想做黄酒，要用什么材料制作

观点1：　　自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
　　制作方法:
　　①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。; 观点2：家庭自酿黄汤比自酿蒲萄酒复杂一些，因蒲萄皮上附有大量的野生酵母，酿造时不必添加酵母。另外蒲萄中含糖，可直接被酵母发酵。而黄汤出产的原料是米，所以出产中必需插手糖变剂（曲子）及酵母，才气使米中的小粉转化为蒲萄糖，酵母将蒲萄糖发酵成酒。
一、准备事情最好选择陶坛或不锈钢桶、珐琅桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用火酒擦一遍举行杀死病菌。
到国药铺买酵母片（又叫药曲）作糖变剂用；到副食市肆购买做白馍用的干酵母，作发酵剂用。
备一块纱布，作过滤用，使用前用开水浸烫杀死病菌。
2、泡米将白米（或小米、黄米、麦子、小玉米●）用水淘洗至没有糠麸截止（如有糠麸，则影响黄汤的口胃，并增加米中的杂菌量），之后加水，水量跨越米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。
三、煮饭（或蒸饭）将泡好的米放入锅中，插手比日常平凡做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状（若用锅蒸熟则要插手凉开水，加水量为米饭的一半）。
四、放凉加曲当煮好的米粥凉到50℃摆布时，插手酵母片。先将酵母片碾碎,边加边拌以及，插手量为米的15，即500克米加75克酵母片。如药铺无酵母片，也可买焦麦芽（也叫麦芽或炒麦芽），按同样比例插手。
5、发酵插手酵母片后，米中的小粉起头被酵母片中的糖变酶糖变酿成蒲萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖变充实，要时常拌以及。待温度降到30℃摆布时插手干酵母。干酵母的插手量为米的0.12500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃摆布的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母插手其中，用筷子拌以及使其沉入水中，放置几分钟后，杯中起头泛起小泡便倒入米粥中，之后拌以及均匀。春秋或冬天气温低时，容器要放在以及煦处，最好保持在25℃以上。容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的碳酐逸出。发酵5天摆布（因温度的凹凸以及加酵母量的几多等原因，发酵时间可长可短），看见粥液上再也不有大量气泡儿产生，便可将上部酒液倒出。
六、煎酒把倒出的酒液放入不锈钢锅中，加热到80℃摆布，保持30分钟。之后倒入一个洁净容器中沉淀以及陈酒。加热的目的是杀灭酒中的酵母等菌，以易于酒液的沉淀澄清以及保存。沉淀后的酒即可饮用了，饮用时可根据小我私人口胃加糖或姜丝等。
其余的发酵渣液可再插手到煮好的粥中，再行发酵用。如渣液有酸味，则说明有杂菌污染，不可再用。
家庭自酿的黄汤因条件所限杀死病菌不彻底，所以不能长期保存，最好是几天内饮完。如想家中常备，可分批分期酿造。
自酿黄汤虽然简单，但要酿出好酒也要求很高技术，所以自酿者要在酿造历程中注意不雅察品尝，不断探索以及总结经验。

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