美食蒸菜怎么蒸_美食特产问答

观点1：家常蒸鱼
　　煎蒸银鳕鱼
　　主料：鳕鱼
　　辅料：葱、姜、香菜
　　调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
　　烹制方法：
　　1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
　　2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
　　特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。

　　清蒸武昌鱼
　　主料：武昌鱼
　　辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
　　调料：酱油、味精、香油、料酒
　　做法：
　　1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
　　2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
　　特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

　　冬菜蒸鳕鱼
　　主料：银鳕鱼
　　辅料：冬菜、芥兰
　　调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　做法：
　　1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
　　2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
　　3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

　　榨菜笋菇蒸碗鱼
　　主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
　　烹制方法：
　　1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
　　2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
　　3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
　　4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
　　特色：鱼软滑、味香浓。

　　粉蒸鱼
　　用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
　　做法：
　　1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
　　2、加入米粉、汤拌匀。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
　　4、取出后撒上香菜即可食用。

　　朝天椒豆豉蒸鱼
　　材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
　　做法：
　　1、把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
　　2、把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
　　3、把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
　　4、把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

　　榨菜肉末蒸鱼
　　材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
　　做法:
　　1、罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
　　2、榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
　　3、往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
　　4、待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
　　5、烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
　　剁椒蒸鱼
　　原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
　　做法：
　　1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
　　2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
　　3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
　　4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
　　5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
　　7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。
　　麻辣蒸鱼
　　主料：草鱼1000克
　　辅料：糯米粉200克
　　调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
　　做法：
　　1、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
　　2、锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
　　3、将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
　　4、葱切末；
　　5、取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
　　6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可
　　荷叶蒸鱼
　　主料：鳜鱼1000克
　　辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
　　调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
　　做法：
　　1、将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
　　2、葱切段，姜切片；
　　3、鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
　　4、将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
　　5、冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
　　6、将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
　　7、把猪板油切成12片；
　　8、将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
　　梅菜蒸鱼
　　材料：鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
　　做法：
　　1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
　　2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
　　3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

　　老干妈豆豉蒸鱼的做法
　　新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝
　　用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味
　　取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟
　　用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面
　　再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽
　　蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜

　　香葱蒸鱼的制作材料：
　　主料：平鱼300克
　　辅料：香菇（鲜）100克
　　调料：盐3克,酱油10克,白酒5克,白砂糖2克,醋5克,植物油10克,小葱20克

　　香葱蒸鱼的做法：
　　1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
　　2. 香菇泡发，切丁；
　　3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
　　4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；
　　5. 撒上香葱末即可。

　　梅菜蒸鱼尾的做法
　　配料:
　　梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。
　　特色：鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。
　　操作:
　　1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。
　　2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。
　　3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。
　　贴士
　　1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。
　　2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。

　　上海蒸鱼的做法
　　将鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；
　　葱切段，姜去皮切片；
　　香菇洗净待用；
　　冬笋、火腿切薄片；
　　将鱼装盘，加葱段、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、盐、味精、胡椒粉拌匀；
　　上锅大火蒸15分钟，淋入香油即可。

　　清蒸鱼片的做法
　　这个菜式小模样挺招人喜欢的,吃起来也方便.营养上也是非常的棒!
　　上次买了一条鱼,大了!吃不完,所以留了一些鱼片蒸着吃,嫩!
　　做法:
　　1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟
　　2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)
　　3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油
　　4、上笼蒸7分钟

　　橙香蒸鱼卷的做法
　　鱼柳洗净，撒上调料腌10分钟
　　橙子切片，铺在盘子里，鱼柳卷起来放在橙子上
　　旺火蒸熟（约10m分钟）
　　蛋黄酱和青芥酱混合，挤在蒸好的鱼卷上

　　油豆腐蒸鱼的做法
　　油豆腐切小块，铺在盘子上
　　鱼洗净切片，铺在油豆腐上
　　铺上姜丝葱白丝等（葱叶切碎了最后放）
　　淋生抽（或蒸鱼豉油）、植物油
　　蒸锅的水煮滚后，把鱼放进去，隔水蒸10分钟左右。出锅后撒上葱花~

　　鸡蛋蔬菜末蒸鱼的做法
　　准备材料及做法：
　　1、去骨鱼肉75克（可以是任何鱼肉，我用的是平鱼肉，有螃蟹的味道）用胡椒粉少许和柠檬汁1克腌10分钟平铺在深盘中
　　2、元葱末、胡萝卜末、芹菜末各10克、鸡蛋1个、色拉油2克
　　3、取一空碗将鸡蛋打入，放蔬菜末、盐、色拉油和温水（用半个蛋壳量取3次的量）、搅拌均匀后，用勺子撇去上面的泡沫
　　4、将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中，盖上保鲜膜，上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可; 观点2：蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。

蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地on$2老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

蒸的花色品种和方法很多，主要如下：

1．粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2．扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3．包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4．清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

5．酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6．造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。; 观点3：红枣百合蒸南瓜
材料
南瓜700克，红枣10只，百合1个，白芝麻1小把，蜂蜜2汤匙
做法
1.南瓜去籽，用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕，削去外皮，做成一个南瓜碗
2.红枣清洗干净，去核（如果买无核的就只用洗洗就行）
3.鲜百合清洗后，一片片摘开
4.把红枣、百合装进南瓜碗里面
5.蒸锅里放一个蒸架，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分钟
6.等稍凉后，小心把南瓜碗移到碟子上
7.把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起，用刀切开南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了。; 观点4：材料：猪油(板油)
步骤：
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻; 观点5：教你在家做蒸菜

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