或片，葱姜蒜切碎
炒锅放油，烧热，加入葱姜蒜炝锅，放肉炒变色，加十三香，倒入菜继续炒，加酱油和盐（先少放，再尝着放，以免太咸，无法补救）炒熟后加点鸡精，水淀粉勾芡，出锅。
很简单吧，我13岁就会炒菜了，你也一定学的会！; 观点13：最简单的方法就是家里妈妈做的时候多在边上帮忙，看看，问问！然后自己做，慢慢来！好不好吃不重要，做多了就好吃了，我自己都没学过厨师，但是我开餐厅的时候炒的菜全是看老妈做的和看别的厨师来的，而且自己做有自己的风格; 观点14：呵呵，还是个初中生啊，不过真懂事啊，现在就想着学习做饭了。
我给你个网址吧，你可以把它加到你电脑的收藏夹里，想看时就看看，图文并茂的，交你做饭的，又简单，又好学，看着还特别美味的，去看看吧; 观点15：做菜要靠多练，看那些菜谱是很难的，那些都要放什么调味料，调不好很难吃的。我就不喜欢有味精的菜，都很简单。
下油热锅，下菜！看什么菜，火的猛弱由菜而定。我很小就学做菜了，所以你想做菜，就多做菜，多看你妈妈或爸爸，包你能做出好吃的菜！; 观点16：虾仁菠菜，好吃又营养。先把菠菜用水焯一下
在炒虾仁，差不多了就把菠菜也放进去，别炒太久，菠菜会出水。

你可以买本家常菜的书，很方便的。; 观点17：还不如找个厨师QQ好友只要有问题就可以问他，那不是比你什么网站，什么理论都要好吗？; 观点18：他们的回答太复杂了，对于我们新手来说根本做不到，教你两个简单的
一：炒鸡蛋，一个人按两个半鸡蛋量来做，放入一点点花椒面，一点点盐，一小捏葱花，，然后搅匀，把锅放入半小碗油，开小火，等油有一点冒烟的时候，把鸡蛋放进去，轻轻搅动两下，别糊锅了，然后一会再搅动两下，等全部成型了，再用铲子切成小块。; 观点19：我没有上面这位兄台的大理论,我有两条自己的经验.如果你觉得不错,可以参照一下.

第一,最好是看着别人做,当然了,我从小好吃,在妈妈做饭时我是围着灶转来转去的.
第二,自己动手试学着模仿眼睛看到的做菜方法,要求能达到不难吃就很不错了.
第三,到一定段位,自己对各味调料有较高认识时,再慢慢去试着改变运用.做到,未开火,心里面已经知道做出来的菜是什么效果.
第四,做好了家常菜,就可以找一些菜谱来尝试其它的菜.
第五,研究,在熟悉了各种常用菜与调味品的性质后,得自己动脑子想想,一定要想,试着变化,变化才可以做出来意想不到的效果,当然,这些效果要在你的想象并控制与喜欢范围内.

附:本是"好吃"但不"懒做",且单身多年,就四川菜方面,有独道的理解,传统又不失前卫.

上面只是经验之谈.后果自负.; 观点20：熟能生巧; 观点21：现在做饭很简单
上网学学就可以了。。; 观点22：你可以买本书照着做; 观点23：爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 挂霜丸子

制作原料：猪肥膘肉200克。鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。

挂霜丸子的做法：

挂霜丸子

1、将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米的丸子，炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热(约175℃)时，将九子下锅改用小火炸熟炸酥捞出沥油即成。

2、炒锅内加入清水、白糖，用微火炒至出霜时，倒入炸好的丸子。

3、香精、青红丝不断颠翻，挂满糖霜时盛出即可。

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