牛肉怎么做菜_美食特产问答

观点1：　　一、土豆烧牛肉：
　　材料　　
　　新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
　　　　做法　　
　　1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀；
　　2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈；
　　3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用；
　　4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖；
　　5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就好了！
　　二、葱爆牛肉：
　　材料
　　牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
　　　　做法　　
　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
　　三、芹菜炒牛肉：
　　材料　　
　　主料：黄牛肉、芹菜
　　配料：青红、尖椒、蒜、姜
　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
　　　　做法　　
　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
　　7、锅里留一部分油，炒香配料。
　　四、孜然牛肉：
　　材料
　　
　　主料：牛肉（瘦）500克，
　　调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
　　　　做法　　
　　1.葱、姜洗净后切成末；
　　2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
　　3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
　　4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
　　5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
　　6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 。
　　9、放入芹菜。
　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
　　　　小诀窍　　
　　1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
　　2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
　　五、炖牛肉：
　　材料
　　牛腱两条、牛肉卤包 1包、洋葱 1个、大料、草果各几个、葱、姜、蒜、酒、盐，冰糖一大勺，生抽，老抽
　　　　做法　　
　　1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
　　2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
　　3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
　　4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
　　5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
　　六、酱牛肉：
　　材料
　　牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
　　　　做法　　
　　1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
　　2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
　　3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
　　4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
　　5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
　　七、红烧牛肉：
　　材料　　
　　主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。
　　　　做法　　
　　1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。
　　2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
　　八、秘制牛肉辣酱;
　　材料
　　牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
　　　　做法　　
　　1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
　　2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
　　3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
　　4.关火后再放糖和味素就OK。
　　九、重庆的红烧牛肉面：
　　材料
　　牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
　　红烧牛肉调料：
　　1.泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
　　2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
　　3.郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
　　4.红花椒 1－2 大匙
　　5.干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
　　6. 油1大匙
　　7.料酒1大匙
　　8.酱油 2 大匙9.盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
　　10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
　　11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
　　12.山奈5-6块
　　13.八角1-2颗
　　14.草果1颗，拍破。
　　15.丁香4-5颗
　　16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
　　17.香叶1片
　　18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
　　　　做法　　
　　1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
　　2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
　　3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
　　5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
　　6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
　　7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
　　重庆小面调料：
　　生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
　　注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
　　8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
　　9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。
　　十、香辣牙签牛肉：
　　材料
　　牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签
　　做法　　1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
　　2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
　　3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可; 观点2： 1.食材:黄牛肉、芹菜；
2.配料:青红、辣椒、蒜、姜；
3.调料:酱油、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、香油；
4.牛肉切片，用肉锤打松牛肉。这一步是为了让炒出来的牛肉更加嫩滑。(也可以用刀在背上打几下)。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，应顺纹理切成条状，横着切片，切掉长纤维；不能沿着纤维组织切开，否则不仅味道好，还会被嚼烂。
5.先放烟和小苏打混合，再放料酒和生粉。
6.有时间的话可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2个小时。这样，油就会渗透到肉里。在煎锅里煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；如果没时间，至少需要腌制15分钟。我腌了大概2个小时。
7.芹菜不容易入味，所以提前加盐，可以减少炒的时间。芹菜叶比芹菜茎含维生素高，所以除了一些老叶，尽可能保留芹菜叶。
8.锅里放食用油。烧至七成热后，加入牛肉。
9.看到牛肉都变色了，马上铲锅。
10.锅里留点油，炒一下食材。
1.加入青红辣椒翻炒两次(不要太久)。
12.加入芹菜。
13.中火加热油，撒上牛肉片(主料)，待颜色变化后立即出锅。将青椒炒至九分熟，倒入牛肉片，炒至入味，几秒钟后装盘。取出前淋上香油。; 观点3：生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。奶汤银肺

制作原料：猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉。

奶汤银肺的做法：

奶汤银肺

1、将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈白色，然后用清水煮七成熟，捞出择洗干净，掰成枣大的块，放入沸水中煮五分钟，捞出滗净水放入大碗内。

2、炒锅内放葱油烧热，加入奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片烧沸，倒入银肺碗内，入笼蒸一小时待用。

3、炒锅内放葱油烧热下入奶汤，清汤，精盐，姜汁，味精，口蘑片，冬笋片，白菜心浇沸，盛入汤碗;将银肺从笼内取出，去掉葱姜，滗去汤不用，倒入锅内，加入葱椒料酒，水淀粉勾芡，倒入汤碗内放上火腿片即成。; 观点4：卤牛肉，清汤，凉片; 观点5：瓜皮炒牛肉，; 观点6：最快的，牛排; 观点7：凉拌卤牛肉——孔老师教做菜; 观点8：炖的我喜欢; 观点9：

回答问题