火锅是怎么由来的？_美食特产问答

观点1：我国人民吃火锅的历史，一直可追溯到唐代。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，都用来涮羊、猪、鸡等肉食。到了元代，火锅流传于蒙古族，用来煮牛肉和羊肉。到了清代，火锅开始成为御膳的佳肴之首。据史料记载，嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆设过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。此外，民间火锅大为流行。在羊肉火锅之后，相继出现了白肉火锅，什锦火锅，菊花火锅，广东火锅，宜兴火锅和日本火锅等多种不同风味的火锅。
火锅以紫铜锅为最好。火锅的主料是羊，牛，猪，鸡肉类和海参，大虾，海米，冰蟹，蛎黄等海味。火锅用肉以瘦肉为主，精选后的肉块经冷冻后切成(或用刨子刮成)像纸一样的薄片，故称片肉。
吃火锅还讲究调味，主要调料有好酱油，芝麻油，卤虾油，香油，韭菜花，腐乳，辣椒油，料酒，醋等九种，另外还可加上香菜末，葱丝，糖蒜等。把各种调料分别装在小碗里，个人任选自配。
锅子汤可用煮好的口磨汤，鸡汤或肉汤，里面放些佐料，如酸菜丝，粉丝，菠菜，冻豆腐，黄花菜等，可根据火候随时添入汤内。
吃法是，先把火锅内添满汤，然后把木炭放入火膛，待汤滚开后，再放入肉片。时间长短自己掌握，以不老为好，调料可根据个人口味选择，用片肉蘸食。; 观点2：重庆火锅在麻辣味火锅中最具代表性。它的出现较晚，约在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了火锅。在四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中，可以发现，原来四川火锅发源于重庆。

　　最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买下，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了。从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。
　　也有另外一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州,，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩。据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船后便升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这一吃法便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。
　　无论哪一种说法，都能看出重庆火锅起源于民间底层，这种草根的文化自然就贯穿其中。它遍布足迹之广，传播速度之快，足以看出它顽强的生命力。抗日战争时期，重庆的火锅特别兴旺，许多外省人也爱上了火锅。有的人甚至吃上了瘾，军政要人宴客多以火锅为席上珍肴。如国民党的军统头目戴笠就曾经摆过500人的火锅宴以示阔绰。一些金融巨头宴客也不到大餐馆，而上火锅店，认为吃火锅既能开胃又别有风味。并不是只有军阀百姓好这一口，当时文化界的名流，包括作家、演员、画家也成了火锅店的座上客。
　　阴冷的冬季，这些场景或许颇为常见：辣锅店门口人潮涌动，红汤锅的周围坐着五六人，边吃辣子，边喝啤酒。不要以为以上的情形只出现在蜀地，在广州、深圳等外来人口较多的南粤之地上，人们也逐渐爱上了这种麻辣锅的滋味。既有地道传统的，也有经过改良的，辛辣、麻辣、香辣的气味随着暖暖热气充斥周围，让四海过客和岭南主人们共享草根阶层的麻辣之欢。; 观点3：如何get火锅的灵魂吃法，可能要从火锅的由来说起。吃了这么多年火锅的你，快来看下有什么你不知道的火锅秘籍！

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