- 观点1： 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作，
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
原料
主料：猪腿肉
辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。
调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油
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制作方法
将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成。
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制作要点
肉的选择
肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。
煮制要断生
煮到七分熟左右。
形状要求
不能过厚，不能太小而且肉片要带皮。
配菜选择
可以根据不同季节，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗最佳。
炒制要求
回锅肉炒作的过程， 火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。
调料的配置
郫县豆瓣是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚，还稍加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。 另外适量加入豆豉另有一番风味！
特点
口味独特，色泽红亮，肥而不腻。 - 观点2： 清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
- 观点3：
- 观点4：
- 观点5：
- 观点6：
- 观点7：
- 观点8：
- 观点9：
- 观点10：
- 观点11： 回锅肉做法
- 观点12：
- 观点13： 川味回锅肉是一定比较经典的美食，主要是利用豆瓣酱的香味烹饪而出，加点洋葱和青红椒，味道独特
- 观点14：
- 观点15： 教你回锅肉简单又好吃的家常做法
- 观点16： 包菜回锅肉： 主料：猪五花肉、圆白菜
辅料：青蒜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；
2、青蒜洗净切成段；
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
特点：味道鲜美，肥而不腻。
四川回锅肉：
主料：带皮五花肉
配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放）
调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：
1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。然后切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。
3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。
5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。
PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！
我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。 - 观点17： 回锅肉的做法1
:
我做的回锅肉就没那麼多佐料的.
--先把肉用水煮熟,切好.
--放在锅里炒,炒到肉里的油出来了,就加调料(盐/酱油)之类的,还有姜/蒜头;
--放青椒进去,注意一过青就装盘,不要炒得青椒软了就不好吃了.
回锅肉的做法2:
1、五花肉用加了八角，桂皮，生姜，葱段的骨头汤内煮到八成熟
2、将煮好的肉切片，同时准备好配料：蒜苗段，红萝卜片，葱姜丝，豆瓣酱
3、先将肉片入热油锅内爆炒，加少许料酒，白糖，酱油
4、随后投入蒜苗段，红萝卜片，葱姜丝，豆瓣酱一同翻炒
5、炒熟出锅盛盘
香味浓厚，色鲜微甜。 - 观点18： 如何做回锅肉才好吃
1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5
厘米长、4
厘米宽、0.2
厘米厚的片；
2.
将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.
郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.
炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.
倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1.
精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.
炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。 - 观点19： 回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜
家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：熟炒
回锅肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5
厘米长、4
厘米宽、0.2
厘米厚的片；
2.
将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.
郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.
炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.
倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1.
精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2.
炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。 - 观点20： @..@，
试1试吧？
用料：
1、猪后腿肉或五花肉一斤。
2、甜椒二两。
3、青椒二两。
4、蒜苗三两，香葱半两。
5、老姜一小块。
6、独蒜一个。
7、酱油半汤勺。
8、豆瓣酱两大匙，甜面酱一咖啡匙。
9、白糖一大匙。
10、料酒两大匙。
11、盐一咖啡匙。
做法：
1、将青、红椒去蒂去籽后切小块，蒜苗切段，大蒜用刀压烂，老姜用刀拍破，香葱挽成结；将豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、大蒜、料酒同放在一个小碗里待用。
2、将猪肉、葱结、老姜放入锅中煮至断生，捞出稍晾凉后切薄片。
3、锅置大火上，放一汤勺油烧至七成热，倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”状。
4、将肉片推至锅边，下小碗里的豆瓣酱等调料，改小火慢炒至呈樱桃色，倒入肉片翻炒匀后再推至锅边，再下青、红椒块、一咖啡匙盐，炒约一分钟。
5、下蒜苗段后将锅中所有食料同炒约半分钟，起锅装盘即成。 - 观点21： 主料：煮至7成熟的五花肉一块、蒜苗、红椒
佐料：豆瓣酱、泡椒酱、面酱、糖、料酒
步骤：1、青蒜苗去皮，切二公分左右的小段
2、炒锅内放一点点底油即可，放入切好的五花肉片旺火爆炒，待到肥肉有些收缩时，放入面酱、豆瓣酱、泡椒炒香。
3、加高汤、糖、味精继续翻炒，起锅前加入蒜苗，带到蒜苗香味出来时，出锅即可。 - 观点22： 用料
材料：春笋
1斤
花肉
250克
胡萝卜
1/3根
蒜头
2颗
花椒、八角、姜
少量
蚝油、鸡粉、盐
适量
做法
1、春笋剥去外壳，斜刀切段，胡萝卜切小片；
2、整块花肉放进滚水里，加花椒、八角、姜中小火煮20分钟，捞起放凉后切薄片；
3、春笋放进滚水里焯5分钟，加入些许盐，去掉涩味，捞起；
4、热锅下油，爆香蒜头，下花肉煸炒片刻，加入春笋继续煸炒2分钟；
5、最后加入蚝油、鸡粉、盐调味。OK!
希望答案对您有所帮助， - 观点23： 要买五花肉，买回来的肉洗好后先放在锅里煮大概八成熟，然后切片，白菜也切块，还有青椒啊等等，个人喜好可以多放几种材料。油锅烧热后把肉片先放入煸炒价料酒，再放入副料煸炒一下，放入生抽
，再放少许糖煮上一会。就
OK
啦。 - 观点24： 主料：五花肉400g
青蒜250g
辅料：葱适量
姜适量
蒜适量
干红辣椒适量
花椒1勺
郫县豆瓣酱1大勺
料酒适量
糖适量
酱油适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
希望对你有帮助，望采纳！ - 观点25： 回锅肉没以上那么复杂
五花肉
煮几分种
切片
下油锅
加点生姜
豆瓣
豆鼓
少量白糖（豆瓣
豆鼓
是咸的
基本不用加盐了）炒
炒出红油
最后加蒜苗
翻炒几下加味精
起锅
就可以了
味道还可以
.. - 观点26： 煮的时候牙签哦随时打掉浮沫，肉微微过心就可以拿出，晾的时候要尽量阑干水汽。
蒜苗要又大又新鲜。可以加点豆豉和姜片。 - 扩展阅读1：汤怎么做好吃，酸辣粉丝汤的家常做法
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