不用柠檬汁做的蓝莓果酱做法

观点1：菜谱做法：

1.蓝莓洗净后用淡盐水浸泡10分钟

2.捞出控干水分

3.倒进锅里加糖腌制10分钟

4.开小火熬制

5.用漏勺不停搅拌，并时不时压一下煮软的蓝莓，使其爆浆

6.约40分钟后，汁水收干得差不多就熬好了

7.趁热装入提前消毒控干水份的容器里

8.盖上盖子倒置，待放凉后放入冰箱冷藏; 观点2：材料：蓝莓500g，白砂糖350g（可以根据自己的口味进行调节，但这会影响保存的时间），黄油一小勺
把蓝莓洗尽后切开（切成两瓣或者四瓣都可以；如果你想做大果粒蓝莓果酱，建议切成两瓣），把切好的蓝莓放入一个大碗，把一半白砂糖倒入碗中，拌匀后腌到蓝莓出汁（放到冰箱冷藏或者在室温下都是可以的；如果放在室温下，室温不宜过高）；
蓝莓出汁后，放入锅中，倒入剩下的糖开始煮（什么锅都可以，平底锅为最佳，因为煮起来最省时间），然后放入一小勺黄油（最好也加入半个柠檬的汁，如果你不太喜欢柠檬汁，也可以不加或者加半个的青桔汁，其实目的都是为了果胶的融合）；
如果你害怕成功率不高，制作失败，可以加入一点市售的果胶（别怕，虽然这是一种食品添加剂，但这不同于明胶，而是相当于把水果蔬菜之类当中的天然果胶进行提纯），蓝莓属于果胶含量较高的水果，果实中的果胶质含量高达0.3g/73g鲜重，是苹果香蕉等水果中的果胶含量的1.4~3.0倍，虽然某宝上有，但比较好、吃的安全放心的果胶比较难买，所以你可以选择不加；
在煮的过程中测试果酱的温度，到100~105摄氏度时就可以关火了（105摄氏度为最佳）；
注意保存的方法：①记得把保存果酱的容器放在锅里用热水进行消毒，这样可以延长果酱的保存时间；②存放果酱的容器以专用的玻璃质果酱瓶为佳，某宝上搜索果酱瓶玻璃即可；③果酱在煮好之后上面可能会有浮沫，记得用勺子把浮沫捞出来；④果酱要趁热装入保存的容器；⑤保存果酱的容器最好是可以密封的玻璃瓶；⑥果酱在装瓶之后可以放入水中煮一下进行消毒，在锅底垫上一块布，整个容器都要在水的下方，煮8~10分钟，这样做可以延长保存时间（但是如果容器的质量不怎么好，害怕容器炸裂，那就不要煮为妙，铝制的盖子在煮完后的一段时间里会发出声音，说明瓶内已形成真空环境，果酱很成功）; 观点3： 1、我发现做果酱不加水是完全可行的，因为水果里本身含有大量水分，特别是蓝莓捏碎后水分马上流出，不用糖腌制，水分干的水果例外，一开始可以开大火煮开，后面用中小火即可，到最后熬到汁液浓稠，气泡增大就差不多可以关火了。
2、水果中都含有柠檬酸等酸性物质，在煮制过程中会与铁发生化学反应，还有可能生成绿色的亚铁盐，对人的身体是有害的，建议用不锈钢制品、搪瓷制品或砂锅，不粘锅制作，注意煮时不停搅拌，最好用木勺。
3、那你知道做果酱时为什么要加柠檬汁吗?那是因为柠檬汁主要用来调节酸度，改善其风味，增进抗氧化作用，防止食品酸败，它能阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝，有—定的抗微生物作用还可以延长食品的保存期呢，所以我们在果酱微温后还可以再滴几滴柠檬汁，但不能太多，一来果酱变稀，二来果酱也不能太酸。
4、因为我放的是蜂蜜，所以汁液要稍微熬的浓稠点，再者一定要等到汁液微温才可放入蜂蜜，这才不会破坏蜂蜜的营养。
5、装果酱的瓶清洗后用开水泡几分钟后晾干就完成了消毒工作，尽可能装满瓶子，盖上盖，不让空气进入，入冰箱冷藏吃一个月是没问题的，我放的是蜂蜜，蜂蜜和糖一样也是天然的防腐剂呢，不过不管怎样还是建议在半个月内吃完。; 观点4：; 观点5： 1.蓝莓洗净后用淡盐水浸泡10分钟

2.捞出控干水分

3.倒进锅里加糖腌制10分钟

4.开小火熬制

5.用漏勺不停搅拌，并时不时压一下煮软的蓝莓，使其爆浆

6.约40分钟后，汁水收干得差不多就熬好了

7.趁热装入提前消毒控干水份的容器里

8.盖上盖子倒置，待放凉后放入冰箱冷藏; 观点6： 1.蓝莓洗净后用淡盐水浸泡10分钟

2.捞出控干水分

3.倒进锅里加糖腌制10分钟

4.开小火熬制

5.用漏勺不停搅拌，并时不时压一下煮软的蓝莓，使其爆浆

6.约40分钟后，汁水收干得差不多就熬好了

7.趁热装入提前消毒控干水份的容器里

8.盖上盖子倒置，待放凉后放入冰箱冷藏; 观点7：菜谱做法：

1.蓝莓洗净后用淡盐水浸泡10分钟

2.捞出控干水分

3.倒进锅里加糖腌制10分钟

4.开小火熬制

5.用漏勺不停搅拌，并时不时压一下煮软的蓝莓，使其爆浆

6.约40分钟后，汁水收干得差不多就熬好了

7.趁热装入提前消毒控干水份的容器里

8.盖上盖子倒置，待放凉后放入冰箱冷藏

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