- 观点1： 以下是妈妈口述的^-^我辛苦打字就给我分把!!!
鱼用生姜和大蒜爆炒可驱除腥味,反正煮鱼少不了姜(记住用生姜哦!不要太多了,太多姜味重,难怪妈妈的鱼都不腥!)
你怕弄掉皮可以蒸啊,煎也可以,一面煎好再翻.
蒸鱼放酱油,料酒,生姜,少许塘(少许哟),盐等(根据个人口味可添加不同的)
这样做连我这种不爱吃鱼的都会吃了.
西红柿炒蛋
把蛋煎熟,拿出来放西红柿炒,西红柿炒软后再放蛋一起炒,不可直接放西红柿哦,那样蛋会老的.炒蛋时要放少许盐,不然就不入味了,一起炒时再放些
炒白菜啊,一些简单的放盐就好了.
做菜记着快起锅时放味精
紫菜汤很容易
但是你可以先煎下紫菜,那样汤更香!
菜没冰箱,冬天可以放一个晚上,夏天基本不能.冰箱可以放2天
红萝卜和白萝卜一起抄不好 ,菠菜豆腐也是
至于开心只要你有心
把炒菜当变魔术就好了 - 观点2：
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- 观点16： 来个最简单的家常菜——番茄炒蛋！
番茄炒蛋常见的有两种，一种带青椒、葱、蒜等配料，一种就是纯粹的番茄和蛋。这里给你讲个复杂的，就是前一种。我尽量讲的详细点——
1、首先把鸡蛋打好，如果是你和你老爸两人份，那么2～3个鸡蛋足够。为了表示本人无微不至的关怀，把打鸡蛋也顺便说一下，呵呵。我打鸡蛋一般不用打蛋器，就用最原始的筷子。把三个鸡蛋全磕破倒在碗里，然后用筷子“画圆”搅拌，筷子的角度和碗不是垂直的，而是尽量把筷子放平。这样画出的圆就几乎和碗是垂直的。这样说不知道你是否理解。一直搅拌到蛋浆颜色均匀，没有明显色块就可以了。（有些人习惯在打鸡蛋的时候加盐，本人不习惯这种做法。鸡蛋本来就吸盐，入锅以后再加盐就完全保证鸡蛋能入味，而且能保证番茄及配料也更有味。）
2、切番茄。很简单，随便什么形状，只要保证体积相当于一个拇指长，两个拇指宽就可以了。2～3个鸡蛋的话，番茄2～3个即可。切好入盘。
3、切配料。青椒和葱切丝、切片都可，保证不大于番茄就可以。加不加蒜无所谓，看个人口味，如果要加，用刀拍一下，随便切两下就可以了。配料切好后可以和切好的番茄放在一个盘子里。青椒的数量可以和番茄一样多。葱、蒜随便，别太多。
4、热油。这类小菜热油很简单，需要的油也少。这点不用我教了吧。
5、蛋浆入锅。一手拿碗，把蛋浆迅速倒入锅中，另一手用筷子快速搅拌。这样可以形成蛋花，口感更好、更美观。否则就是蛋块，也能吃，但口感嘛……
6、番茄和青椒等配料入锅。蛋花稍微有点凝结变色就可以把这些倒进去，千万别放晚了。
7、加调料。把上面那一锅稍微搅拌几下，使它们混合均匀就可以加调料了。按照上面说的菜量，加一勺半至两勺盐就可以了，小勺啊，可不是调羹啊！然后少加点姜粉就ok了。继续搅拌……
8、入味。再次搅拌均匀（其实搅拌次数并不多），然后盖上锅盖，稍微闷10几秒。
十几秒后如果看到少量鲜红的番茄汁已经被煲出来了，ok！关火！入盘！大功告成。
看我写了这么一堆，其实过程很快，很简单，只是个简单家常菜而已。
另外说一下，如果你的菜越做越好，那么看着自己的一个个作品获得大家的认同和称赞，你的心情自然会好起来，就会喜欢做菜了。 - 观点17： 我是个女孩，也不会炒菜。我也正在学炒菜，也算有点小小心得。
我觉得要从自己或家人最喜欢的菜炒起。我很讨厌这些家务事，所以为了有好心情，我一般边炒听听MP3或者自己哼着歌去炒。这样子原本不好的心情都会好起来。
你喜欢味重的菜，一定要记得酱油，醋，做腥的东西时，一定要姜蒜，最好有料酒或白酒（自己吃用白酒吧）。喜欢吃辣的要备常用的干辣椒或辣椒粉。我喜欢妈妈做的剁辣椒。
经验之谈嘛，首先买菜份量买少点，如果不够，宁肯买多些种类。因为才学炒菜的话份量太多不入味，这样影响信心也不好吃。
少放点盐，调味的时候放酱油，酱油可以将菜的味调得很好吃。对于我们初学者来说是很好的帮手为了不让菜浪费嘛。等你学会了就自己调料嘛。
醋一定要买哦。因为炒青菜时放醋可以保持维生素的流失。
做鱼，肉这类东西的时候，可以适当放点白酒，一是因为白酒高温挥发时，可以去腥，也可以让肉质更松软更入味。而且有一种酒香。
我喜欢吃辣的，所以经常出锅前会酒上少少的辣椒粉，增加食欲嘛。如果是剁辣椒的话，要注意放盐哦。因为一般的剁辣椒很咸的，可以顶替一部分盐的嘛。
以上是我个人的经验之谈。
还有一个很重要的，就是洗菜时一定要细心。要洗干净。要不然再好的菜也吃得很恶心的。
祝你炒得菜越来越好吃。 - 观点18： 请登陆
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- 观点20： 1．炒肉丝
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。华商互动社区.T*b7bF b#a|ah
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此， “横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
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2．清炒虾仁
清炒虾仁，是一道较高档的菜肴，成品菜色白如玉，浓卤包汁，软滑鲜嫩。作好清炒虾仁，要掌握好以下工序。
Bni7h&L#e"{r0（l）选料海虾和河虾均可制作清炒虾仁。一般以海虾和河产青虾为佳，要选大小适中，色白肉嫩的，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。选好个头适中的虾，洗净后剥去虾皮，虾壳下面还有一层真皮，也要剥掉，脱去皮壳的虾仁要轻拿轻放，不要弄碎。如真皮不易剥下，可将虾放在容器内加入清水，用筷子搅打，即可脱去。
（2）胀法与上浆 去壳洗净的虾仁，虽然色泽较自，但质地柔软，形态欠丰满。这时可用浓度为千分之三的小苏打水浸泡胀发，浸泡时间为10～15分钟。然后用清水漂洗干净，即可得到洁白、滑嫩的虾仁。
上浆是炒好虾仁的关键工序，上浆前，先把洁净的干布铺开，把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上，上面再盖一块干布，然后用手掌轻轻平压，以除去浸泡的水分。上浆前，先在虾仁中加入食盐、料酒、味精拌和均匀。加盐可使虾仁进味，并使虾肉中的蛋白质起胶，易粘住浆糊，加盐量为虾仁的1%。清炒虾仁应上蛋清糊，要选用新
%Mse:~$A/` I0鲜的蛋清，每500克虾仁，应加蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了，滑油时容易成团，易脱落。淀粉用多了，滑油时虾仁连成团。
上浆的顺序是先放蛋清，搅匀后，再加淀粉，再搅匀后即可下锅炒制。要注意随上浆随炒，放置时间长了，浆糊容易脱落。
（3）滑炒先将炒锅洗净放火上烧热，先用少量油下锅并使其布满锅底，油热后再加猪白油，烧至三四成热时，下入虾仁滑散至熟，起锅装盘，俗称“热锅凉油”。炒锅先放少量油烧热，是为了使虾仁下锅后不粘锅底，无黄渣。温油下虾仁，可使虾仁嫩白，且不粘连。
最后还要炒汁，将锅内油倒出后加高汤、食盐、料酒，将虾仁复入锅内，淋芡、颠匀后加鸡油起锅，装盘上桌。
做好的清炒虾仁，晶莹白亮，鲜嫩软滑，食后盘内无汁。
3·芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是一道烹调难度较大的菜肴，它的成菜必须洁白如雪，软嫩清香。达到这一要求，就要选料、刀工、调味、火候上掌握一定的操作技巧。
（1）选料 芙蓉鸡片的主料是鸡脯肉和蛋清。鸡脯肉或鸡里脊 向选用1～2年的肉用型或卵肉兼用型母鸡最为理想。这种鸡肉质肥嫩，便于剔骨，筋络较少。配料一般选用火腿和嫩菠菜叶，主要是为了配红、绿色。
（2）加工 鸡肉在加工时应先剔除板筋，然后放在冷水中浸泡，拔干血分，使成品洁白。随后把鸡放在砧板上，均匀地剁烂成泥，要用刀背砸，边砸边放入少许清水，以防沾刀。至肉极烂，用刀一抹成为面状为好。
XEQ+bc_7A\0把砸好的鸡茸放在盆内，放入葱、姜水、用量为鸡茸的2／5，用力向一个方向搅上劲。放入1／3的蛋清，继续向一个方向搅动，边搅边放入少许食盐，待搅到上劲时，再放入化开的猪油，继续搅匀，使猪油全部吃进。再把剩下的蛋清用筷子抽打成蛋泡糊。分两次放入鸡泥子中，用力搅匀即可。
一般用料比例为鸡肉500克，蛋清15个，猪油100克，盐10克。如猪油加少，成品出锅后会塌陷；葱姜水加少，成品会不嫩。
（3）滑制炒锅中放入少许猪油，置中火上，油热后倒出。另放入好白猪油适量，油烧至2～3成热时，将锅端离火口，将调好的鸡泥子用小勺一片片的舀入油内，温油浸透一面，用筷子翻过，如油温过低，可移至火上，当两面浸透，呈乳白色时，迅速捞出。再放入热汤锅中氽一下，捞出后控净水分，颜色会洁白如雪。
（4）烹调 炒锅置旺火上，锅内放底油，烹入料酒，下盐、味精和鲜汤烧开，调好口味，再下入菠菜，勾芡，放入滑好的鸡片，翻炒均匀，撒上火腿茸，装盘即可。
做好芙蓉鸡片，关键是掌握好滑制时的火候。如果火候控制不住，就做不出洁白色泽 - 观点21： 土豆烧肉
1、土豆去皮备用，五花肉切小块
2、锅中放少许油，放入五花肉翻炒，五花肉在翻炒的时候会出油，但是放如果的时候却容易粘锅，放油少许可以避免粘锅
3、中小火翻炒一会，肉肉会出很多油，不会那么腻了，而且爆出来的油，正好用来炒郫县豆瓣
4、把肉扒拉到一边，油留在锅底，放入豆瓣酱，小火炒香
5、再放入葱姜蒜炒香。把肉扒拉过来翻炒均匀
6、添水，煮开之后放入土豆,烧软即可
丝瓜蛋汤
1、鸡蛋加盐打散。
2、丝瓜刨皮，有两种方法供大家选择：一是用刮皮刀直接把外面一层绿皮去掉；而是用小刀轻轻斜刮表皮，只把最外面的粗皮去掉就可以了。第二种方法好看，并且能保存更多营养，推荐这个。如果丝瓜比较老一点的话，最好还是把外皮全都削掉，以免影响口感。
3、将丝瓜清洗一下，切条。当然，也可以根据自己的习惯和喜好切片呀，滚刀块什么的。
4、锅中放适量油，六七成热，放入鸡蛋，煎好，趁着锅热，加入适量清水，我因为要拍照，把火关小了，如果在热锅里加清水，汤色会白白的，更好看些。
5、这个时候可以换一口汤锅来煮，也可以直接用铁锅煮啦。水不用加太多，因为煮丝瓜的时候会出水。
6、水开之后，放入丝瓜条，煮至软熟即可，出锅前放盐调味
少放些盐，不但健康，还能吃出丝瓜清甜的味道来 - 扩展阅读1：炒刀削面
- 1、食材：刀削面适量、牛肉（猪肉）适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青，鲜辣椒，3、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小...
- 扩展阅读2：刀削面怎么炒 方法非常简单
- 1、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。2、锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。3、锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时...
- 扩展阅读3：刀削面怎么炒
- 1、将刀削面煮熟备用。鸡蛋打散，圆白菜切成一公分宽的条。2、起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。3、倒入适量的油，下葱姜，放入白菜翻炒至软，加入盐和适量的生抽。4、下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可。刀...
- 扩展阅读4：老人生日宴菜谱12个菜
- 01菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是一道广东的特色名菜，也是老人生日宴菜谱中的一道经典菜品。它的制作方法简单，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁。菠萝咕噜肉的酸甜可口让人回味无穷...
- 扩展阅读5：兰州拉面为什么清真
- 真正的兰州牛肉面大多数是清真的，兰州拉面大多汉民开的，所以把清真符号贴起来
- 扩展阅读6：自制刀削面的做法步骤图，自制刀削面怎么做
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读7：宝宝感冒有点鼻塞咳嗽，想给他增加营养吃点水煮蛋，可以不？
- 不建议食用哦，小儿感冒时，常有食欲不振，消化不良的现象，而鸡蛋属高蛋白质食物，小儿进食后较难消化，并且感冒期间吃鸡蛋容易有痰，要想吃鸡蛋可以等感冒好了。宝宝感冒时服用小快克，可以缩短感冒病程，我家孩子一直吃这个...
- 扩展阅读8：红烧肉可以炖哪些菜
- 红烧肉里适合炖土豆、芸豆、茄子、豆角、豆腐、洋葱、圆白菜、螺丝椒、海带、粉条、腐竹、干笋、地瓜、胡萝卜、香干、面筋卷、板栗、鲜竹笋、荔浦芋、南瓜、鹌鹑蛋等，具体可根据个人喜好以及时令季节做出调整。红烧肉的做法各地...
- 扩展阅读9：石泉五香豆腐干是哪里的特产
- 石泉五香豆腐干，产于城郊二里桥村。这个村水井湾有个清泉，冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史。石泉豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，...
- 扩展阅读10：泉口豆腐丝是哪里的特产
- 泉口豆腐丝豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。制作工序主要包括：泡料（将黄加温水300C左右浸泡）、磨料（使用石磨）、过滤（使用滤网，俗称豆腐包）、煮浆（用敞口大锅...
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