如何做胡辣汤？_美食特产问答

观点1：准备所有食材，羊肉先下锅煮熟，放入调味料，另起一锅，起锅烧油，羊肉，粉条，菠菜等食材，依次加入胡椒粉等调料调制的料汁，煮熟即可，具体步骤如下：
食材：羊肉300g、菠菜150g、粉条200g、海带100g、黄花菜100g、豆皮100g、香料10g、木耳100g、姜10g、葱10g、花生20g、胡椒粉1g、料酒8g、鸡精2g、食盐2g、老抽5g、香油5g、食油38g、白糖4g、生粉6g、酱油5g。
1、锅内加入适量清水，放入清洗干净的羊肉，葱段，姜段，料酒，香料烧开，转中小火慢炖至软烂。大约需要50分钟。

2、捞出晾后羊肉切成拇指大小的丁备用。菠菜，海带，木耳，葱，姜，豆皮改刀。

3、另起锅加入适量食用油烧热，加入葱姜片炒香。

4、锅内加入羊肉，粉条，菠菜，黄花菜，海带丝，豆皮，木耳，花生。

5、锅内加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，糖4克，料酒8克，酱油5克，老抽5克调味，一起炖制。

6、最后生粉浆勾芡淋入香油即可。

7、美味的胡辣汤就做好了。

注意事项：1、羊肉提前煮熟，煮至时注意火候，软烂。
2、勾芡不宜过厚，影响口感。
3、胡椒粉出锅前放入口感更好。; 观点2：; 观点3：胡辣汤的颜色是用生抽调色的，下面分步介绍胡辣汤的做法：1、准备材料：牛肉、木耳、海带、干豆腐、面粉、八角、花椒、花生、姜、葱、红薯粉条、米醋、香油、白胡椒粉2、将牛肉焯水后，另起冷水锅放八角、花椒、姜片和葱段放牛肉炖煮一个半小时，粉条用温水泡30分钟，海带和干豆腐切丝。3、面粉和成面团醒30分钟后，放清水中洗到面筋形成为止。4、将牛肉汤煮沸，倒入花生。将洗好的面筋揪成小片下锅煮沸后放入海带丝、木耳丝、干豆腐丝、牛肉丝和粉条煮5分钟。5、往汤中加三勺生抽，盐，和四勺胡椒粉。加一勺面筋水，汤变粘稠后关火。6、在出锅之前，按自己的口味加醋和香油。【摘要】
胡辣汤怎样做黄颜色【提问】
胡辣汤的颜色是用生抽调色的，下面分步介绍胡辣汤的做法：

1、准备材料：牛肉、木耳、海带、干豆腐、面粉、八角、花椒、花生、姜、葱、红薯粉条、米醋、香油、白胡椒粉

2、将牛肉焯水后，另起冷水锅放八角、花椒、姜片和葱段放牛肉炖煮一个半小时，粉条用温水泡30分钟，海带和干豆腐切丝。

3、面粉和成面团醒30分钟后，放清水中洗到面筋形成为止。

4、将牛肉汤煮沸，倒入花生。将洗好的面筋揪成小片下锅煮沸后放入海带丝、木耳丝、干豆腐丝、牛肉丝和粉条煮5分钟。

5、往汤中加三勺生抽，盐，和四勺胡椒粉。加一勺面筋水，汤变粘稠后关火。

6、在出锅之前，按自己的口味加醋和香油。【回答】
胡辣汤怎么调颜色发【提问】
黄【提问】

调色简单点就放老抽，酱油，糖色也可以。【回答】; 观点4：　　面筋胡辣汤

　　主辅料

　　面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。

　　调料

　　精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

　　制法

　　将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

　　羊肉胡辣汤

　　主辅料

　　熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。

　　调料

　　精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。

　　制法

　　将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

　　烹调提示

　　洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

　　胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

　　胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

　　胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

　　因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

　　河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

　　〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

　　（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

　　（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

　　（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。附：
　　糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

　　逍遥胡辣汤
　　胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
　　逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

　　北舞渡炖肉糊辣汤：
　　河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。; 观点5：胡辣汤是一种中原小吃，起源于河南，味道咸辣，胡椒味道很重; 观点6：如何做出美味的胡辣汤，手把手教你配方步骤，酸酸辣辣特别开胃; 观点7：胡辣汤，酸辣爽口，是我不能拒绝的汤水之一; 观点8：教你在家做胡辣汤; 观点9：美食制作教程; 观点10：胡辣汤制作教程; 观点11：西红柿加豆腐; 观点12：胡辣汤的所需材料：香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、醋。1.烧一锅开水，把粉条以及海带丝改刀。之后放入锅中。2.往锅中放入胡椒粉、盐、、醋、酱油。烧开过后多煮一会儿。

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